جستجوی مقالات مرتبط با کلیدواژه "فعالیت ضداکسایشی" در نشریات گروه "مهندسی شیمی، نفت و پلیمر"

تکرار جستجوی کلیدواژه «فعالیت ضداکسایشی» در نشریات گروه «فنی و مهندسی»

جستجوی فعالیت ضداکسایشی در مقالات مجلات علمی

انتخاب همه

بررسی اثر اسانس صمغ بنه بر خواص ضدمیکروبی و ضد اکسایشی فیلم خوراکی نشاسته ای

مرضیه پناهی، حسن برزگر، محمد حجتی

نشریه فناوری های جدید در صنعت غذا، سال پنجم شماره 1 (پیاپی 17، پاییز 1396)، صص 77 -89

بنه (Pistacia atlantica) از گونه های غالب پسته وحشی موجود در ایران می باشد. صمغ بنه یک صمغ الئورزینی است که از لایه خارجی پوست داخلی این گیاه ترشح می شود که در ایران، سقز نامیده می شود. از آنجا که فعالیت ضدمیکروبی و ضداکسایشی اسانس اجزاء مختلف این گیاه در مطالعات مختلف به اثبات رسیده است، بنابراین برای تولید فیلم فعال نشاسته ای، اسانس حاصل از صمغ بنه انتخاب شد. در این تحقیق ابتدا اسانس از صمغ بنه به روش تقطیر آبی استخراج ترکیبات فرار آن با دستگاه کروماتوگرافی متصل به طیف سنج جرمی GC/MS)) شناسایی شد. فیلم نشاسته ای حاوی اسانس بنه در چهار سطح مختلف (0، 5/0، 1و2 درصد) تولید و فعالیت ضدمیکروبی آن روی چهار باکتری گرم مثبت، چهار باکتری گرم منفی و سه نوع قارچ مورد بررسی قرار گرفت. همچنین فعالیت ضداکسایشی فیلم های تولید شده با آزمون مهار رادیکال آزاد مورد ارزیابی قرار گرفت. نتایج حاصل از آزمون GC/MS نشان داد که آلفاپینن (1/77 درصد) عمده ترین ترکیب اسانس بنه می باشد. نتایج نشان داد که فیلم های حاوی اسانس بنه فعالیت ضدمیکروبی و ضداکسایشی مطلوبی دارند که با افزایش میزان اسانس، این خصوصیات در فیلم ها افزایش یافت و طیف حاصل از ATR-FTIR تاییدکننده ی محتوای اسانس در فیلم بود. با توجه به یافته های این تحقیق می توان اسانس بنه را به عنوان یک ماده نگهدارنده طبیعی به فیلم های زیست تخریب پذیر اضافه نمود.

کلید واژگان: فیلم فعال, نشاسته, اسانس بنه, فعالیت ضدمیکروبی, فعالیت ضداکسایشی

چکیده مشاهده متن مقاله پژوهشی/اصیل زبان: فارسی

Effect of Pistacia atlantica gum oil on antimicrobial and antioxidant properties of edible starch film

Marzieh Panahi, Hassan Barzegar, Mohammad Hojjati

Journal of Innovative Food Technologies, Volume:5 Issue: 1, 2018, PP 77 -89

Pistacia atlantica is the dominant species of Pistachio in iran. Mastic Gum of Pistacia atlantica is composed of resinous exudates obtained from the stem of Pistacia atlantica that is called Saghghez in IRAN. Since the antimicrobial and antioxidant properties of essential oil (EO) from various parts of this plant is proved in the several studies, therefor in order to produce active starch film, the EO of Pistacia atlantica gum was selected. Firstly, the EO of Pistacia atlantica gum was extracted by hydrodistillation method, then it was analyzed by the GC/MS technique. The result showed that the major component of EO obtained was α-pinene (77. 1٪). The starch film containing Pistacia atlantica essential oil at 0, 0. 5, 1 and 2٪ (V/V) were prepared by a casting method and their antimicrobial and antioxidant properties were evaluated. According to the results, the films containing EOs showed desired antimicrobial and antioxidant activity by increasing the amount of EO, these properties are exhibited with greater intensity that the spectrum of the ATF-FTIR was evidenced these results.

Keywords: Active film, Starch, Pistacia atlantica gum, Antimicrobial activity, Antioxidant activity

Abstract View Paper Research/Original Article Original: Persian
بررسی اثر ضداکسایشی عصاره دانه رازیانه (Foeniculum vulgare) در روغن سویا و مقایسه آن با ضداکساینده های سنتزی BHA وBHT

مونا مظاهری کلهرودی، علیرضا بصیری، حسین جلالی

نشریه فناوری های جدید در صنعت غذا، پیاپی 3 (بهار 1393)، صص 15 -28

مقدمه
اکسایش چربی ها منجر به کاهش ویژگی های حسی و ارزش تغدیه ای روغن ها می گردد. از جمله روش های موثر جهت کاهش شدت اکسایش، افزودن ضداکساینده ها است. با توجه به اثرات جانبی نامطلوب ضداکساینده های سنتزی، مانند امکان ایجاد جهش و یا سرطان، امروزه ترکیب های طبیعی دارای ویژگی های ضداکسایشی به عنوان جایگزینی برای ترکیب های متداول سنتزی مورد توجه قرار گرفته اند. هدف از این تحقیق، بررسی اثرات ضداکسایشی عصاره دانه رازیانه در روغن سویا و مقایسه آن با ضداکساینده های سنتزی بوتیلید هیدروکسی آنیزول (BHA) و بوتیلید هیدروکسی تولوئن (BHT) می باشد.
مواد و روش ها
اثر غلظت های 100، 200، 300، 400، 500، 600، 700 و 800 میلی گرم/لیتر عصاره اتانولی دانه رازیانه در به تاخیر انداختن فساد اکسایشی در روغن سویا تصفیه شده عاری از ضداکساینده، در دمای 90 درجه سانتی گراد، به مدت 4 هفته و در فواصل زمانی ثابت هفت روزه از طریق سنجش اندیس های آنیزیدین، پراکسید و محاسبه اندیس توتوکس در مقایسه با نمونه شاهد و ضداکساینده های سنتزی BHA به میزان غلظت مجاز 175 میلی گرم/لیتر وBHT به میزان غلظت مجاز 75 میلی گرم/لیتر و مخلوط هر دو نوع ضداکساینده سنتزی (BHT+BHA) به میزان غلظت مجاز 175 میلی گرم/لیتر، تحت بررسی قرار گرفت. هم چنین، مدت زمان مقاومت به اکسایش نمونه ها توسط دستگاه رنسیمت سنجیده شد.
یافته ها
با توجه به نتایج حاصل از این پژوهش، با افزایش غلظت عصاره ها اثر ضداکسایشی آن ها بیش تر شده ولی در محدوده غلظتی مورد بررسی، رابطه خطی و مستقیم بین غلظت تیمارها و فعالیت ضداکسایشی آن ها در روغن سویا دیده نشد. غلظت های 300 میلی گرم/لیتر و 400 میلی گرم/لیتر عصاره دانه رازیانه، دارای فعالیت ضداکسایشی بالاتری نسبت به هر دو ضداکساینده سنتزی BHA و BHT بودند .
نتیجه گیری
عصاره دانه رازیانه دارای اثر ضداکسایشی مناسبی در روغن سویا بوده و می تواند در غلظت های مناسب به عنوان جایگزین طبیعی ضداکساینده های سنتزی BHA وBHT به کار رود.

کلید واژگان: اکسایش روغن نباتی, روغن سویا, عصاره دانه رازیانه, فعالیت ضداکسایشی

چکیده مشاهده متن زبان: فارسی

نکته

نتایج بر اساس تاریخ انتشار مرتب شده‌اند.
کلیدواژه مورد نظر شما تنها در فیلد کلیدواژگان مقالات جستجو شده‌است. به منظور حذف نتایج غیر مرتبط، جستجو تنها در مقالات مجلاتی انجام شده که با مجله ماخذ هم موضوع هستند.
در صورتی که می‌خواهید جستجو را در همه موضوعات و با شرایط دیگر تکرار کنید به صفحه جستجوی پیشرفته مجلات مراجعه کنید.

به جمع مشترکان مگیران بپیوندید!

جستجوی مقالات مرتبط با کلیدواژه "فعالیت ضداکسایشی" در نشریات گروه "مهندسی شیمی، نفت و پلیمر"