جستجوی مقالات مرتبط با کلیدواژه « تغییرات محتوای رطوبت » در نشریات گروه « صنایع غذایی »

تکرار جستجوی کلیدواژه «تغییرات محتوای رطوبت» در نشریات گروه «کشاورزی»

انتخاب همه

بررسی فرآیند خشک کردن همرفت برش های سیب: بررسی تغییرات دمایی نمونه با استفاده از ترموگرافی مادون قرمز

آتنا پاسبان، حسن صدرنیا، سید احمد شهیدی، محبت محبی*

مجله علوم و صنایع غذایی ایران، سال نوزدهم شماره 7 (پیاپی 128، مهر 1401)، صص 353 -362

یکی از جنبه های مهم فناوری خشک کردن مواد غذایی، بررسی تغییرات رطوبت و دما نمونه طی فرآیند خشک کردن می باشد. بررسی تغییرات دمایی نمونه غالبا با وسایلی نظیر ترموکوپل و دماسنج صورت میگیرد. در این پژوهش ترموگرافی مادون قرمز جهت بررسی تغییرات دمایی برش های سیب طی فرآیند خشک کردن بکار گرفته شد. تغییرات دمای نمونه در طی فرآیند خشک کردن در دمای 60 و 80 درجه سانتی گراد با استفاده از ترموکوپل نوع T و ترموگرافی مادون قرمز اندازه گیری شد. هم چنین تغییرات محتوای رطوبت برش های سیب طی فرایند خشک کردن اندازه گیری و منحنی خشک کردن بررسی شد. نتایج حاصل از این بررسی نشان داد که ترموگرافی مادون قرمز ابزار مناسبی است که قادر است بصورت غیر مستقیم و بدون تماس با نمونه روند تغییرات دمایی نمونه را طی فرآیند خشک کردن بخوبی اندازه گیری نماید. بررسی منحنی تغییرات محتوای رطوبت در دمای 60 و 80 درجه سانتی گراد نشان داد که با افزایش دمای خشک کردن سرعت انتقال جرم و حرارت افزایش، و مدت زمان فرایند خشک شدن کاهش به طور قابل توجهی کاهش می یابد.

کلید واژگان: ترموگرافی مادون قرمز, تغییرات دمایی, تغییرات محتوای رطوبت, خشک کردن, سیب}

چکیده مشاهده متن مقاله پژوهشی/اصیل زبان: فارسی

Evaluation the convective drying of apple slices: Investigation of temperature changes by infrared thermography

Atena Pasban, Hassan Sadrnia, Seyed Ahmad Shahidi, Mohebbat Mohebbi*

Food Science and Technology, Volume:19 Issue: 7, 2022, PP 353 -362

One of the important aspects of food drying technology is studying the moisture and temperature changes during the drying process. The temperature changes of the sample are often evaluated by instruments such as thermocouples and thermometers. In this research, infrared thermography was implemented for evaluating the temperature changes during drying process. Experiments were performed for drying air temperature of 60 and 80 oC and temperature changes were measured with T-type thermocouples and infrared thermography. Also, moisture content of apple slice was measured during dying process. The result shows infrared thermography is a good instrument for recording the temperature changes without contact or destroying sample. evaluation drying curves shows, with increasing drying air temperature, heat and mass transfer process increase and drying times decreased consequently.

Keywords: infrared thermography, temperature changes, drying process, apple}

Abstract View Paper Research/Original Article Original: Persian

نکته

نتایج بر اساس تاریخ انتشار مرتب شده‌اند.
کلیدواژه مورد نظر شما تنها در فیلد کلیدواژگان مقالات جستجو شده‌است. به منظور حذف نتایج غیر مرتبط، جستجو تنها در مقالات مجلاتی انجام شده که با مجله ماخذ هم موضوع هستند.
در صورتی که می‌خواهید جستجو را در همه موضوعات و با شرایط دیگر تکرار کنید به صفحه جستجوی پیشرفته مجلات مراجعه کنید.

به جمع مشترکان مگیران بپیوندید!

جستجوی مقالات مرتبط با کلیدواژه « تغییرات محتوای رطوبت » در نشریات گروه « صنایع غذایی »