haniyeh rostamzad
-
هدف از این مطالعه، تولید و بررسی فیلم هوشمند هشدار دهنده عفونت باکتریایی برپایه کیتوزان می باشد. بدین منظورمحلول کیتوزان _ صمغ عربی (1 به2) تهیه شد و غلظت های مختلف آنتوسیانین (5/0، 75/0، 1گرم) به محلول اضافه شد و نمونه شاهد بدون افزودن آنتوسیانین در نظر گرفته شد. سپس محلول های تهیه شده در ظروف مورد نظر ریخته شده و به مدت 24 ساعت در انکوباتور در دمای 37 درجه سانتیگراد خشک شدند. جهت بررسی ویژگی های فیزیکی فیلم تولید شده، شاخص های درصد رطوبت، درصد حلالیت، ضخامت و جذب آب فیلم های تولید شده مورد سنجش قرار گرفت. همچنین به منظور بررسی تغییرات فیلم های تهیه شده در برابر باکتری های استافیلوکوکوس اورئوس و پسودوموناس آئروژینوزا پرداخته شد. بیوفیلم های کیتوزان/صمغ حاوی غلظت های مختلف آنتوسیانین به اندازه 1×1سانتی متر بریده شدند و به مدت 60 دقیقه بر روی محیط کشت حاوی باکتری های استافیلوکوکوس اورئوس و پسودوموناس آئروژینوزا قرار داده شدند و با استفاده از دستگاه رنگ سنج تغییر رنگ فیلم ها بررسی شد. براساس نتایج به دست آمده، کمترین و بیشترین میزان رطوبت فیلم به ترتیب در تیمار شاهد و تیمار حاوی 75/0 درصد آنتوسیانین به دست آمد که با دیگر تیمارهای آزمایشی اختلاف معنی داری داشتند (05/0>p). همچنین درصد حلالیت در بین تیمارهای آزمایشی اختلاف معنی داری داشت و تیمارهای آزمایشی حاوی غلظت های 0، 75/0و 1درصد آنتوسیانین نسبت به تیمار شاهد، درصد حلالیت کمتری داشتند و کمترین میزان آن در تیمار 1 درصد آنتوسیانین مشاهد شد میزان ضخامت فیلم نیز در بین تیمارهای آزمایشی، اختلاف معنی داری نشان داد به طوریکه بیشترین و کمترین میزان آن به ترتیب در تیمار شاهد و تیمار 1 درصد آنتوسیانین مشاهده گردید. بر اساس نتایج به دست آمده از جذب آب در زمان های مختلف (10، 20، 25، 30 دقیقه)، کمترین و بیشترین میزان جذب آب مربوط به تیمار شاهد و تیمار حاوی 1 درصد آنتوسیانین بود. براساس نتایج به دست آمده، بیشترین میزان تغییر رنگی فیلم ها در محیط کشت حاوی باکتری پسودوموناس آئروژینوزا در تیمار حاوی 5/0 درصد آنتوسیانین حاصل شد؛ حال آنکه در مورد باکتری استافیلوکوکوس اورئوس بیشترین تغییر رنگ ایجاد شده در تیمار حاوی 1 درصد آنتوسیانین مشاهده شد. باتوجه به آزمون های انجام شده بهترین فیلم تولید شده از نظر خصوصیات فیزیکی، فیلم 1 درصد آنتوسیانین، از نظر تغییررنگ در پاسخ به رشد باکتری پسودوموناس آئروژینوزا تیمار 5/0 درصد آنتوسیانین و برای پاسخ به رشد باکتری استافیلوکوکوس اورئوس تیمار 1 درصد آنتوسیانین گزارش شد.
کلید واژگان: پانسمان هوشمند, استافیلوکوکوس اورئوس, پسودوموناس آئروژینوزا, بیوپلیمر, صمغ عربی, آنتوسیانینThis study aimed to produce a smart infection warning film based on chitosan and gum arabic containing anthocyanin (0.5, 0.75, and 1 g) as a wound infection warning. Chitosan/gum film was prepared in a ratio of 1:2 with different doses of anthocyanin pigment (0.5, 0.75, and 1 g), and the control sample was considered without anthocyanin. The prepared film was evaluated on Pseudomonas and Mannitol salt agar media. To evaluate the functional properties of the prepared film, the amount of moisture, solubility, thickness, and water absorption of the treatments were measured. The lowest and highest film moisture content were in the control treatment, and the treatment contained 0.75% anthocyanins, respectively. As the percentage of anthocyanin increased, the thickness and solubility of the samples decreased significantly. Regarding the water absorption test, the highest amount was related to the treatment containing 1% anthocyanin, and the lowest amount belonged to the control treatment. To evaluate the effect of chitosan or gum film containing anthocyanin on the culture medium when the bacteria were well grown, chitosan or gum biofilms containing different concentrations of anthocyanin were cut to 1.1 cm and cut into It was placed on the culture medium for 60 minutes, and the color change of the films was checked with a colorimeter. The highest rate of color change of films in culture medium containing Pseudomonas aeruginosa was obtained in the treatment containing 0.5%; however, in the case of Pseudomonas aureus, the highest color change was observed in the treatment containing 1%. Finally, the best film in terms of physical characteristics is the 1% treatment, and in terms of color change in response to the growth of Pseudomonas, it is 0.5%, and for Staphylococcus aureus, it is 1%.
Keywords: Smart Wound, Staphylococcus Aureus, Pseudomonas Aeruginosa, Biopolymer, Arabic Gum, Anthocyanin -
با توجه به شناخت روزافزون نقش حیاتی آبزیان در تولید محصولات با ارزش افزوده بالا و ارتقای سلامت انسان، صنایع شیلاتی و آبزی پروری جایگاه قابل توجهی را در جهان به دست آورده اند. با وجود این، این صنایع با چالش های متعددی مانند آلودگی آب، شیوع بیماری ، رشد کند آبزیان، استحکام و کیفیت پایین خوراک و بسیاری مسائل دیگر مواجه هستند. از طرف دیگر، محصولات شیلاتی به سبب وجود ترکیباتی مانند اسیدهای چرب چند غیر اشباع و پروتئین ها، فسادپذیری بالایی دارند؛ بنابراین دستیابی به روش های نوین نگهداری برای آن ها اهمیت ویژه ای دارد. بر این اساس، نانوفناوری می تواند به عنوان یک تکنولوژی پیشرو با قابلیت های چندوجهی جهت رسیدگی به این چالش ها مفید باشد.هدف از این تحقیق، بررسی کاربردهای اساسی نانوفناوری به عنوان ابزاری نوآورانه در بخش های مختلف آبزی پروری و فرآوری محصولات شیلاتی است.یافته های این مطالعه نشان می دهد که نانوفناوری می تواند در تشخیص و مدیریت بیماری های آبزیان، دارورسانی کارآمد و تولید واکسن، افزایش رشد ماهی، افزایش برداشت و بازده ی صید، مهندسی آبزی پروری، کنترل رسوبات زیستی و مدیریت استخرها، تصفیه آب و مدیریت محیط های آبی مورد استفاده قرار گیرد.در حوزه فرآوری محصولات شیلاتی، نانوساختارهایی مانند نانولوله ها، نانوکامپوزیت ها، نانوامولسیون ها و نانولیپوزوم ها کاربردهای متنوعی را در ان کپسوله سازی و رهایش کنترل شده در محصولات غذایی، بهبود فراهمی زیستی و پایداری، حفظ ارزش غذایی و افزایش زمان ماندگاری محصولات شیلاتی ارائه می دهند. همچنین،نانوحسگرهای زیستی، نانوبرچسب گذاری و نانوکدگذاری، نقش های تعیین کننده ای در تضمین تازگی و کیفیت محصولات شیلاتی دارند.آن ها تشخیص مواد تقلبی، مواد سمی و حساسیت زا، شناسایی و ردیابی محصول، تجزیه و تحلیل خطر را تسهیل کرده، و مدیریت زنجیره تامین را افزایش می دهند. با این حال، شایان ذکر است که استفاده غیراصولی و بیش از حد از نانومواد، همراه با رهاسازی کنترل نشده آن ها در محیط، می تواند خطراتی را برای سلامتی آبزیان و انسان ها ایجاد کند.از این رو، رویکرد دقیق تر و اصولی تر به مدیریت نانومواد در این زمینه ضروری است.کلید واژگان: آبزی پروری, نانوفناوری, فرآوری محصولات شیلاتی, نانوذرات, توسعه پایدارGiven the increasing recognition of the vital role of aquatics in producing high-value-added products and enhancing human health, fisheries and aquaculture industries have secured a significant position in the world. Nevertheless, these industries confront numerous challenges such as water pollution, disease outbreaks, slow growth of aquatics, low quality and strength of feed, and many other issues. On the other hand, seafood products are highly perishable due to the presence of compounds such as polyunsaturated fatty acids and proteins; therefore, obtaining new maintenance methods is of particular importance for them. Based on this, nanotechnology can be useful as a cutting-edge technology with multifaceted capabilities to address these challenges. The objective of this research is to investigate the pivotal applications of nanotechnology as an innovative tool across various sectors of aquaculture and seafood products processing. The findings of this study indicate that nanotechnology can be employed in diagnosis and management of aquatics diseases, efficient drug delivery and vaccine production, enhancement of fish growth, augmentation of fishing yield and harvest, aquaculture engineering, biological sediments control and ponds management, water purification and management of aquatic environments. In the realm of seafood products processing, nanostructures such as nanotubes, nanocomposites, nanoemulsions, and nanoliposomes offer diverse applications in encapsulation and controlled release in food products, improving bioavailability and stability, preserving nutritional value, and extending the shelf life of seafood products. Additionally, nano-biosensors, nano-labeling, and nano-coding technologies play crucial roles in ensuring the freshness and quality of seafood products. They facilitate the detection of counterfeit substances, toxins, and allergens, product identification and tracking, risk analysis, and enhanced supply chain management. However, it's worth noting that the unprincipled and excessive use of nanomaterials, along with their uncontrolled release into the environment, can pose health risks to aquatics and humans. Hence, a more accurate and principled approach to nanomaterial management is imperative in this domain.Keywords: Aquaculture, Nanotechnology, Seafood Products Processing, Nanoparticles, Sustainable Development
-
با توجه به تغییر سبک زندگی، استفاده از غذاهای نیمه آماده روز به روز در حال افزایش است. یکی از بزرگ ترین معایب این غذاها، جذب روغن زیاد آن ها حین سرخ شدن است. برای دستیابی به فرمول مناسب به منظور تولید کباب لقمه ماهی فیتوفاگ (Hypophthalmichthys molitrix) با جذب روغن کم، در تحقیق حاضر از غلظت های مختلف (1، 5/1 و 2%) صمغ زانتان استفاده شد. به این منظور، پس از تولید کباب لقمه های حاوی صمغ زانتان، رطوبت، چربی کل، میزان کاهش جذب روغن، پروفایل اسیدهای چرب، ویژگی های حسی، بافت و رنگ نمونه ها بررسی شد. نتایج نشان داد که تیمارهای حاوی 5/1 و 2% صمغ زانتان بیشترین میزان رطوبت و کمترین میزان جذب روغن و سفتی را داشتند. همچنین، افزودن زانتان به کباب لقمه ها موجب کاهش روشنایی (L*) و افزایش قرمزی (a*) و زردی (b*) نمونه ها شد. نتایج ارزیابی حسی نشان داد که تفاوت معنی داری بین نمونه شاهد با دیگر تیمارها مشاهده نمی شود. لذا با توجه به عدم تاثیر معنی دار افزودن زانتان بر خواص حسی محصول و همچنین تاثیر مطلوب آن بر کاهش جذب روغن و حفظ اسیدهای چرب مفید ماهی استفاده شده حین سرخ کردن کباب لقمه، استفاده از صمغ زانتان به میزان 5/1% در فرمول تولید کباب لقمه ماهی پیشنهاد می شود.کلید واژگان: هیدروکلوئید, جذب روغن, صمغ زانتان, امگا-3Due to the change in lifestyle, the use of semi-prepared foods is increasing day- by day. One of the biggest disadvantages of these foods is that they absorb a lot of oil during frying. In order to achieve a suitable formulation for the production of phytophagous fish (Hypophthalmichthys molitrix) kebab bites with low oil absorption, different concentrations (1, 1.5, and 2%; T1%, T1.5% and T2%) of xanthan gum were used in this research. So, moisture content, total fat, reduction of oil absorption, fatty acid profile, sensory characteristics, texture, and color of the samples were investigated after the production of the fish kebab bites containing xanthan gum. According to the results, T1.5% and T2% exhibited the highest amount of moisture, while the lowest oil absorption and hardness. Also, adding xanthan to the kebab bites decreased the brightness (L*), while upraised the redness (a*) and yellowness (b*). In the case of sensory evaluation, no significant differences were observed between the control and the other treatments. Therefore, given the lack of a significant effect of adding xanthan on the sensory properties of the product as well as its favorable effect on reducing oil absorption and preserving the useful fatty acids during the frying process, adding 1.5% xanthan gum in the formulation is recommended. According to the results of this study, the production of fish kebab bites containing xanthan is suggested.Keywords: hydrocolloid, oil absorption, Xanthan gum, omega-3
-
IntroductionFood safety and preservation methods are important issues, and food scientists and technologists are investigating new methods such as edible coating and microencapsulation. Most of these methods depend on the production of stable emulsions. The present study aimed to evaluate the effects of homogenizer speed, the ratio of the dispersed to the continuous phase, and the type of biopolymer on characteristics of emulsions.MethodsIn this study, Arabic gum (AG), soy protein concentrate (SPC), whey protein concentrate (WPC), and maltodextrin (DM) were used as biopolymers. Samples were divided into two groups based on the homogenizer speed and ratio of the dispersed to the continuous phase, including group one (14,000 rpm, 10% v/v) and group two (18,000 rpm, 20% v/v).ResultsOn the first and sixth day of production, the smallest droplet size belonged to the samples produced by AG+DM in group one and those produced by SPC+DM in group two, respectively. The highest viscosity was observed in the samples of group two, which were produced by SPC+DM, while the lowest measured creaming index belonged to the samples in group two, which were produced by AG+DM on the first day of production. Finally, the most intense color based on the ‘a’ parameter was observed in the samples of group one, which were produced by AG+DM on the first day.ConclusionAccording to the results, the most stable emulsions could be produced by SPC+DM at 18,000 rpm.Keywords: Biopolymers, Homogenizer, Dispersed phase
-
امروزه اهمیت ترکیبات زیست فعال موجود در جلبک های دریایی برای اهداف دارویی به خوبی شناخته شده است. به خصوص، مواد نوتروسیتیک حاصل از جلبک های دریایی به عنوان منبع غنی از مولفه های سلامتی مورد استفاده قرار می گیرند. در بین جلبک های دریایی، جلبک های قهوه ای منبعی ارزشمند از ترکیبات طبیعی زیست فعال می باشند. این ترکیبات باعث ارتقاء سطح سلامت و کاهش خطر ابتلا به بیماری می شوند. منابع دریایی خلیج فارس غنی از جلبک هایی است که از خواص کاربردی آن ها شناخت کافی وجود ندارد. در طی سال های اخیر، بینش های امیدوارکننده در مورد زیست فعال بودن عصاره ها و ترکیبات جدا شده از ماکروجلبک های دریایی باعث شده است که توسعه محصولات مشتق از جلبک دریایی با توان تجاری افزایش یابد. فلوروتانین یکی از این ترکیبات طبیعی زیست فعال مهم می باشد که در این مقاله تلاش شده است تا مروری بر خواص دارویی آن انجام شود. نتایج نشان داد که ترکیبات فلوروتانین با مهار کردن رادیکال های آزاد در سلول ها، روند اکسایش را به تاخیر انداخته و همچنین با کاهش جهش های احتمالی از بسیاری از بیماری های قلبی-عروقی، سرطان و غیره جلوگیری می کنند. بنابراین می توان از این ترکیب زیست فعال برای ساخت داروهای جدید و همچنین مواد غذایی غنی شده جهت مقابله با ناهنجاری های موجود در انسان، بهره برد.کلید واژگان: جلبک قهوه ای, ترکیبات فلوروتانین, خواص زیست فعال, خلیج فارسNowadays the importance of bioactive compounds from seaweeds is well known for pharmacological purposes. In particular, the neutrocytic compounds from seaweed are used as a rich source for medicinal applications. Among seaweeds, brown algae are a valuable source of natural bioactive compounds. These compounds improve health and reduce the risk of diseases. The marine resources from Persian Gulf are riched in algae that their functional properties are not sufficiently known. In recent years, promising insights into the bioactivity of extracts and compounds isolated from marine algae has increased the development of seaweed-derived products with commercial potential. Phlorotannin is one of these important natural bioactive compounds that in this article, an attempt has been made to review its pharmacological properties. The results showed that phlorotannin compounds delayed the oxidation process by inhibiting free radicals in cells and also prevented many cardiovascular diseases, cancer and etc. by reducing possible mutations. Therefore, this bioactive compound can be used to make new drugs and enriched foods to deal with abnormalities in humans.Keywords: Brown algae, Phlorotannin compounds, Bioactive properties, Persian Gulf
-
افزایش جمعیت جهان، تغییر سبک زندگی و الگوی مصرف غذا، موجب افزایش تقاضای مواد غذایی با منشاء دریایی شده است. استفاده مناسب از تمامی منابع غذایی دریایی تولید شده، علاوه بر افزایش راندمان تولید، موجب تامین مواد مغذی و تغذیه پایدار انسان می شود. ضایعات استخوانی حاصل از فرآوری آبزیان، منابعی غنی از پروتئین و عناصر معدنی ضروری است که عمدتا مورد مصرف مستقیم انسان قرار نمی گیرند. لذا، جهت استفاده بهینه از این ضایعات، در تحقیق حاضر از استخوان های ماهی تون زرد باله، به عنوان محصول اولیه عمده مورد استفاده درکارخانجات تولید کنسرو ماهی تون، استفاده شد و به منظور دستیابی به بهترین روش خشک کردن آنها، از 3 روش خشک کردن در هوای آزاد، خشک کردن با دستگاه آون و خشک کردن در دستگاه فریز درایر استفاده شد. پس از تهیه پودرهای استخوان مذکور، مقدار مواد مغذی آن اعم از پروتئین خام، چربی کل، خاکستر، رطوبت و عناصر معدنی (کلسیم، فسفر و منیزیم) اندازه گیری شد. نتایج بدست آمده حاکی از این بود که مقدار پروتئین (03/31 درصد) و خاکستر (53/49 درصد) پودر استخوان خشک شده با روش فریز درای، دارای اختلاف معنی دار با دو تیمار دیگر است (05/0>P) و عناصر مغذی بیشتری را در خود حفظ خواهد کرد. درصد رطوبت در این تیمار 55/2 درصد و کمتر از سایر تیمارها بود و نسبت به سایر روش ها اختلاف معنی دار را نشان داد (05/0>P) که نشان از فرآیند خشک شدن بهتر استخوان ها با روش فریز درای بود. بررسی میزان کلسیم و منیزیم تیمار خشک شده با دستگاه فریز درای نیز نشان از مقادیر بیشتر و معنی دار نسبت به دو روش دیگر داشت گرچه رابطه معکوس با میزان رطوبت را نشان داد. لذا، می توان با استفاده از روش فریز درایینگ (خشک کردن انجمادی)، اقدام به خشک کردن ضایعات استخوانی ماهی در کمترین زمان ممکن همراه با حداقل آسیب وارده به ترکیب بیوشیمیایی آن نمود.
کلید واژگان: خشک کن انجمادی, خشک کردن, پودر استخوان, ضایعات استخوانی, ماهی تونJournal of Fisheries, Volume:74 Issue: 3, 2021, PP 325 -337Global human population growth, changes in lifestyle and food consumption patterns have led to an increase in demand for marine source foods production. Proper use of all produced seafood sources, in addition to increasing the production efficiency, provides nutrients and sustainable human nutrition. Bone lesions yielded from aquatic processing are rich sources of essential protein and minerals, which are mainly not intended for direct human consumption. Therefore, in order to make the best use of these valuable wastes, at the present study, for the optimal use of these valuable lesions, bone lesions of yellowfin tuna as the raw material for tuna processing factories has been used. In order to achieve the best drying method, three drying methods were considered: drying in the open air, drying in the hot air oven and drying in a freeze dryer. After providing the above-mentioned bone powders, the amount of their nutrients including crude protein, total fat, ash, moisture and main mineral elements (calcium, phosphorus and magnesium) were measured. The results showed that the amount of protein (31.03%) and ash (49.53%) of bone-dried powder by freeze drying method had a significant difference compared to other two methods (P<0.05) and It retains more nutrients in all cases. The moisture content of this treatment was 2.55% which was less than other treatments and there showed a significant difference compared to other methods (P<0.05, indicating a better drying process of bones by freeze drying method. Examination of the amount of calcium and magnesium in the freeze-dried treatment also shows higher and significant amounts of these two elements than the other two methods, however it had negative trend to rate of moisture. Therefore, method of freeze drying, was known as the shortest time for drying the fish bone and conserving its biochemical and nutrients
Keywords: Freeze dryer, Drying, Bone powder, Bone lesions, tuna -
جلبک های قهوه ای منبعی ارزشمند از ترکیبات آنتی اکسیدانی طبیعی به ویژه فلوروتانین ها می باشند. در این مطالعه تاثیر غلظت حلال (آب/ اتانول) بر میزان ترکیبات فلوروتانین و خواص آنتی اکسیدانی عصاره های استخراج شده از جلبک قهوه ای Sargassum angustifolium مورد بررسی قرار گرفت. استخراج به روش غوطه وری در دمای اتاق (26-28 درجه سانتی گراد) توسط حلال آبی/ اتانولی با سه نسبت (30:70)، (50:50) و (70:30) صورت گرفت. میزان فلوروتانین ، محتوای فنول کل، فعالیت کاهندگی آهن، فعالیت خنثی کنندگی رادیکال آزاد DPPH و فعالیت آنتی اکسیدانی کل عصاره های مختلف مورد ارزیابی قرار گرفت. نتایج نشان داد که بازده استخراج فلوروتانین وابسته به غلظت حلال بوده و با افزایش قطبیت حلال، میزان آن افزایش یافت؛ به طوری که میزان آن در تیمار آبی/ اتانولی 30:70 به طور معنی داری بیش تر از دو تیمار دیگر بود (P<0.05). همچنین بالاترین میزان جذب رادیکال آزاد DPPH در تیمارهای آب/ اتانول 50:50 و 70:30 که حاوی فلوروتانین کمتری بودند به دست آمد و با تیمار آب/ اتانول 30:70 دارای اختلاف معنی دار بود (P<0.05). در نهایت مشخص گردید که عصاره آب/ اتانول 30:70 جلبک قهوه ای S. angustifolium گزینه مناسبی برای استخراج ترکیبات فلوروتانین به عنوان یک ترکیب زیست فعال طبیعی جهت اهداف غذایی و دارویی می باشد.
کلید واژگان: استخراج حلالی, جلبک قهوه ای, DPPH, ترکیبات فنولی, آنتی اکسیدان طبیعیBrown algae are a valuable source of natural antioxidant compounds, especially Phlorotannins. In this study, the effect of solvent concentration (water / ethanol) on the the amount of Phlorotannin compounds and antioxidant properties of extracts from brown alga Sargassum angustifolium were investigated. The extraction was performed by solvent method at room temperature (28-26 °C) with ethanol/ water solvent with three ratios (30:70), (50:50) and (70:30). The amount of Phlorotannin, total phenolic content, ferric reducing antioxidant power, DPPH radical scavenging activity and total antioxidant capacity of different extracts were evaluated. The results showed that the yield of Phlorotannin extraction was dependent on the solvent concentration and with increasing polarity of the solvent, its amount increased, So its amount in ethanol/ water treatment (30:70) is significantly more than the other two treatments (P<0.05). Also, the highest amount of DPPH radical scavenging activity was obtained in ethanol/ water treatments 50:50 and 70:30 which contained less Phlorotannin. Finally, it was found that the ethanol/ water treatment 30:70 of the brown alga Sargassum angustifolium was a good choice for extracting Phlorotannin compounds as a natural bioactive compound for food and medicine purposes.
Keywords: Solvent extraction, Brown algae, DPPH, Phenolic compounds, Natural antioxidant -
بسته بندی یکی از راه های موثر و حفاظت کننده مواد غذایی در برابر عوامل فیزیکی، شیمیایی و تغییرات بیولوژیکی است. با توجه به آلودگی محیط زیست، امروزه استفاده از فیلم های زیست تخریب پذیر رواج یافته است؛ اما بدلیل ساختار نسبتا ضعیف آن ها در برابر شرایط محیطی، استفاده از بهبود دهنده ها امری ضروری به نظر می رسد.لذا در مطالعه حاضر، به تولید و بررسی خواص کاربردی فیلم خوراکی بر پایه کاراژینان و بهبود خواص آن پرداخته شد. به این منظور پس از تهیه فیلم کاراژینان، از ذرات نانورس جهت بهبود خواص کاربردی فیلم ها استفاده شد. به منظورتعیین خواص کاربردی فیلم ها، آزمون های نفوذپذیری در برابر بخار آب، حلالیت، میزان جذب آب، مقاومت کششی و درصد افزایش طول تا لحظه پاره شدن و انجام شد. همچنین بررسی ریز ساختار فیلم های تولیدی به وسیله میکروسکوپ الکترونی روبشی (SEM)،طیف سنجی مادون قرمز با تبدیل فوریه (FTIR) و آزمون پراش پرتو ایکس (XRD) صورت گرفت. نتایج حاکی از این بود که در اثر افزودن نانورس، نفوذپذیری به بخار آب به طور معنی داری کاهش یافت و میزان استحکام فیلم ها بهبود یافت (05/0<p). به طور کلی می توان گفت افزودن نانورس تا غلظت 3% موجب بهبود کیفیت فیلم های تولیدی شد؛ لذا استفاده از فیلم مذکور جهت بسته بندی مواد غذایی فاسد شدنی پیشنهاد می شود.
کلید واژگان: کاراژینان, فیلم خوراکی, نانورس, بسته بندیPackaging is one of the most effective ways to protect food against physical, chemical and biological changes. Nowadays, regarding the environmental pollution, the use of biodegradable films have become very common, but due to the poor structure and their weakness against environmental situations, some optimizations seems necessary.In this study, production and investigation on practical properties of active edible film based on carrageenan and Nano clay 1, 3 and 5% wt (as improver of films)was examined. Results showed that best structural properties were observed in carrageenan films which contained 3% wt Nano clay. This substance can improve bio-films physical and mechanical properties and has significant positive effect of preservation ability of them as packing materials for foods. Thus using the mentioned film for packaging foodstuffs is suggested.
Keywords: Carrageenan, Nano-clay, Edible Film, Packaging -
بسته بندی مواد غذایی از اهمیت ویژه ای برخوردار است و با توجه به نگرانی های ناشی از مصرف نگهدارنده های مصنوعی و همچنین مشکلات زیست محیطی ناشی از تجمع پلیمرهای مصنوعی، استفاده از پوشش های زیست تخریب پذیر در حال گسترش است. لذا در تحقیق حاضر اقدام به تهیه فیلم های زیست تخریب پذیر از کیتوزان شد. در این تحقیق اثر سه غلظت عصاره آبی گیاه شیرین بیان (5، 10 و 15%) بر خواص کاربردی و ضد میکروبی فیلم ها مورد بررسی قرار گرفت. نتایج آزمون ها حاکی از این بود که بهترین خصوصیات کاربردی را فیلم کیتوزان حاوی 10% عصاره شیرین بیان دارا بود (05/0<p)، لذا از فیلم های بهینه به منظور بسته بندی فیله ماهی فیتوفاگ جهت نگهداری در یخچال (12 روز) استفاده شد. علاوه بر تیمار ذکر شده به منظور مقایسه تاثیر بسته بندی بر مدت ماندگاری فیله ها، یک گروه از فیله های ماهیان نیز با پوشش های کیتوزان فاقد عصاره و گروهی دیگر با بسته بندی های معمول شیلات بسته بندی شدندو قابلیت و کارایی پوشش ها از طریق سنجش خصوصیات شیمیایی و میکروبی فیله ها (فواصل زمانی 4 روزه)مورد بررسی قرارگرفت.نمونه های پوشش داده شده با فیلم کیتوزان حاوی عصاره شیرین بیان کمترین مقادیر پراکساید، تیوباربیتوریک اسید، بازهای ازته فرار، بار میکروبی کل و بار میکروبی سرمادوست را در مقایسه با سایر تیمارها نشان دادند. طبق نتایج تحقیق حاضر، استفاده فیلم کیتوزان حاوی عصاره شیرین بیان در بسته بندی فیله های ماهی می تواند به شکل معنی داری موجب افزایش ماندگاری آن ها شود.
کلید واژگان: فیلم زیست تخریب پذیر, کیتوزان, شیرین بیان, نگهداریPackaging is an important process to keep high quality of marine foods. Due to huge pollution of natural resources by synthetic plastics, using biodegradable films and packages has been considered as a proper alternative. In this study, chitosan use in order to produce biodegradable and edible films and licorice extract (5, 10 and 15 % v/v) were incorporated to improve antimicrobial and antioxidant properties. Finally, best film applied to preserve refrigerated silver crap (Hypophthalmichthys molitrix) fillets during 12 days period. Results showed that best structural properties observed in chitosan films that contained 10% v/v licorice extract. Fish fillets, whichwere coated with chitosan films that contained 10% licorice extract, showed lowest amount of peroxide value, thiobarbiotoric acid, total volatile basic nitrogen, total plate count and phycrortophic bacteria in compare with other treatments specially control. Consequently, present study confirms that this packaging has significant positive effect of preservation ability of films for as packing materials for foods such as silver carp.
Keywords: biodegradable film, licorice, chitosan, storage -
ماهی و سایر غذاهای دریایی دارای فواید بسیاری برای سلامتی انسان ها می باشند و از سویی دیگر سرعت فساد آن نسبت به سایر غذاهای گوشتی بالاست. بدین منظور جهت عرضه ماهی با کیفیت به مصرف کننده، بسته بندی مطلوب الزامی بنظر می رسد. لذا در تحقیق حاضر هدف تولید پلیمری جهت بسته بندی مواد غذایی (خصوصا گوشتی) می باشد که بتواند مصرف کننده را با تغییر رنگ خود از فساد ماده غذایی مطلع نماید و علاوه بر آن زیست تخریب پذیر نیز باشد. به این منظور فیلم های زیست تخریب پذیر بر پایه کاراژینان در ترکیب با عصاره کلم قرمز (Brassica oleraceae) تهیه شد. پس از تولید فیلم های مذکور خواص کاربردی آنها اعم از مقاومت کششی و استحکام، حلالیت، نفوذپذیری به بخار آب و بررسی ریزساختارها با آزمون FTIR مورد بررسی قرار گرفتند. سپس جهت بررسی رابطه بین روند فساد ماهی و تغییر رنگ فیلم ها، فیله های ماهی قزل آلا رنگین کمان(Oncorhynchus mykiss) با استفاده از فیلم های تهیه شده بسته بندی شدند و به مدت 48 ساعت در دمای اتاق (به منظور تسریع در فساد) نگهداری شدند. در فواصل زمانی هر 6 ساعت، آزمونهای pH، TVB-N و رنگ سنجی فیلم ها انجام شد تا تغییر رنگ پلیمر تهیه شده در هر مرحله از نگهداری مشخص گردد. با توجه به آزمونهای انجام شده، نتایج حاکی از این بود که فیلم کاراژینان حاوی عصاره کلم در ابتدا بی رنگ بوده و با گذشت زمان نگهداری و پیشروی فساد در فیله های بسته بندی شده و رسیدن فاکتورهای TVB-N و pH به میزان بیشتر از حد مجاز، رنگ فیلم دودی تیره می شود و این امر می تواند مصرف کننده را از کیفیت و تازگی ماهی بسته بندی شده مطلع سازد. لذا با توجه به نتایج تحقیق حاضر می توان از فیلم کاراژینان حاوی عصاره کلم به عنوان اندیکاتور فساد ماهی و سایر غذاهای گوشتی با ارزش اقتصادی بالا استفاده کرد.کلید واژگان: کاراژینان, زیست تخریب پذیر, بسته بندی, قزل آلا, فسادProduction and evaluation of smart biodegradable film based on carrageenan for fish fillet packagingIn the present research the purpose of polymer production is to pack food (especially meat) which can inform consumers of their food color corruption and in addition to being biodegradable. The debt is that the fish lost its desired taste during the maintenance period and signs of corruption appear in it for the supply of quality fish to the consumer package is mandatory. For this purpose, the biodegradable films based on carrageenan in combination with red cabbage extract (Brassica oleraceae) prepared after the production of the above films their functional properties, including tensile strength and strength, solubility, water vapor permeability, microstructures were investigated by FTIR test. Then, to investigate the relationship between the process of fish corruption and the color change of films rainbow trout fillets (Oncorhynchus mykiss) using the films provided packed and for 48 hours at room temperature (in order to expedite corruption) were kept. At intervals every 6 hours, PH , TVB-N and colorimetric measurements performed. To change the color of the polymer prepared determine at each stage of maintenance. According to the tests, the results indicated that carrageenan film containing cabbage extract at first colorless and over time to keep up and advance the corruption in fish packed and reaching TVB-N and pH factors to a greater extent than the permissible limit the color of the smoky film becomes dark this can inform the consumer about the quality and freshness of the packed fish therefore, according to the results of this study can be from carrageenan film containing cabbage extract as an indicator of fish corruption and other meat foods with high economic value used.Keywords: Carrageenan, biodegradable, packaging, Rain bow trout, spoilage
-
فصلنامه شیلات، سال هفتادم شماره 3 (پاییز 1396)، صص 309 -318جلبک های دریایی مانند سایر گیاهان فتوستنز کننده در معرض نور و اکسیژن قرار دارند که این امر می تواند سبب ایجاد رادیکال های آزاد و سایر عوامل اکسید کننده گردد. عدم آسیب های اکسیداتیو در ساختار آن ها می تواند نشان دهنده وجود ترکیبات ضداکسیداسیونی در آن ها باشد. هدف از این مطالعه، بررسی اثر پودر جلبک سبز Ulva intestinalis بر خواص ضداکسیداسیونی پاستا می باشد. پاستا با درصدهای مختلف جلبک (5%، 10% و 15%) تهیه شد. آزمایش های برون تنی ویژگی های ضداکسیدانی، میزان فنول کل و خنثی کنندگی رادیکال های آزاد انجام شد. نتایج نشان داد که پاستای دارای 15% پودر جلبکی حاوی بالاترین میزان فنول کل، فعالیت ضد اکسیدانی و خنثی کنندگی رادیکال های آزاد را داشت (0/05>P). غنی سازی باعث بهبود خواص ضد اکسیدانی و پتانسیل دارویی پاستای مورد مطالعه شد.کلید واژگان: پاستا, DPPH, فنول, رادیکال های آزادJournal of Fisheries, Volume:70 Issue: 3, 2018, PP 309 -318Marine algae, like other photosynthetic plants, are exposed to a combination of light and oxygen that lead to the formation of free radicals and other strong oxidising agents. Absence of oxidative damage to their structural components suggests that they contain protective antioxidative compounds. The aim of this study was to evaluate the effect of green algae Ulva intestinalis powder on antioxidant activities of pasta. Pasta was prepared with algae as an ingredient at different levels (%5, %10 and %15). In vitro antioxidant properties, total phenolic content and DPPH scavenging analyzed. The results showed that pasta with 15% algal powder had the highest phenoilc content, antioxidant activity and radical scavenging activity (PKeywords: Pasta, DPPH, Phenolic content, Free radicals
-
حفظ تازگی و کیفیت محصولات دریایی به دلیل دارا بودن اسید های چرب غیراشباع همواره از دغدغه های محققان بوده است. علاوه بر این، امروزه تمایل مصرف کنندگان به خریداری محصولاتی که تازگی و کیفیت خود را حفظ می کنند افزایش یافته است. از این رو، تعیین مدت زمان نگهداری ماهیان مختلف در یخچال، به منظور مشخص کردن زمان مناسب مصرف از اهمیت بالایی برخوردار است و مطالعه حاضر برای تعیین زمان نگهداری فیله ماهی فیتوفاگ در یخچال انجام شده است. فیله های تازه ماهی فیتوفاگ به مدت 16 روز در دمای یخچال نگهداری شدند و در فواصل زمانی 2 روز مورد آنالیز قرار گرفتند. برای تعیین کیفیت فیله ها از شاخص هایی مانند میزان پراکساید و تیوباربیتوریک اسید، بازهای ازته فرار، بار میکروبی فیله ها و برخی شاخص های دیگر استفاده شد. بر طبق نتایج مطالعه انجام شده، فیله ماهی فیتوفاگ تا روز ششم قابلیت نگهداری در یخچال را دارد و پس از روز ششم نگهداری از حدود استاندارد های تعیین شده خارج می شود.کلید واژگان: فیله ماهی, نگهداری, فیتوفاگ, بار میکروبیNowadays, importance of storage and marketing of fresh fish, with regard to consumer prefer for fresh fish rather than frozen fish is increasing. So, determination of fish shelf-life, to find its storage time, due to high perishability of fish, is important. This study was aimed to investigate the process of spoiling changes and determining the shelf-life of silver carp fillet during storage period in refrigerator (at 4ºC). For this purpose, silver carp fillets were kept in refrigerator for 16 days and the changes of peroxide value, tiobarbitoric acid (TBA), total volatile bases nitrogen (TVB-N), total plate count (TVC), Psychrophilic bacteria (PTC) and sensory evaluations were assessed. The results showed that the quantity of chemical indices increased during storage period. According to these results, Silver carp fillet can be kept in refrigerator for 6 days.Keywords: Fish fillet, Storage, Silver carp, Bacteria, Quality
-
نشریه تحقیقات دامپزشکی و فرآورده های بیولوژیک، سال بیست و دوم شماره 2 (پیاپی 83، تابستان 1388)، ص 29از آنجایی که ماهی قره برون یکی از مهم ترین ماهیان دریای خزر می باشد و تقاضای زیادی برای فیله های آن در داخل و خارج از کشور وجود دارد، تحقیق جهت بهبود بسته بندی و حفظ کیفیت آن در طی مدت نگهداری لازم و ضروری به نظر می رسد. در این تحقیق فیله های ماهی قره برون تحت خلاء بسته بندی شده، سپس منجمد شدند. نمونه ها پس از انجماد در دمای40- درجه سانتی گراد به مدت 6 ماه در فریزر با دمای 18- درجه سانتی گراد نگهداری شدند. آزمایشات مرتبط با تغییرات کیفی در زمان های 0، 1، 3 و 6 ماه برروی فیله های منجمد انجام شد. پیشرفت تندی چربی ها توسط چند شاخص بیوشیمیایی شامل اسیدهای چرب آزاد (FFA)، پراکسید (PV) و تیوباربیتوریک اسید (TBA) اندازه گیری شد. همچنین میزان رطوبت تحت فشار، pH و خواص حسی نمونه ها نیز بررسی شد. طبق آزمایشات انجام شده، در ماه ششم نگهداری میزان FFA تیمار شاهد به 8/1± 59/18 (درصد اولئیک) رسید که مقدار آن نسبت به تیمار بسته بندی شده تحت خلاء (9/2±04/6 درصد اولئیک) به میزان قابل توجهی بالاتر بود. همچنین میزانPV وTBA نمونه های تیمار شاهد در ماه ششم به ترتیب9/2±94/17 (میلی اکی والان 2 O در کیلوگرم چربی)و2/0±54/2 (میلی گرم مالون آلدهید در کیلوگرم ماهی) اندازه گیری شدند، درصورتیکه میزان آنها در تیمار بسته بندی شده تحت خلاء به ترتیب 7/1±51/8 (میلی اکی والان 2 O در کیلوگرم چربی) و 1/0±22/0(میلی گرم مالون آلدهید در کیلوگرم ماهی) بود. در کل، نتایج حاکی از این بود که تیمار بسته بندی شده تحت خلاء در تمامی فاکتورهای اندازه گیری فساد چربی، با تیمار شاهد دارای اختلاف معنی دار بوده است(05/0>p) و بسته بندی تحت خلاء فیله های ماهی سبب حفظ کیفیت محصول در طول مدت 6 ماه نگهداری شد.
کلید واژگان: ماهی قره برون, بسته بندی تحت خلاء, فساد چربیPersian sturgeon (Acipenser persicus) is one of the most important fish in Caspian sea and demand for its fillets is considerable، study to improve the packaging and protect their quality during storage is necessary. In this study Persian sturgeon fillets were packed under 30% vacuum then freezed and effect of this packaging method on decreasing and delaying lipid rancidity was studied by measuring factors such as Free fatty acids (FFA)، Peroxide value (PV)، tiobarbituric acid (TBA) test، pH and Exposed water assessments. In the 6th month of storage rate of FFA of the control was threefold higher than vacuum packaging treatment and the measure PV and TBA of the control was approximate double vacuum packaging treatment. The results indicate that vacuum packaging treatment، in all measuring factors had significant differences with the control (p<0. 05). Thus vacuum packaging preserves quality of product during storage.
- در این صفحه نام مورد نظر در اسامی نویسندگان مقالات جستجو می‌شود. ممکن است نتایج شامل مطالب نویسندگان هم نام و حتی در رشته‌های مختلف باشد.
- همه مقالات ترجمه فارسی یا انگلیسی ندارند پس ممکن است مقالاتی باشند که نام نویسنده مورد نظر شما به صورت معادل فارسی یا انگلیسی آن درج شده باشد. در صفحه جستجوی پیشرفته می‌توانید همزمان نام فارسی و انگلیسی نویسنده را درج نمایید.
- در صورتی که می‌خواهید جستجو را با شرایط متفاوت تکرار کنید به صفحه جستجوی پیشرفته مطالب نشریات مراجعه کنید.
©2000-2025 magiran.com All Rights Reserved.