جستجوی مقالات مرتبط با کلیدواژه "edible oils" در نشریات گروه "آب و خاک"

تکرار جستجوی کلیدواژه «edible oils» در نشریات گروه «کشاورزی»

جستجوی edible oils در مقالات مجلات علمی

انتخاب همه

بررسی مقاومت حرارتی عصاره آنتی اکسیدانی پوست خارجی انار در روغن آفتاب گردان

صدیقه یزدان پناه، پرهام ارجمند، هاشم پورآذرنگ، مهدیه محمدی جعفری

نشریه علوم آب و خاک (علوم و فنون کشاورزی و منابع طبیعی)، سال سیزدهم شماره 1 (پیاپی 47، بهار 1388)، صص 95 -102

در این پژوهش ابتدا ترکیبات آنتی اکسیدانی پوس ت انار توسط دو حلال اتانل و متانل به روش پرکولاسیون استخراج شده و سپس فعالیت آنتی اکسیدانی آنها به روش فسفومولیبدنیوم تعیین گردید. مشخص شد که عصاره متانلی فعالیت آنتی اکسیدانی بالاتری نسبت به عصاره توکوفرول و -α 150 در مقایسه با o C اتانلی دارد. در مرحله بعد مقاومت حرارتی عصاره متانلی به روش رنسیمت در دماهای 120،90 و عصاره متانلی پوست انار در هر سه دما به طور1000 ppm ارزیابی گردید. در پایان مشخص شد که طول دوره القای نمونه حاوی BHT معنی داری بالاتر از سایر نمونه هاست. نتایج حاصل از آزمون پانل روی فراورده چیپس سیب زمینی نشان داد که استفاده از عصاره پوست انار در غلظت بالا هیچ گونه تاثیر منفی نسبت به نمونه شاهد روی خواص ارگانولپتیک محصول نداشته است.

کلید واژگان: پوست انار, آنت یاکسیدا نهای طبیعی, مقاومت حرارتی, روغ نهای خوراکی, روغن آفتا بگردان

چکیده مشاهده متن مقاله پژوهشی/اصیل زبان: فارسی

Investigation of Heat Stablity of Pomegranate Peel Extract

S Yazdanpanah *, P Arjmand, H Porazarang, M Mohanadi Jafari

Journal of Hydrology and Soil Science, Volume:13 Issue: 1, 2009, PP 95 -102

Antioxidant activity of pomegranate (Punica granatum) peel extract (PPE), extracted by either methanol or ethanol solvent, was studied by phosphomolybdenum method. Antioxidant activity of methanolic PPE was higher than the other. To evaluate heat stability of PPE in sunflower oil, the rancidity rate of the oil was compared at 90, 120, and 150ºC with those containing α-tocopherol and synthetic BHT, using rancimat method. A sample including 1000 ppm PPE had the highest induction period at 90,120 ,150ºC. The use of PPE had no adverse effect on sensory characteristics of potato chips as judged by the taste panel.

Keywords: Pome granate peel, Natural Antioxidants, Heat Stability, Edible Oils, Sun flower Oils

Abstract View Paper Research/Original Article Original: Persian

نکته

نتایج بر اساس تاریخ انتشار مرتب شده‌اند.
کلیدواژه مورد نظر شما تنها در فیلد کلیدواژگان مقالات جستجو شده‌است. به منظور حذف نتایج غیر مرتبط، جستجو تنها در مقالات مجلاتی انجام شده که با مجله ماخذ هم موضوع هستند.
در صورتی که می‌خواهید جستجو را در همه موضوعات و با شرایط دیگر تکرار کنید به صفحه جستجوی پیشرفته مجلات مراجعه کنید.

به جمع مشترکان مگیران بپیوندید!

جستجوی مقالات مرتبط با کلیدواژه "edible oils" در نشریات گروه "آب و خاک"