جستجوی مقالات مرتبط با کلیدواژه "edible oils" در نشریات گروه "کشاورزی"
-
چربی شیر بعنوان یکی از با ارزش ترین اجزای چرب ممکن است گاهی اوقات توسط سایر چربی ها مورد تقلب واقع شود خصوصا توسط روغن پالم و فراکسیون های آن که میتواند مشکل عمده ای در صنایع لبنی به ویژه در کشور ایران باشد. هدف اصلی این تحقیق بررسی تقلب چربی شیر بر پایه ترکیبات جزیی غیر صابونی شونده از جمله استرول ها و اسکوآلن است. روغن پالم و فراکسیون های آن (اولیین و استیارین) در غلظت های (0، 1، 2، 5، 10،20 ، 50 و 100 درصد) جایگزین چربی شیر خالص شد. میزان استرول و اسکوآلن به ترتیب توسط کروماتوگرافی گازی و کروماتوگرافی مایع با کارایی بالا سنجش شد. β-سیتوسترول در میان استرول ها یک شناساگر خوب محسوب می شود به طوریکه تا حداقل میزان 5% غلظت روغن پالم قابل شناسایی و پایش بود. از طرف دیگر به دلیل عدم یافتن اسکوآلن در چربی شیر هر گونه جایگزینی آن با انواع روغن پالم تا حداقل میزان 1% قابل پایش است. بر اساس نتایج بدست آمده می توان ذکر نمود که استرول ها و اسکوآلن شناساگرهای مهمی جهت حضور پالم و مشتقات آن در چربی شیر محسوب میشوند.
Milk fat, one of the expensive fatty matters, might be sometimes adulterated with other edible fats, particularly palm oil or its fractions, which can be a major problem for the dairy industry, especially in Iran. The aim of this study was to investigate the adulteration of milk fat based on some minor components present in unsaponifiable matters, namely, sterols and squalene. Different concentrations of palm oil and its fractions (0, 1, 2, 5, 10, 20, 50, and 100%) were added to pure milk fat. Sterol and squalene contents were determined by the application of GC and HPLC, respectively. The experimental data showed that β-sitosterol was the main phytosterol in palm oils and it could be a good indicator for detection of adulteration by palm oil as low as 5%. The result also indicated that squalene was not identified in milk fat, so, it can be considered as a good indicator to show the presence of palm oil as low as 1%. According to the results, it might be concluded that sterols and squalene could be used as important indicators to find the presence of palm oil and its fractions in milk fat.
Keywords: Dairy industry, Edible oils, Food monitoring, Phytosterol -
با توجه به استفاده ی گسترده از روغن ها در تهیه غذاها، کنترل مقدار انواع ترکیبات موجود در روغن های خوراکی که می توانند برای سلامتی انسان مشکل ساز باشند از اهمیت فوق العاده ای برخوردار است. با توجه به ماتریکس پیچیده روغن ها، آنالیز انواع ترکیبات موجود در آنها معمولا بدون جداسازی و حذف اثرات ماتریکس امکان پذیر نمی باشد. در این راستا، انواع روش های استخراج و جداسازی توسط پژوهشگران ارایه شده است. لذا در این مقاله سعی شده است مهمترین روش های استخراج به کار گرفته شده در آنالیز روغن های خوراکی به صورت جامع معرفی شده و به جزییات روش اجرا و کاربرد آنها در آنالیز روغنها پرداخته شود.
کلید واژگان: مواد غذایی, روغن های خوراکی, استخراج, سلامت انسانConsidering the widespread use of oils in the preparation of foods, controlling the amount of ingredients in edible oils that can be problematic for human health is extremely important. Due to the complex matrix of oils, analysis of the different compounds in them is usually not possible without isolating and removing the matrix effects. In this regard, a variety of extraction and isolation methods are presented by researchers. Therefore, in this paper it has been tried to introduce in detail the most important extraction methods used in the analysis of edible oils and how they are applied.
Keywords: Foods, Edible oils, Extraction, Human health -
نشریه علوم آب و خاک (علوم و فنون کشاورزی و منابع طبیعی)، سال سیزدهم شماره 1 (پیاپی 47، بهار 1388)، صص 95 -102
در این پژوهش ابتدا ترکیبات آنتی اکسیدانی پوس ت انار توسط دو حلال اتانل و متانل به روش پرکولاسیون استخراج شده و سپس فعالیت آنتی اکسیدانی آنها به روش فسفومولیبدنیوم تعیین گردید. مشخص شد که عصاره متانلی فعالیت آنتی اکسیدانی بالاتری نسبت به عصاره توکوفرول و -α 150 در مقایسه با o C اتانلی دارد. در مرحله بعد مقاومت حرارتی عصاره متانلی به روش رنسیمت در دماهای 120،90 و عصاره متانلی پوست انار در هر سه دما به طور1000 ppm ارزیابی گردید. در پایان مشخص شد که طول دوره القای نمونه حاوی BHT معنی داری بالاتر از سایر نمونه هاست. نتایج حاصل از آزمون پانل روی فراورده چیپس سیب زمینی نشان داد که استفاده از عصاره پوست انار در غلظت بالا هیچ گونه تاثیر منفی نسبت به نمونه شاهد روی خواص ارگانولپتیک محصول نداشته است.
کلید واژگان: پوست انار, آنت یاکسیدا نهای طبیعی, مقاومت حرارتی, روغ نهای خوراکی, روغن آفتا بگردانAntioxidant activity of pomegranate (Punica granatum) peel extract (PPE), extracted by either methanol or ethanol solvent, was studied by phosphomolybdenum method. Antioxidant activity of methanolic PPE was higher than the other. To evaluate heat stability of PPE in sunflower oil, the rancidity rate of the oil was compared at 90, 120, and 150ºC with those containing α-tocopherol and synthetic BHT, using rancimat method. A sample including 1000 ppm PPE had the highest induction period at 90,120 ,150ºC. The use of PPE had no adverse effect on sensory characteristics of potato chips as judged by the taste panel.
Keywords: Pome granate peel, Natural Antioxidants, Heat Stability, Edible Oils, Sun flower Oils
- نتایج بر اساس تاریخ انتشار مرتب شده‌اند.
- کلیدواژه مورد نظر شما تنها در فیلد کلیدواژگان مقالات جستجو شده‌است. به منظور حذف نتایج غیر مرتبط، جستجو تنها در مقالات مجلاتی انجام شده که با مجله ماخذ هم موضوع هستند.
- در صورتی که می‌خواهید جستجو را در همه موضوعات و با شرایط دیگر تکرار کنید به صفحه جستجوی پیشرفته مجلات مراجعه کنید.
©2000-2025 magiran.com All Rights Reserved.