تاثیر پرتودهی با اشعه گاما و نگهداری در انجماد بر روی خواص حسی، شیمیایی و باکتریایی گوشت ماهی

در این مطالعه اثر تابش اشعه گاما و نگهداری به صورت منجمد بر کیفیت حسی، شیمیایی و باکتریایی گوشت ماهی مورد بررسی قرار گرفت. تعداد 30 عدد ماهی آزاد پرورشی (فیتوفاگ)، هر کدام به 12 قسمت مساوی تقسیم و این 12 قسمت در 4 گروه قرار گرفتند یک گروه بدون قرار گرفتن در معرض اشعه به عنوان گروه کنترل و 3 گروه دیگر در معرض 75/0، 3 و 5 کیلوگری اشعه قرار گرفتند. نمونه ها در برودت 18– درجه سانتیگراد نگهداری شدند و در زمان های نگهداری (روز صفر و ماه سوم) مورد آزمایش های باکتریایی، شیمیایی و حسی قرار گرفتند. پس از انجام آزمایش، داده ها با استفاده از روش آنالیز ANOVA مورد تجزیه و تحلیل قرار گرفتند. نتایج حاکی از آن بود که پرتودهی در دوز 75/0 کیلوگری به همراه نگهداری در انجماد به طور معنی داری از نگهداری در انجماد (به تنهایی) در افزایش مدت زمان نگهداری ماهی (بدون هیچ گونه اثر غیر قابل قبول بر روی کیفیت شیمیایی و حسی محصول) موثر می باشد.