جستجوی مقالات مرتبط با کلیدواژه « milk » در نشریات گروه « زیست شناسی »
تکرار جستجوی کلیدواژه «milk» در نشریات گروه «علوم پایه»-
اسهال یک نگرانی عمده برای سلامت عمومی است، زیرا به عنوان یکی از علل مهم مرگ ومیر در کودکان محسوب میشود. اشریشیاکلی بیماریزای گوارشی، اولین سویهای از اشریشیاکلی است که عامل مهم اسهال نوزادان در کشورهای توسعه یافته به حساب میآید. اشریشیاکلی بیماریزای گوارشی عوامل بیماریزای رایجی هستند که از طریق مصرف غذاهای آلوده منتقل میشوند و باعث بیماریهای حاد گوارشی در انسان میگردند. در این مطالعه مروری، میزان شیوع اشریشیاکلی بیماریزای گوارشی در گوشت دام و طیور و نیز فرآورده های لبنی در ایران مورد بررسی قرار گرفته است. براساس مطالعات انجام شده اکثر اشریشیاکلی بیماریزای گوارشی شناسایی شده مربوط به محصولات گوشت قرمز و فرآوردهای گوشتی مانند همبرگر بوده است که به احتمال زیاد، این محصولات به دلیل بهداشت نامناسب فرآوری و دستکاری زیاد در فرآیند تولید، آلودگی بیشتری دارند. این در حالی است که در گوشت مرغ و محصولات غذایی آماده طبخ مانند ناگتهای نیمه پخته به میزان کمتری شناسایی شده‌اند. با توجه به استفاده از درجه حرارت پاستوریزاسیون در مراحل آماده سازی، کاهش میزان اولیه بار میکروبی در این مواد غذایی مشاهده شده است ولی با این حال در مراحل آماده سازی این مواد غذایی در کارخانه ها و نحوه انباری سازی باید نکات بهداشتی را رعایت نمود تا آلودگی به باکتری اشریشیاکلی بیماریزای گوارشی ایجاد نگردد. نتایج به دست آمده نشان داد که محصولات غذایی با منبع حیوانی به راحتی می توانند به عنوان یک مخزن اشریشیاکلی بیماریزای گوارشی با توانایی بالقوه برای انتقال ژن های مقاومت آنتی بیوتیکی و بیماری زایی به میکروفلور دستگاه گوارش عمل کنند. بنابراین، توسعه راهبردهای موثر برای بهبود ایمنی مواد غذایی و دستورالعمل های به روز شده برای استفاده محتاطانه از عوامل ضد میکروبی در ایران از اهمیت بالایی برخوردار است.
کلید واژگان: آلودگی گوشت, بهداشت, زئونوز, شیر, گاو, مرغ}Diarrhea is a major public health concern because it is one of the leading causes of death in children under five years of age. Enteropathogenic Escherichia coli (EPEC) is a main strain of Escherichia coli (E. coli) that is considered an important cause of infant diarrhea in developed countries. EPEC are common pathogens that are transmitted through consumption of contaminated food and cause acute gastrointestinal diseases in humans. In this review, the prevalence of EPEC in meat and poultry as well as dairy products in Iran has been reviewed. Based on the previous studies, most of the identified EPEC strains have been related to red meat and meat products such as hamburgers, which are likely to be more contaminated due to improper processing hygiene and high manipulation in the production process. Furthermore, EPEC strains have been detected in chicken meat and ready to cook food products such as semi-cooked nuggets to a lesser extent. Due to the use of pasteurization temperature in the preparation stages, a decrease in the initial amount of microbial load has been observed in these foods. However, in the storage and preparation stages of these foods in factories, hygiene points should be observed to prevent EPEC contamination. The obtained results showed that food products of animal origin can easily act as a reservoir of EPEC with the potential ability to transfer antibiotic resistance and pathogenicity genes to the gastrointestinal microflora. Therefore, developing effective strategies to improve food safety and updated guidelines for prudent use of antimicrobial agents in Iran is of great importance.
Keywords: chicken, Cow, Meat contamination, Milk, Zoonosis} -
بروسلاها باکتری های کوچک غیر متحرک، گرم منفی، بدون کپسول و به فرم کوکوباسیل می باشند. بروسلوز یک بیماری مشترک بین انسان و دام است و باعث سقط جنین، اختلالات باروری، عفونت های تناسلی، کاهش شیر، اورتریت و اپیدیمیت در میزبان اصلی می شود و از این جهت باعث عوارض مزمن و تحمیل هزینه های درمانی فراوان به بیماران و ضررهای اقتصادی زیاد به دامداران می گردد. با وجود پیشرفت هایی که در تکنیک های کشت خون و تست های سرولوژیکی که برای کشف آنتی بادی های اختصاصی به دست آمد، هنوز مشکلات مهمی در تشخیص بروسلوزیس وجود دارد، بنابراین نیاز به آزمون های جدید آزمایشگاهی می باشد. یکی از جدید ترین روش های سنجش کمی که در حال حاضر مورد توجه بسیاری از محققین قرار گرفته روش تشخیص باکتری توسط Real Time PCR می باشد. هدف ما هم از این مطالعه شناسایی باکتری های جنس بروسلا در نمونه های شیر و پنیر توسط روش Real Time PCR می باشد. 25 نمونه شیر گاو (محلی) و 25 نمونه پنیر از مناطق مختلف شهرستان شهرکرد تهیه شد و به منظور تشخیص مولکولی،استخراج DNA با استفاده از کیت استخراج DNA (شرکت سیناژن) انجام و سپس واکنش Real Time PCR با استفاده از دستگاه مدل Rotor-Gene ساخت شرکت Corbett استرالیا بر روی نمونه ها انجام شد. در این تحقیق از 50 نمونه مورد بررسی تنها در 2 نمونه شیر (4%) بروسلا آبورتوس تشخیص داده شد. در نمونه های پنیر آلودگی به بروسلا گزارش نگردید. این بررسی نشان می دهد روش های مولکولی مثل Real Time PCR باید به عنوان روش هایی مکمل جهت تشخیص بروسلا در کنار روش های رایج مورد استفاده قرار گیرند.
کلید واژگان: بروسلا, تب مالت, شیر, پنیر, Real Time PCR}Brucella spp are small, immobile, gram-negative bacteria that are lacking capsules and formed like cocobacillus. Brucellosis is a zoonosis infection between humans and animals that can lead to miscarriages, fertility disorders, genital infections, reduction in milk production, urethritis, and epididymitis in the original host, resulting in many medical disorders in patients and unnecessary treatment expenses. Moreover, farmers would end up facing significant economic losses. Despite advances in blood culture techniques and serological tests to detect specific antibiotics, there are still significant difficulties in the diagnosis of brucellosis; therefore, a new laboratory test is needed for a better examination. One of the most recent quantitative methods that have already caught the attention of many researchers is the detection of bacteria by Real Time PCR method. The aim of this study is to identify bacteria of the genus Brucella, both in milk and cheese samples, by the method of Real Time PCR. 25 samples of cow's milk and twenty-five samples of cheese were collected from different parts of Shahrekord city. DNA extraction was performed using the DNA extraction kit (Cinnagen company) for the molecular diagnosis. Then, by the use of Real Time PCR reaction (Corbett Rotor-Gene Model, manufactured in Australia), samples were studied. In this study, fifty samples were examined, and only two samples (4%) were diagnosed with Brucella abortus, meanwhile, there were no reports on infections by Brucella in the cheese samples. Conclusion This study shows that molecular techniques such as Real Time PCR can be used as a complementary method for the detection of Brucella, alongside all the other common methods.
Keywords: Brucella, Brucellosis, Milk, Cheese, Real Time PCR} -
Advanced Research in Microbial Metabolite and Technology, Volume:6 Issue: 2, Summer-Autumn 2023, PP 17 -36
The lactoperoxidase System holds significant prominence as a pivotal protein within milk, assuming a defensive role in combating diverse strains of microorganisms, particularly those with deleterious implications for milk quality. The stabilization process of the lactoperoxidase enzyme offers numerous advantages and benefits within an academic context and allows for controlled modulation of the enzyme's effects. Stabilized enzymes have attracted considerable research attention due to their favorable attributes, including easy separation from reaction mixtures, and the potential for reusing enzymes from multiple sources, to find and improve valuable methodologies. This review summarized the role of stabilizers in enhancing the efficacy and stability of the lactoperoxidase system and antibacterial applications in cosmetics, pharmaceutical, food, and health industries. This enzyme possesses characteristics that make it an effective natural antibacterial agent, leading to the extension of the lifespan and improvement of the stability of diverse types of dairy products and milk. It is used especially in remote areas where farmers are not close to the market. The common findings confirmed the ability of stabilizers to enhance enzyme stability in unfavorable environmental conditions that result in the extension of the activity period of the enzyme. Therefore, this characteristic indirectly enhances the enzyme's remarkable effectiveness against bacteria. Finally, according to various studies, the main function of stabilizing agents is the enhancement of enzyme stability as well as the longevity of the enzyme. Overall, it seems the stabilizers have a supplementary function in improving the enzyme's ability to kill bacteria through increased enzymatic activity.
Keywords: Immobilization, Antibacterial Compounds, Lactoperoxidase, Milk, Enzyme} -
In this study, a total of 150 displaced people from Mosul city subjected to Prick Skin test to detect their allergy. Based on the results, 35 persons of both genders showed a positive response to the allergens with increased eosinophil, 8 males and 27 females of ages 17-77 years. The study tackled allergens of cereals, among which wheat, barley and, oat with the highest rate of allergy (40%), and send rank was belonged to corns (31.4%). In fruits and vegetables, carrot recorded a highest rate (34.3%), and then almond (31.4%). Tea was recorded 37% and coffee 25% among beverages allergens. The study addressed also spices viz. pepper and cumin with the highest allergy of 42.6%. Olive recorded 22.6% and cow milk and chicken 31.4%, and whole eggs 20%. The studied allergens (except apples and apricots) have a significant difference based on gender and age.
Keywords: Food Allergy, Cereals, Fruits, Vegetables, Spices, Casein, Milk} -
سابقه وهدفآفلاتوکسین M1 ازمتابولیت های آفلاتوکسینB1 است ودرشیرحیوانات که باغذای آلوده تغذیه شده باشند یافت می شود. وجود آفلاتوکسین M1درشیر باعث ایجاد مشکلاتی درانسان از جمله سرکوب سیستم ایمنی، ایجادجهش، ناقص الخلقه زایی و سرطان می گردد. پژوهش حاضر با هدف مطالعه آفلاتوکسین M1درشیرکارخانجات لبنیاتی گیلان درسال1391 انجام شد.مواد و روش هادر سال 1391، بطورتصادفی در فصل های مختلف (هرفصل 5 نوبت) از کارخانجات شیر در استان گیلان نمونه برداری شد. در مجموع 100 نمونه شیر ازپنج کارخانه تهیه گردید. نمونه های مورد نظر از لحاظ غلظت آفلاتوکسین M1 با روش الایزا مورد بررسی قرار گرفتند.یافته هاازبین100نمونه شیر، تنها 11 نمونه دارای آلودگی کمتر از حدمجاز کدکس (50ng/l) بودند. نمونه های فصل زمستان با میانگین 138.00ng/l و فصل تابستان با میانگین 70.92ng/l بترتیب بیشترین و کمترین میزان آلودگی را داشتند. از بین این 5 کارخانه، کارخانه (ب) با میانگین سالانه 135.15ng/l و کارخانه (د) با میانگین سالانه 60.90ng/l بترتیب بیشترین و کمترین میزان آلودگی را دارا بودند.نتیجه گیرینتایج پژوهش اخیر نشان داد میزان آلودگی 89% از نمونه ها بیش از حد مجاز می باشد. با توجه به اینکه آلودگی شیر قادر است مشکلات فراوانی برای سلامت جامعه ایجاد کند، لذا لازم به نظر می رسد شیر و فراورده های آن بصورت دوره ای برای میزان آلودگی به آفلاتوکسین M1 تحت کنترل قرار گیرند. همچنین غذای دام ها باید به گونه ای نگهداری شود که به قارچ های مولد آفلاتوکسین آلوده نگردد.
کلید واژگان: گیلان, شیر, آفلاتوکسین M1, الایزا}Background And ObjectivesAflatoxin M1 is the metabolite of aflatoxin B1 and is found in milk when lacteal animals are fed with contaminated feedstuff. The presence of aflatoxin M1 in milk causes major disorders for humans. It can have immunosuppressive, mutagenic, teratogenic and carcinogenic effects. The aim of this study was to investigate the occurrence of aflatoxin M1 in milk of dairy factories of Gilan in 2012.Material And MethodsOne hundred sample milk of 5 dairy factories of Gilan were prepared. Five samples were collected randomly from each dairy factory in each season of 2012. Then samples were examined for aflatoxin M1 by enzyme-linked immunosorbent assay (ELISA) technique.ResultsBetween these 100 milk samples only 11 samples had contamination less than the limit level of codex(50ng/l). Winter samples with an average 138ng/l and summer samples with an average 70.92ng/l had the most and the least amount of contamination respectively. Between these 5 factories, factories (B) and (D) with yearly average of 135.15 and 60.90ng/l had the most and the least amount of contamination, respectively.ConclusionThe results showed that several samples had over the limit contamination. Serious disorders for public health exist from milk consumption. Thus, milk and milk products have to be controlled periodically for aflatoxin M1 contamination. Also, animal feeds should be stored in such a way that they do not become contaminated. Therefore controlling feed mold pollution is the best method for the prevention of milk and its products being polluted by aflatoxins.Keywords: Gilan, Milk, Aflatoxin M1, ELISA} -
مقدمهدر سال های اخیر جایگزینی شیر سویا با شیر گاو به علت ویژگی های آنتی اکسیدانی در افراد مبتلا به بیماری های التهابی در مطالعات کلینیکی مورد توجه خاصی قرار گرفته است. این در حالی است که غیر اشباع بودن چربی شیر سویا در مقایسه با شیر گاو، آن را در برابر اکسیداسیون مستعد تر می سازد. از طرفی، اثر مثبت تخمیر در افزایش خواص آنتی اکسیدانی هم در مورد شیر گاو و هم درمورد شیر سویا گزارش شده است. هدف از انجام این مطالعه بررسی ثبات اکسایشی نمونه های شیر و شیر سویای پاستوریزه غیر تخمیری و تخمیر شده با لاکتوباسیلوس پلانتاروم است.مواد و روش هاشیر و شیر سویای تجارتی با درصد یکسانی چربی با سویه لاکتو باسیلوس پلانتاروم A7 تخمیر شدند. شاخص های اکسایش چربی شامل میزان مواد واکنش پذیر با تیوباربیتوریک اسید و عدد پراکسید طی 14 روز دوره نگهداری در نمونه های تخمیری و غیر تخمیری بررسی شدند.نتایجتخمیر نمونه های شیر و شیر سویا به شکل قابل توجهی در کاهش شاخص های اکسیداسیون چربی موثر بود. حداکثر میزان عدد پر اکسید در روز پنجم مطالعه در نمونه های غیر تخمیری شیر و شیر سویا مشاهده شد. در این شرایط، عدد پر اکسید در هر دو نمونه به اندازه افزایش پیدا نمود. در مقابل، شاخص ترکیبات حساس به تیوباربیتوریک اسید در تمام دوران نگهداری در شیر سویا بیشتر از شیر اندازه گیری شد. احتمالا اکسایش چربی شیر سویا در طی مراحل تهیه آن وحتی پیش از رسیدن به دست مصرف کننده علت این تفاوت است.بحث و نتیجه گیریاگرچه شواهدی از اثر آنتی اکسیدانی شیر سویا در ثبات اکسایشی چربی در این مطالعه مشاهده شد ولی به طور یقین می توان گفت که این اثر در برابر اثر تخمیر ناچیر است.
کلید واژگان: شیر, شیرسویا, لاکتوباسیلوس پلانتاروم A7, قابلیت آنتی اکسیدانی, ثبات اکسایشی}IntroductionIn recent years، substitution of soy milk with cow milk in the individuals'' diet suffering from inflammatory diseases have been considered in clinical studies. However، soy milk is more prone to oxidation compared to cow milk due to its unsaturated fatty acid. Oxidative stability of soy milk fat and its comparison with cow milk fat has been barely discussed in the literature. Present study aimed at comparing the oxidative stability of commercial pasteurized milk and soy milk samples and their fermented counterparts by L. plantarum A7 during 14 days refrigerated period.Materials And MethodsCommercial pasteurized milk and soy milk with the same concentration of fatty compound were subjected to fermentation using a native lactobacillus strain، Lactobacillus plantarum A7. Peroxide number and thiobarbitoric acid in the four trials including milk، soymilk، fermented milk and fermented soy milk were investigated during 14 days of cold storage in the controlled condition.ResultsThe results showed that milk and soy milk fermentation by Lactobacillus plantarum significantly reduced the amounts of both oxidative indices. In non fermented products، peroxide value was found to increase by a similar trend، reaching to the pick after five days of refrigeration. No significant difference was observed between such an increase between milk and soy milk. Instead، TBA value was measured at higher level in soy milk samples all through the study period. Discussion andConclusionDespite the higher non saturated fatty acid، soy milk appeared to be as sensitive as milk regarding oxidative damage، However، comparing the great impact of fermentation on retarding oxidation، the difference between no fermented products can be regarded as negligible.Keywords: Milk, Soy milk, Lactobacillus plantarum A7, Antioxidative properties, Oxidative stabilit} -
سابقه و هدفآفلاتوکسین ها توسط آژانس بین المللی تحقیقات سرطان (IARC) به عنوان عوامل سرطان زای انسانی طبقه بندی شده اند. میکروارگانیسم های متعددی گزارش شده اند که توانایی متصل شدن یا تخریب آفلاتوکسین ها را در مواد غذایی و خوراکی دارا می باشند. در این پژوهش توانایی اتصال و سم زدایی آفلاتوکسین M1 توسط لاکتوباسیل کازئی سویه ی TD2 پروبیوتیک بومی ایران که توسط تاج آبادی و همکاران از ترخینه جدا شده مورد بررسی قرار گرفته است.مواد و روش هامقدار سم اولیه نمونه های شیر تهیه شده، با کیت الایزا (Euro clone) تعیین گردید. بعد از کشت و خالص سازی باکتری در محیط MRS Broth، به μl900 شیر حاوی μl50 سم آفلاتوکسین M1 (غلظت ppb100) با pH برابر 7 و μl50 از سویه باکتری به تعداد CFU/ml 109×2 افزوده شد. بعد از h4 گرماگذاری در oC 37 میزان حذف آفلاتوکسین در شرایط بدون تیمار و نیز با انجام تیمار های فیزیکوشیمیایی اندازه گیری شد.یافته هاباکتری زنده به تنهایی باعث کاهش آفلاتوکسین M1 می شود (%55.35 ± 0.7568) ولی ایجاد تخریب به دلیل اجازه اتصال بیشتر و بهتر به آفلاتوکسین در تیمار با آنزیم لیزوزیم (%60.03 ± 0.5144) و اسید کلریدریک (M2 (%63.61 ± 0.5886 از همه بالاتر بوده و اختلاف معنی داری بین این ها مشاهده شد.نتیجه گیرینتایج این تحقیق نشان داد که زنده مانی میکروارگانیسم برای حذف موثر آفلاتوکسین الزامی نیست ولی باکتری تیمار اسیدی شده درصد حذف بالاتری از سم آفلاتوکسین M1 را نشان می دهد. سویه مذکور با %55.35 حذف آفلاتوکسین M1 می تواند به عنوان یک عامل موثر در حذف زیستی آفلاتوکسین از مواد مختلف مورد توجه قرار گیرد.
کلید واژگان: شیر, پرولاکتوباسیل (TD2), آفلاتوکسین M1, الایزا}Aim andBackgroundContamination of foods such as milk and dairy products even with low level of Aflatoxins has side effects on human and animal health. Based on the International Agency for Research on Cancer (IARC), Aflatoxins are classified as human carcinogenic factors. Several microorganisms have been reported to have the ability to bind or destruct Aflatoxins in food and feed. Most of the scientists believe that detoxification is accomplished by physical binding between the cell wall and toxin.the aim of this study was the investigation of Aflatoxin M1 detoxification ability of Lactobacillus casei strain TD2, native Iranian probiotic isolated from Tarkhineh by Tajabady and colleagues.Material And Methodsseveral samples of milk were collected from different regions of central province and the levels of their aflatoxin M1 was quantified with ELISA kit (Euro clone). The strain was subcultured in MRS Broth and 50 µl of it with 1×109 CFU/ml was inoculated in microfuges tubes containing 950 microliters of milk with aflatoxin M1 concentration about 100 ppb. After 4 hours incubation at 37°C and pH 7, the decrease in aflatoxin level was calculated. Then the detoxification abilities were determined in the same condition with different treatment such as heat (autoclaving), acid (hydrochloric acid), enzymes (lysozyme and protease) and physical (sound) treatment. By this way the effects of several factors on detoxification were examined.ResultsOur result showed that this bacterium can bind to Aflatoxin M1 (% 55.35 ± 0.7568), but the destruction of it’s cell wall cause revealing of unavailable sites in cell wall and membrane components and enhance detoxification ability. Treatments with Lysozyme and hydrochloric acid 2 M resulted in higher detoxification levels, 60.03 ± 0.5144 and % 63.61 ± 0.5886, respectively.ConclusionThe results of this study showed that ther is no differences between living and non-living cells of Lactobacillus casei TD2 in Aflatoxin M1 removal. In another word, living of the cells is not essential for detoxification. Acidic treatment of the cells was resulted in the highest level of toxin removal between all of the treatment. A change in the cell wall structure is the possible reason for this observation. The percent of bacteria remove by acid treatment showing higher aflatoxin M1 may be due to changes made in the wall structure. In general it can be concluded that the strain TD2 with %55.35 removal of Aflatoxin M1, can be used in biological removal of toxin in different materials.Keywords: milk, Lactobacillus casei (TD2), Aflatoxin M1, ELISA} -
سابقه و هدفبروسلا یک کوکوباسیل گرم منفی می باشد که میزبانهای آن شامل انسان، گاو، بز و گوسفند می باشد. بروسلا از طریق شیر و فراورده های لبنی انتقال یافته و در انسان سبب ایجاد تب مالت می شود. روش های سرولوژیک تشخیص بروسلا از حساسیت و دقت کافی برخوردار نبوده و دارای نتایج مثبت و منفی کاذب فراوانی می باشند. هدف از این مطالعه بررسی کارایی تکنیک همی نستد PCR جهت تشخیص بروسلا در نمونه های شیر و پنیر می باشد.مواد و روش هادر این مطالعه 15 نمونه شیر خام، 15 نمونه پنیر پاستوریزه و 15 نمونه پنیر سنتی از سطح استان تهران جمع آوری گردید. DNAی نمونه ها به وسیله کیت DNP استخراج گردید. پس از بهینه نمودن راند اول و دوم تست PCR، حساسیت و اختصاصیت آن مورد ارزیابی قرار گرفت. سپس تمامی نمونه ها به وسیله تست PCR بهینه شده مورد بررسی قرار گرفتند.یافته هامحصول آمپلیکون تکثیر یافته در محصول اول PCR، 443 جفت باز و در محصول دوم 225 جفت باز بود. حساسیت تست PCR بهینه شده تا 100 پارتیکل تعیین گردید. از 15 نمونه شیر خام،10 نمونه PCR مثبت، از 15 نمونه پنیر پاستوریزه 6 نمونه و از 15 نمونه پنیر سنتی 8 نمونه PCR مثبت شدند.نتیجه گیریبا توجه به نتایج بدست آمده، تست PCR مورد بررسی در این مطالعه از حساسیت و دقت بسیار بالایی نسبت به روش های متواتر برخوردار بوده، همچنین به نظر می رسد ضرورت استفاده از روش های مولکولی به عنوان یک روش تاییدی جهت تشخیص بروسلا در کنار روش های متداول غربالگری اجتناب ناپذیر می باشد.
کلید واژگان: بروسلا, شیر, پنیر, Hemi Nested PCR}Aim andBackgroundBrucella spp. is a gram negative coco bacillus which has different hosts including human، cow، sheep and goat. Brucella spp. is transferred via milk and dairy products causing a Malta fever in human. Serological methods for Brucella spp. detection do not have sufficient sensitivity and accuracy; in addition، they have great false positive and negative results. The aim of this study is determination of the hemi nested PCR technique sensitivity for detection of Brucella spp. in raw milk and cheese.Materials And MethodsIn this study 15 raw milk samples، 15 pasteurized cheese samples and 15 traditional cheese samples were collected from Tehran and suburbs. DNA was extracted using DNP kit from samples. After optimization of first and second round of PCR، sensitivity and specificity of reactions were examined. Then all samples were tested using developed PCR.ResultsThe PCR product which was obtained from first PCR round had 443 bp length، and the second round fragment had 225bp. The PCR sensitivity up to 100 particles was observed. Among 15 samples of raw milk، 10 cases were PCR positive. In 15 pasteurized cheese samples only 6 cases were PCR positive، and finally from 15 traditional cheese samples 8 were PCR positive.ConclusionWith respect to this result، it could be said that in comparison with conventional detection technique for Brucella spp. diagnosis، PCR has a significant sensitivity and accuracy. Furthermore، it seems that using molecular detection technique as confirmative tests for detection of Brucella spp. is inevitable.Keywords: Brucella spp, Milk, Cheese, Hemi Nested PCR} -
سابقه و هدف
شیر و فرآورده های آن نقش مهمی در رژیم غذایی انسان و سلامت جامعه ایفا می نمایند. بنابراین توجه به بهداشت آن از اهمیت زیادی برخوردار است. این پژوهش با هدف بررسی میزان آلودگی میکروبی شیر و فرآورده های لبنی تولید شده در واحدهای صنعتی استان قم انجام شد. مواد و روش ها: ، در مجموع 903 نمونه مختلف انواع شیر و فرآورده های لبنی به صورت مقطعی- توصیفی از 10 کارخانه تولید لبنیات در استان قم جمع آوری گردید. تمامی نمونه ها به منظور شناسایی آلودگی های میکروبی با استفاده از روش کشت و آزمون های بیوشیمیایی مورد بررسی قرار گرفتند. یافته ها: از نظر کیفی 809 مورد (6/89%) از نمونه های مورد بررسی، دارای کیفیت قابل قبول و 94 مورد (4/10%) دارای کیفیت غیرقابل قبول بودند. در مجموع میکروارگانیسم های آلوده کننده غیرقابل قبول که بیش از حد مجاز استاندارد در نمونه های مورد بررسی یافت شدند به ترتیب از نظر فراوانی شامل: انتروباکتریاسه (3/6%)، اشریشیا کلی (1/6%)، کپک و مخمر (8/4%)، کلی فرم (7/4%)، باکتری های هوازی مزوفیل (2/4%) و استافیلوکوکوس اوریوس کوآگولاز مثبت (1/1%) بودند. نتیجه گیری: نتایج نشان داد که بیشتر محصولات تولید شده در صنایع غذایی استان قم، دارای کیفیت مطلوب یا قابل قبول می باشند. با این وجود، با توجه به آلودگی میکروبی برخی از محصولات کارخانجات و نیز کیفیت غیرقابل قبول آن ها، باید اقدامات بهداشتی و کنترلی در راستای حذف آلودگی های شیر و فرآورده های حاصل از آن انجام گیرد.
کلید واژگان: آلودگی میکروبی, شیر, فرآورده های لبنی, پاستوریزه}
- نتایج بر اساس تاریخ انتشار مرتب شده‌اند.
- کلیدواژه مورد نظر شما تنها در فیلد کلیدواژگان مقالات جستجو شده‌است. به منظور حذف نتایج غیر مرتبط، جستجو تنها در مقالات مجلاتی انجام شده که با مجله ماخذ هم موضوع هستند.
- در صورتی که می‌خواهید جستجو را در همه موضوعات و با شرایط دیگر تکرار کنید به صفحه جستجوی پیشرفته مجلات مراجعه کنید.
©2000-2024 magiran.com All Rights Reserved.