جستجوی مقالات مرتبط با کلیدواژه « minced fish » در نشریات گروه « شیلات »

تکرار جستجوی کلیدواژه «minced fish» در نشریات گروه «کشاورزی»

انتخاب همه

Puffed corn-fish snack development by extrusion technology

H.R. Shahmohammadi *, J. Bakar, A. R. Russly, M. A. Noranizan, H. Mirhosseini

Iranian Journal of Fisheries Sciences, Volume:13 Issue: 3, Jul 2014, PP 748 -760

A thermoplastically extruded snack was produced from different blends of corn grits and silver carp minced meat. Response Surface Methodology (RSM) was used to study the effect of fish meat content and to optimize the feed composition. Fourteen treatments from central composite design considering minced fish content (0-3 kg) and corn (7-10 kg) were used as the independent variables. The expansion ratio, protein content, fish odour, and overall acceptability were the dependent variables. Fish odour, linear distance and protein content of puffed corn-fish snack increased significantly with fish content while the expansion ratio significantly decreased (p<0.05). The optimum formulation was obtained at 15% of minced fish.

Keywords: Minced fish, Silver carp, Expansion ratio protein content, Extrusion, Response Surface methodology}

Abstract View Paper Original: English
Textural and chemical attributes of minced fish sausages produced from Talang Queenfish (Scomberoides commersonnianuus) minced and surimi

A. Yousefi *, M. Moosavi-Nasab

Iranian Journal of Fisheries Sciences, Volume:13 Issue: 1, Jan 2014, PP 228 -241

Talang Queenfish (Scomberoides commersonnianuus) is relatively inexpensive fish with low consumption in Fars Province, South of Iran. In this research which was done in 2011, minced fish sausages were produced from mince and surimi of this species and some physicochemical attributes of the products were investigated during 60 days of cold storage at 4 °C. According to the results, free fatty acid (FFA), peroxide and TBARS values of minced fish sausage were significantly higher than those for surimi sausage (p<.05). It was found that minced fish sausage significantly had (P<.05) more breaking and gel strength compared to the surimi sausage at each time of preservation. There were significant differences (P<.05) in L*, a* and whiteness colorimetric parameters of the sausages. Scanning electron microscopy images demonstrated that the surface porosity increased during preservation. This study demonstrated that surimi sausage had better textural and chemical characteristics than minced fish sausage during cold storage.

Keywords: Minced fish, Surimi, Sausage, Colorimetry, Texture}

Abstract View Paper Original: English
بررسی شاخص های شیمیایی فساد و تعیین عمر ماندگاری برگر تلفیقی (ماهی کیلکا- کپور نقره ای) در طول مدت نگهداری در سردخانه 18- درجه سلیسیوس

علی اصغر خانی پور، س فتحی، ی فهیم دژبان

مجله علمی شیلات ایران، سال بیست و دوم شماره 3 (پیاپی 84، پاییز 1392)، صص 41 -49

برگر تلفیقی ماهی کیلکا و کپور نقره ای فرآورده ای است که از مخلوط گوشت چرخ شده ماهی کیلکا و کپور نقره ای، طعم دهنده ها، پر کننده ها، سبزیجات و ادویه های مختلف تهیه می گردد. این تحقیق جهت تعیین شاخص های فساد و عمر ماندگاری برگر تلفیقی در طول مدت نگهداری در سردخانه با برودت 18- درجه سیلسیوس انجام پذیرفته است. بدین منظور 4 تیمار برگر تلفیقی با درصدهای مختلفی از گوشت کیلکا و کپور نقره ای انتخاب گردید. شاخص های فساد شامل میزان TVN، TBA، pv PHpدر فاز صفر و سپس در طی 4 ماه نگهداری در دمای 18- درجه سیلسیوس بررسی گردید. نتایج حاکی از آن است که در آزمایشات فاز صفر میزان TVN،TBA و PHp در گوشت ماهی کیلکا بیشتر از گوشت ماهی کپور نقره ای بوده است. روند تغییرات در اندازه گیری پراکسید در طول4 ماه افزایش داشته است. این افزایش در تیمار 1 که از 100 درصد گوشت ماهی کیلکا استفاده شده و بیشترین افزایش با میانگین 057/0 ± 53/3 این افزایش در سطح 95 درصد معنی دار بوده است (P<0.05). میزان ازت فرار(TVN) در طول 4 ماه روند افزایش داشته است بنحویکه تیمار 1 و تیمار شاهد از ماه چهارم به بعد از محدوده استاندارد (6 /19 میلی گرم در 100 گرم) خارج شده و این افزایش در سطح 95 درصد برای کلیه تیمارها معنی دار بوده است (P<0.05). روند تغییرات در اندازه گیری TBA در طول 4 ماه نیز روند افزایش داشته، که میزان TBA در تیمار 1 و تیمار شاهد در ماه پنجم از حد استاندار که محدوده مجاز آن 2 بر حسب میلی گرم مالون آلدئید می باشد خارج شده و این افزایش در سطح 95 درصد معنی دار بوده است (P<0.05). H Hو نتایج مطالعه حاضر نشان داد ه گیری می شود که برگر تلفیقی ماهی کیلکا- کپور نقره ای از حیث شاخص های فساد در شرایط نگهداری در دمای سردخانه دارای 3ماه عمر ماندگاری می باشد.
در این تحقیق وضعیت صید و ذخایر کیلکای معمولی طی سالهای 90-1375 مورد ارزیابی کمی و کیفی قرار گرفته و امکان بازسازی ذخایر این ماهی در دریای خزر بررسی شد. نتایج نشان می دهد صید این ما هی که در سالهای 1379 الی 1382 بین 5000 تا 9000 تن در نوسان بود از سال 1383 افزایش یافته و پس از آن تا سال 1390 بین 14000 تا 27000 تن متغیر بوده است. میزان صید در واحد تلاش که در سالهای 1375 الی 1389 بین 4/3- 07/0 تن بازاء هر شناور در شب در نوسان بود به 7/2 تن در سال 1390کاهش یافت. میزان زیتوده کل که در سالهای 1375 الی 1388 بین 97000- 16580 تن برآورد شده بود پس از کاهش شدید به 51280 تن در سال 1390 رسید. میزان زیتوده مولدین نیز در سالهای 1375 الی 1388 بین 38932- 7513 تن بوده ولی درسال 1390 به 28609 تن کاهش یافت. در ترکب سنی صید ابتدا ماهیان کلاس سنی +2 تا +4 سال غالب بودند اما از سال 1380 به بعد با غالب شدن ماهیان +3 و +4 ساله در صید، ماهیان جوان +1 ساله و مسن +6 ساله نیز کمتر از 1 در صد صید را تشکیل می دادند. با محدودیت دامنه سنی و ادامه روند آن ممکن است در سالهای آتی آسیب جدی به ذخایر این گونه وارد گردد.

کلید واژگان: کیلکا, کپور نقره ای, گوشت چرخ شده ماهی, برگر تلفیقی ماهی, TVN, TBA, PVو pH, عمر ماندگاری, مرکز ملی تحقیقات فرآوری آبزیان}

چکیده مشاهده متن زبان: فارسی

Chemical indicators of spoilage and shelf-life of the consolidated burgers (Kilka - Silver carp) during cold storage at -18ë

A.A. Khanipour, S. Fathi, Y. Fahim Dejban

Iranian Scientific Fisheries Journal, Volume:22 Issue: 3, 2014, PP 41 -49

Silver carp fish and Kilka burgers fusion product is a mixture of minced meat, fish, Tofu and Silver carp, flavors, fillers, various herbs and spices. This study was designed to investigate corruption indicators and integrated manner burgers shelf- life during cold storage and was performed at a temperature of -18 ° C.To this end, 4 treatments and Tofu burger meat mixed with various percentages of Silver carp was chosen. Indicators of determination include TVN,TBA, was over 4 months of PV at -18 °C was investigated and the results show that the zero – phase testing of volatile nitrogen in meat fish, Tofu, have been rather than in meat, Fish TVN,TBA and ph silver carp h. The changes in peroxide measurements over 4 month s, increase and this increase of 100 % in treatments 1 and Tofu fish used and the greatest increase with 3/53 ±0,057 average increase was significant at the 95 % level (p<0/05) and also total volatile nitrogen increased during 4 months, treatment and control of phase 1 to 4 out of the standard range. And this increased was significant at 95% for all treatments. Changes in TBA measurements over 4 month has increased, TBA level in treatment 1 control plots in the first phase of its five standards that limit formaldehyde is 2 milligrams Malone.

Keywords: Clupeonella cultiventris, Silver carp, minced fish, fish burger consolidated, indicators corruption of TVN, TBA, PV, pH -shelf-life}

Abstract View Paper Original: Persian

نکته

نتایج بر اساس تاریخ انتشار مرتب شده‌اند.
کلیدواژه مورد نظر شما تنها در فیلد کلیدواژگان مقالات جستجو شده‌است. به منظور حذف نتایج غیر مرتبط، جستجو تنها در مقالات مجلاتی انجام شده که با مجله ماخذ هم موضوع هستند.
در صورتی که می‌خواهید جستجو را در همه موضوعات و با شرایط دیگر تکرار کنید به صفحه جستجوی پیشرفته مجلات مراجعه کنید.

به جمع مشترکان مگیران بپیوندید!

جستجوی مقالات مرتبط با کلیدواژه « minced fish » در نشریات گروه « شیلات »