جستجوی مقالات مرتبط با کلیدواژه « پرودی جیوسین » در نشریات گروه « صنایع غذایی »

تکرار جستجوی کلیدواژه «پرودی جیوسین» در نشریات گروه «کشاورزی»

انتخاب همه

مطالعه اثر رنگدانه جدا شده از باکتری سراشیا Serratia marcescens بر کیفیت و عمر ماندگاری ماهی کپور (Cyprinus carpio) در شرایط یخچال

زهرا صدیقی، سمیه بهرام*

نشریه نوآوری در علوم و فناوری غذایی، پیاپی 49 (پاییز 1400)، صص 69 -80

پرودی جیوسین رنگدانه قرمز استخراج شده از باکتری Serratia marcescens است که دارای اثر ضدمیکروبی و ضد‏اکسیدانی می باشد. در این پژوهش اثر رنگدانه پرودی جیوسین در غلظت های 5/1و 2% بر کیفیت و ماندگاری فیله ماهی کپور معمولی (Cyprinus carpio) طی دوره نگهداری 18 روز در دمای 4 درجه سانتی گراد مورد بررسی قرار گرفت. تیمارهای مورد مطالعه در روزهای صفر، 3، 6، 9، 12، 15 و 18 مورد ارزیابی میکروبی (شمارش کلی باکتری، شمارش باکتری های سرمادوست و باکتری اسید لاکتیک) و شیمیایی (پراکسید، مقادیر تیوباربیوتیک اسید، اسید چرب آزاد، وpH) قرار گرفتند. نتایج نشان داد غلظت 2% پرودی جیوسین توانست اکسیداسیون لیپیدی را از طریق کاهش مقادیر پراکسید، تیوباربیوتیک اسید و اسیدچرب آزاد به تاخیر اندازد. تیمارحاوی پرودی جیوسین با غلظت 2% کمترین مقادیر pH، باکتری اسید لاکتیک، مقادیر کلی باکتری و مقادیر باکتری‏ها سرمادوست را نشان داد و تا روز هجدهم نگهداری از مقادیر قابل قبول شاخص میکروبی برخوردار بود. با توجه به نتایج رنگدانه پرودی جیوسین با غلظت 2% می تواند به عنوان یک ترکیب ضد‏اکسیدانی و ضدمیکروب طبیعی در فرآورده گوشتی استفاده گردد.

کلید واژگان: سراشیا مارسسنس, پرودی جیوسین, ماهی کپور, ضد میکروبی, آنتی اکسیدانی}

چکیده مشاهده متن مقاله پژوهشی/اصیل زبان: فارسی

Study of the Effect of Extracted Pigment from Serratia marcescenson Quality and Shelf Life of Refrigerated Carp (cyprinus carpio)

Zahra Seddighi, Somayyeh Bahram*

Journal of Innovation in food science and technology, Volume:13 Issue: 49, 2021, PP 69 -80

Prodigiosin is a red color pigment extracted by the bacterium Serratia marcescens and it has antimicrobial and antioxidant properties. In this study, the effects of different concentrations (1.5, 2%) of prodigiosin on the shelf life and quality of crap fillet during chilled storage (4+1 °C) were examined over a period of 18 days. The treatment were analyzed on days 0, 3, 6, 9, 12, 15, and 18 by bacteriological (total viable counts (TVC), total psychrotrophic counts (PTC) and lactic acid bacteria (LAB)) and biochemical (Peroxide value (PV), Thiobarbithic acid (TBA), free fatty acid (FFA), and pH) tests. Prodigiosin at 2% efficiently retarded lipid oxidation by decreasing PV, FFA and TBA production in the samples and it had the lowest pH, TVC, PTC and LAB, as well as this treatment had acceptable microbial parameters attributes up to eighteenth days of storage period. According to result prodigiosin with 2% concentration canrecommended as a natural antimicrobial and antioxidant in meat products.

Keywords: Serratia marcescens, Pigment, cyprinus carpio, Antimicrobial Activity, Antioxidant Activity}

Abstract View Paper Research/Original Article Original: Persian

نکته

نتایج بر اساس تاریخ انتشار مرتب شده‌اند.
کلیدواژه مورد نظر شما تنها در فیلد کلیدواژگان مقالات جستجو شده‌است. به منظور حذف نتایج غیر مرتبط، جستجو تنها در مقالات مجلاتی انجام شده که با مجله ماخذ هم موضوع هستند.
در صورتی که می‌خواهید جستجو را در همه موضوعات و با شرایط دیگر تکرار کنید به صفحه جستجوی پیشرفته مجلات مراجعه کنید.

به جمع مشترکان مگیران بپیوندید!

جستجوی مقالات مرتبط با کلیدواژه « پرودی جیوسین » در نشریات گروه « صنایع غذایی »