جستجوی مقالات مرتبط با کلیدواژه « گوشت مرغ » در نشریات گروه « پزشکی »
-
سابقه و هدف
استفاده از پوشش های خوراکی به عنوان تکنولوژی مدرن علاوه بر سازگاری با محیط، غیر سمی و قابل مصرف بودن، مواد غذایی را از آسیب های فیزیکی، شیمیایی و بیولوژیکی حفظ می کنند. در این مطالعه به ارزیابی اثرات ضد اکسیدانی و ضد میکروبی پوشش خوراکی کربوکسی متیل سلولز (CMC) به همراه عصاره اتانولی برگ بو بر ماندگاری گوشت مرغ پرداخته شده است.
مواد و روش هادر این راستا با تهیه برش هایی از گوشت سینه مرغ، در قالب 8 تیمار با 3 تکرار به بررسی اثرات CMC با غلظت 2 درصد به تنهایی و همراه با عصاره برگ بو با غلظت های 1، 2 و 4 درصد بر بار میکروبی کل، جمعیت باکتری های انتروباکتریاسه و شاخص های ضد اکسیدانی TBARs، TVB-N و اندیس پراکسید پرداخته شد. ارزیابی شاخص ها در زمان شروع مطالعه و نیز در زمان های 4، 8 و 12 روز پس از پوشش دهی در دمای یخچال (4 درجه سانتی گراد) انجام شد.
یافته هانتایج نشان داد در شروع مطالعه تیمارهای مختلف از نظر شاخص های مورد بررسی اختلاف آماری نشان ندادند اما با افزایش زمان در تمامی گروه ها میزان بار میکروبی و جمعیت باکتری های انتروباکتریاسه به صورت معنی داری افزایش یافت (05/0p<). علاوه بر آن، شاخص های اکسیدانی نیز با گذشت زمان افزایش نشان داد. آنالیز آماری یافته ها نشان می دهد در تمامی زمان های بررسی شده بیشترین بار میکروبی و شاخص های اکسیدانی در گروه کنترل و گروه پوشش دار شده با CMC به تنهایی مشاهده شده است که این دو گروه در تمامی زمان ها با یکدیگر اختلاف آماری نشان ندادند. علاوه بر آن، کمترین بار میکروبی و شاخص های اکسیدانی در گروه های دریافت کننده پوشش خوراکی به همراه عصاره مشاهده شده است که در این گروه غلظت 4 درصد عصاره برگ بو بیشترین کاهش در بار میکروبی شاخص های اکسیدانی و پراکسیدانی را در گوشت مرغ نشان داده است.
نتیجه گیریبه نظر می رسد استفاده همزمان عصاره برگ بو (با غلظت 4 درصد) و CMC می تواند با اثر ممانعتی بر رشد باکتری ها و همچنین کاهش میزان pH، ازت فرار، پراکسید و TBARs در طول دوره ی نگه داری گوشت، باعث افزایش زمان نیمه عمر گوشت مرغ در شرایط یخچال می شود. درنتیجه، در حفظ کیفیت بهداشتی گوشت مرغ تا زمان طبخ موثر باشد.
کلید واژگان: گوشت مرغ, پوشش دهی, کربوکسی متیل سلولز, برگ بو, Laurus Nobilis}Background and ObjectivesUse of food coatings as a modern technology, in addition to their compatibility with the environment, non-toxicity and usability, protects foods from physical, chemical and biological damages. In this study, antioxidant and antimicrobial effects of carboxymethyl cellulose edible coating with ethanolic extracts of bay leaves were assessed on the shelf life of chicken meats.
Materials & MethodsSlices of breast meats were prepared in eight treatments with three repetitions to investigate effects of carboxymethyl cellulose with a concentration of 2% alone and with the extract of bay leaves with concentrations of 1, 2 and 4% on the total microbial load. Then, bacterial populations of Enterobacteriaceae and antioxidant indices of TBARs, TVB-N and peroxide index were analyzed. Indicators were assessed at the beginning of the study and 4, 8 and 12 d after coating at refrigerator temperature.
ResultsResults showed that at the beginning of the study, the various treatments did not show statistical differences in the indicators. With increases of time in all groups, the microbial load and population of Enterobacteriaceae increased. In addition, oxidant indices showed increases over time. Statistical analysis of the findings showed that in all times, the highest microbial load and oxidant indices belonged to the control group and the group coated with carboxymethyl cellulose alone with no statistical differences at all times. In addition, the lowest microbial load and oxidant indices were observed in groups receiving the edible coating with the extract. In this group, 4% concentration of bay leaf extract showed the greatest decreases in the microbial load as well as oxidant and peroxidative indices in chicken meats.
ConclusionIt seems that the simultaneous use of bay leaf extract and carboxymethyl cellulose can be effective in increasing the half-life of chicken meats under refrigerator conditions and preserving health quality of the chicken meats until cooking.
Keywords: Chicken Meat, Coating, Carboxymethylcellulose, Bay Leaf, Laurus Nobilis} -
مقدمه و هدف
یکی از موضوعات مهم در بهداشت و ایمنی مواد غذایی ظهور باکتری های مقاوم به آنتی بیوتیک است. در این میان عوامل بیماری زا و همچنین تشکیل بیوفیلم می توانند در افزایش مقاومت باکتری ها نقش داشته باشند. در این مطالعه، شکل گیری بیوفیلم در نمونه های سالمونلا جدا شده از مرغ، مقاومت دارویی و الگوی مقاومت دارویی در آنها مورد بررسی قرار گرفت.
مواد و روش هادر این مطالعه 75 نمونه گوشت مرغ آلوده به باکتری سالمونلا مورد بررسی قرار گرفت. میزان تشکیل بیوفیلم در آنها با روش میکرتیترپلیت بررسی شد. مقاومت دارویی و بررسی الگوی مقاومت دارویی در آنها نیز ارزیابی شد.
نتایجنتایج نشان داد که در 92٪ (75/69) از نمونه های سالمونلا بیوفیلم تشکیل شد که در میان آن بیوفیلم متوسط با 65.2% بیشترین میزان تولید بیوفیلم را داشت. مقاومت همزمان به 2 کلاس آنتی بیوتیک ها (2DR) با 31.8% (69/22) شایع ترین نوع مقاومت چند دارویی (MDR) در بین جدایه های تشکیل دهنده بیوفیلم بود. مقاومت به ایمی پنم، سفتریاکسون و سفوتاکسیم تنها در 1 نمونه تشکیل دهنده بیوفیلم مشاهده شد.
نتیجه گیریدر این مطالعه میزان بالایی از تشکیل بیوفیلم در نمونه های گوشت مرغ آلوده به سالمونلا مشاهده شد. میزان بالای مقاومت آنتی بیوتیکی در نمونه های تشکیل دهنده بیوفیلم رعایت هر چه بیشتر موارد بهداشتی در عدم انتقال آلودگی مواد غذایی به انسان را مورد توجه قرار می دهد.
کلید واژگان: سالمونلا, بیوفیلم, مقاومت آنتی‌بیوتیکی, گوشت مرغ}Background and ObjectiveOne of the major issues in food hygiene and safety is the emergence of antibiotic-resistant bacteria. Pathogens as well as biofilm formation can play a role in increasing bacterial resistance. In this study, biofilm formation in Salmonella isolates from chicken, drug resistance and drug resistance pattern were investigated.
Materials and MethodsIn this study, 75 samples of chicken infected with Salmonella bacteria were studied. The rate of biofilm formation was assessed by microtiter plate method. Drug resistance and evaluation of drug resistance pattern were also evaluated.
ResultsThe results showed that in 92% (69/75) of the samples Salmonella biofilm were formed, among which the moderate biofilm with 65.2% had the highest biofilm production. Concurrent resistance to 2 classes of antibiotics (2DR) with 31.8% (22/69) was the most common type of multidrug resistance (MDR) among the biofilm-forming isolates. Resistance to imipenem, ceftriaxone and cefotaxime was observed in only 1 biofilm formation sample.
ConclusionIn this study, high biofilm formation was observed in Salmonella contaminated chicken meat samples. The high rate of antibiotic resistance in biofilm constituents is due to the increasing attention to hygienic aspects of non-transmission of food contamination to humans.
Keywords: Salmonella, Biofilm, Antibiotic resistance, Chicken meat} -
سابقه و هدف
در سالهای اخیر جداسازی سویه های استافیلوکوکوس اوریوس مقاوم به متی سیلین از بسیاری ازحیوانات از جمله ماکیان گزارش شده است. ممکن است در طی فرآیند ذبح حیوانات آلوده به استافیلوکوکوس اوریوس مقاوم به متی سیلین، آلوده شدن لاشه ها باجدایه های استافیلوکوکوس اوریوس مقاوم به متی سیلین رخ دهد و متعاقبا گوشت این حیوانات نیز آلوده بهاین باکتری خواهد شد. این مطالعه با هدف تعیین خصوصیات سویه های استافیلوکوکوس اوریوس مقاوم به متی سیلین جداسازی شده از نمونه های گوشت مرغ در شهر اصفهان به انجام رسیده است.
روش کاردر طی سال 1397، در مجوع 4مرتبه نمونه گیری از یک فروشگاه عرضه کننده گوشت مرغ در شهر اصفهان انجام گرفت .نمونه ها پس ازآماده سازی بر روی محیط اختصاصی Hicrome aureus agarواجد اگزاسیلین کشت داده شدند و کلنی های حاصل با استفاده از پرایمرهای اختصاصی ژنهای nucAو mecAبه عنوان سویه های استافیلوکوکوس اوریوس مقاوم به متی سیلین شناسایی شدند. مقاومت آنتی بیوتیکی سویه ها نسبت به 15آنتی بیوتیک بر اساس استانداردهای CLSIتعیین گردید و به منظور دسته بندی سویه ها از آزمونهای پروفاژتایپینگ، SCCmec تایپینگ و ccr تایپینگ استفاده شد.
یافته هادر مجموع 37سویه استافیلوکوکوس اوریوس مقاوم به متی سیلین از نمونه های گوشت مرغ جداسازی شدند و با استفاده از آزمون PCRمورد تایید قرار گرفتند. بر اساس نتایج حاصل از آزمون تعیین مقاومت آنتی بیوتیکی نیز مشخص گردید که بیشترین میزان مقاومت نسبت به آنتی بیوتیکهای پنی سیلین، اریترومایسین، سیپروفلوکساسین، تتراسایکلین، توبرامایسین، کانامایسین،کلیندامایسین و آمیکاسین مشاهده گردید و تمامی سویه ها نسبت به ونکومایسین، لینزولاید و کینوپریستین-دالفوپریستین حساسیت نشان دادند. همچنین، در این مطالعه 5 پروفاژ تایپ و4 الگوی پروفاژی در میان سویه ها شناسایی گردید وفراوانی سویه های استافیلوکوکوس اوریوس مقاوم به متی سیلین اکتسابی از جامعه نیز محدود به SCCmec تایپهای IVa و Vو ccr تایپهای 2 و 5بود.
نتیجه گیریحضور سویه های بسیار مقاوم استافیلوکوکوس اوریوس مقاوم به متی سیلین در نمونه های گوشت مرغ در این مطالعه که مشابه خصوصیات سویه های بالینی است یک هشدار جدی برای سلامت جامعه محسوب می شود و نیازمند آگاهی یافتن از منشاء این آلودگی می باشد.
کلید واژگان: استافیلوکوکوس اورئوس, متی سیلین, گوشت مرغ, پروفاژ تایپینگ, SCCmec تایپینگ} -
مقدمه
گوشت منبع اصلی تامین پروتئین حیوانی مورد نیاز بدن انسان است. گوشت مرغ مصرف بالایی در جوامع بشری دارد و تازگی مهم ترین مشخصه کیفی گوشت مرغ محسوب می شود. با توجه به اهمیت تشخیص گوشت مرغ تازه از نوع منجمد یخ زدایی شده در بازار، به دستگاهی نیاز است که بتواند گوشت مرغ تازه از نوع منجمد یخ زدایی شده و به نوعی تقلب و فساد را تشخیص دهد.
مواد و روش ها:
در این پژوهش، یک سامانه ی قابل حمل ماشین بویایی بر پایه هشت حسگر نیمه هادی اکسید فلزی برای تشخیص گوشت مرغ تازه از نوع منجمد یخ زدایی شده مورد بررسی قرار گرفت. برای هر آزمایش مقدار 10 گرم گوشت مورد آزمایش قرار گرفت. داده های حاصل از حسگر ها، پس از پیش پردازش توسط روش های PCA و الگوریتم K نزدیک ترین همسایه (KNN) مورد تحلیل قرار گرفت.
یافته ها:
بر اساس نتایج روش های PCA و الگوریتم K نزدیک ترین همسایه (KNN)، سامانه ماشین بویایی عملکرد مناسبی برای بررسی تازگی گوشت مرغ داشت. همچنین نتایج نمودارهای رادار و لودینگ نشان داد که بوی گوشت مرغ بیش ترین و کم ترین تاثیر را به ترتیب بر روی حسگر MQ136 و حسگر TGS822 داشت.
نتیجه گیری:
سامانه ماشین بویایی روشی بسیار موثر برای شناسایی تازگی گوشت مرغ می باشد که دلیل اصلی آن میتنی بر سرعت، هزینه کم و قابل اطمینان بودن حسگرها است.
کلید واژگان: تازگی, حسگر, گوشت مرغ, ماشین بویایی}IntroductionMeat is one of the main sources of animal protein that is required and used for human consumption. Chicken meat due to the availability and economic reasons has high consumption in human societies and freshness is the most important qualitative feature of chicken meat. A device is required and necessary for detection of fresh-chilled chicken meat from frozen-thawed ones.
Materials and MethodsIn this research, a portable olfactory machine based on eight semiconductor metal oxide sensors was used for detecting the freshness of chicken meat. Ten grams of meat was uesd for each test followed by preprocessing and the data were analyzed by PCA and KNN methods.
ResultsBased on the results of PCA and KNN analysis, the freshness of chicken meat was detected with high accuracy by e-nose system. The loading and radar charts showed that the odor of chicken meat had the highest and lowest impact on the MQ136 and the TGS822 sensors, respectively.
ConclusionThe olfactory machine system is a very effective way to identify the freshness of chicken meat, which is based on the speed, low cost and reliability of the sensors.
Keywords: Chicken Meat, Freshness, Olfactory Machine, Sensor} -
مقدمه
گونه های بیماریزای کمپیلوباکتر می توانند علاوه بر ایجاد اسهال و بیماری در دستگاه گوارش سبب القای بیماری های ناتوان کننده ی مزمن و خود-ایمن در انسان شوند. بررسی حضور این باکتری ها در منابع غذایی، نمونه های بالینی و تعیین الگوهای مقاومتی آنها در کشور می تواند در کنترل انتشار و کمک به روند درمان کمک کننده باشد. این مطالعه با هدف بررسی فراوانی و مقاومت آنتی بیوتیکی جدایه های کمپیلوباکتر جداسازی شده از گوشت مرغ صورت گرفت.
مواد و ورش ها:
در این مطالعه از تیرماه 1397 تا اسفند 1397 مجموعا 100 نمونه گوشت مرغ از مناطق 22 گانه شهری تهران نمونه گیری به عمل آمد. بدین منظور از روش استاندارد غنی سازی و کشت در محیط اختصاصی استفاده شد و جدایه ها با روش Polymerase chain reaction (PCR) تایید جنس و گونه ی میکروبی برای C. jejuni, C. coli, C. upsaliensis و C. lari قرار گرفتند. تعیین مقاومت آنتی بیوتیکی با روش E-test و انتشار از دیسک برای تعداد 7 آنتی بیوتیک انجام گرفت. در ادامه الگوی مقاومت چنددارویی (MDR) مبتنی بر وجود مقاومت همزمان به سه یا تعداد بیشتر کلاس های مختلف آنتی بیوتیک ها تعیین شد و نتایج با استفاده از نرم افزار SPSS16 مورد تحلیل آماری قرار گرفت.
یافته هاکمپیلوباکتر از 35% نمونه ی مرغ جداسازی گردید. از جمله گونه های جدا شده از گوشت مرغ، کمپیلوباکتر ژژونی (23%)، کمپیلوباکتر کولای (1%) و کمپیلوباکتر لاری (2%) بودند. بیشترین مقاومت جدایه های کمپیلوباکتر نسبت به تتراسیکلین (8/62%) و کمترین نسبت به آمپی سیلین و کلیندامایسین (هر یک1/17%) بود. الگوی MDR در 8/42% جدایه ها مشاهده گردید.
نتیجه گیرینتایج به دست آمده وجود آلودگی بالا به کمپیلوباکتر را در گوشت مرغ نشان داد که تایید کننده وجود خطر بالای انتقال کمپیلوباکترهای دارای مقاومت دارویی چندگانه به مصرف کنندگان است. انجام مطالعات بر روی نمونه های انسانی می تواند این ارتباط را روشن تر بسازد.
کلید واژگان: کمپیلوباکتر, گوشت مرغ, مقاومت آنتی بیوتیکی, تهران}Background and ObjectivePathogenic species of Campylobacter, in addition to diarrhea and gastrointestinal diseases, could cause debilitating auto-immune and chronic diseases in humans. Investigation of the existence of this bacterium in food sources and clinical samples, and detection of antibiotic resistance could be helpful in the control of its spread and treatment procedures. The aim of this study was to evaluate the frequency and antibiotic resistance of Campylobacter isolates isolated from poultry meat.
Materials and MethodsIn this study, a total of 100 poultry meat samples were collected from 22 districts of Tehran from July 2018 until March 2019. Accordingly, standard enrichment of the collected samples and their culture in selective medium was done. The isolates were characterized biochemically and by polymerase chain reaction for genus and species specific primers for C. jejuni, C. coli, C. upsaliensis, and C. lari. Antimicrobial susceptibility of the isolates to 7 antibiotics were done using E-test and disk diffusion methods. Moreover, resistance to three or greater classes of antibiotics was determined as multiple drug resistance phenotype (MDR) and the results were statistically analyzed using SPSS16 software.
ResultsCampylobacter was isolated from 35% of the poultry meat samples. C. jejuni (23%), C. coli (1%), and C. lari (1%) were among the Campylobacter isolates from these samples. Highest resistance phenotype and the lowest ones were detected against tetracycline (62.8%), and ampicillin and clindamycin (17.1%, each one), respectively. The MDR phenotype was detected among 42.8% of the isolates.
ConclusionOur results showed high level of contamination with Campylobacter in the poultry meat samples which proposed increased risk of the infection with MDR strains among the consumers in Tehran. Further studies on human clinical samples could better determine this correlation.
Keywords: Campylobacter, Poultry meat, Antibiotic resistance, Tehran} -
سابقه و هدف
استارترهای زیست محافظ خصوصا باکتری های اسید لاکتیک در تخمیر و نگهداری بیولوژیکی فرآورده های گوشتی کاربرد دارند و جایگزین مناسبی برای نگهدارنده های شیمیایی محسوب می شوند. هدف از این تحقیق استفاده از سویه های لاکتوباسیلوس پلانتاروم و پدیوکوکوس اسیدی لاکتیسی به عنوان استارترهای زیست محافظ و پروبیوتیکی در عمل آوری تخمیری گوشت سینه مرغ و بررسی فعالیت ضدمیکروبی آن ها علیه باکتری های بیماری زای مهم در گوشت مرغ می باشد.
مواد و روش هاکشت های آغازگر در غلظت CFU/g107 × 5/8 و باکتری های بیماری زا به میزان CFU/g 105 به همراه 1 درصد اسید سیتریک و 7 درصد لاکتوز به گوشت سینه مرغ تلقیح شدند. تمامی تیمارها به مدت 24 ساعت در دمای 25 درجه سلسیوس و سپس تا زمان 72 ساعت در دمای 1±4 درجه سلسیوس نگهداری شدند. روند تغییرات جمعیت کشت های آغازگر، میزان کاهش باکتری های بیماری زا و روند تغییرات pH طی مدت 72 ساعت ارزیابی شد.
یافته هانتایج بدست آمده نشان داد که جمعیت باکتری های اسیدلاکتیک در تیمارهای حاوی پاتوژن افزایش یافته است. کشت های لاکتوباسیلوس پلانتاروم و پدیوکوکوس اسیدی لاکتیسی در مقایسه با نمونه شاهد توانستند تا روز سوم تخمیر به طور معنی داری جمعیت لیستریامونوسایتوژنز و سالمونلاتایفی موریوم را به ترتیب به میزان 6/1 و 5/1 سیکل لگاریتمی کاهش دهند. تیمار پدیوکوکوس اسیدی لاکتیسی بیشترین اثر را در کاهش جمعیت باکتری های بیماری زا داشت (05/0p<). در طی مدت تخمیر و نگهداری، روند ثابت کاهش pH در نمونه های تلقیح شده با کشت های آغازگر لاکتیکی نسبت به نمونه شاهد مشاهده شد.
نتیجه گیریاستفاده از استارترهای مذکور علاوه بر ایجاد خواص مطلوب می تواند در ایمنی فرآورده های گوشتی و افزایش زمان ماندگاری آن ها به طور موثری ایفای نقش کند.
کلید واژگان: لیستریا مونوسایتوژنز, سالمونلا تایفی موریوم, باکتریهای اسید لاکتیک, تخمیر, گوشت مرغ}Background and ObjectivesBioprotective starters, especially lactic acid bacteria, are used in fermentation and biological preservation of the meat products and considered as appropriate substitutes for the chemical preservatives. The aim of this study was to use Lactobacillus plantarum and Pediococcus acidilactici as bioprotective cultures and probiotics for the growth control of important foodborne pathogens and increase of the poultry meat shelf life.
Materials & MethodsStarter culture of 8.5 × 107 CFU/g, pathogenic bacteria of 105 CFU/g, citric acid concentration of 1% and lactose concentration of 7% were inoculated in chicken breasts. All treatments were stored at 25 °C for 24 h followed by 4°C ±1 for 72 h. Changes in population of the starter cultures, decreases in pathogenic bacteria and changes in pH values were assessed within a period of 72 h.
ResultsResults showed that the population of lactic acid bacteria increased in pathogen-containing treatments. Lactobacillus plantarum and Pediococcus acidilactici cultures respectively decreased Listeria monocytogenes and Salmonella typhimurium populations by 1.6 and 1.5 log folds until the Day 3 of fermentation, compared to control samples. Pediococcus acidilactici treatment included the strongest effects on decreasing populations of the pathogenic bacteria (p < 0.05). During fermentation and storage, a constant pH decrease was observed in inoculated samples with lactic acid culture, compared to control samples.
ConclusionUse of bioprotective starters can play a significant role in safety of meat products and increase of their shelf-life as well as creating desired properties in meats.
Keywords: Listeria monocytogenes, Salmonella typhimurium, Lactic acid bacteria, Bioprotection, Fermentation, Chicken} -
مقدمه
کمپیلوباکترها از شایع ترین باکتری های مشترک بین انسان و حیوان محسوب می شوند. در میان مواد غذایی با منشاء حیوانی، حضورگونه های کمپیلوباکتر درگوشت طیور به وفور گزارش شده و مصرف گوشت نیم پز مهم ترین راه انتقال آلودگی به انسان است. این مطالعه باهدف شناسایی گونه های کمپیلوباکتر در مرغ های کشتارگاه های جهرم در سال 96-1395 انجام شد.
روش کاردر این مطالعه توصیفی- مقطعی تعداد 328 قطعه از لاشه های مرغ، به طور تصادفی در فصول زمستان و بهار 96-1395 از کشتارگاه های شهرستان جهرم انتخاب شدند. برای انتقال نمونه ها از محیط انتقالیCampy - Thio و برای شناسایی کمپیلوباکتر از محیط غنی کننده Exeter Broth و محیط انتخابی Agar Skirrow و آزمایش های اختصاصی باکتریولوژی استفاده شد. داده ها با نرم افزارSPSS نسخه 21 با استفاده از مقادیر فراوانی مطلق و درصد و همچنین آزمون مربع کای در سطح معناداری 05/0 تجزیه و تحلیل شدند.
یافته هااز مجموع 328 نمونه مورد بررسی، 217 نمونه (2/66 درصد) آلودگی به انواع کمپیلوباکتر را نشان دادند که 146 نمونه (3/67 درصد) کمپیلوباکتر ژژونی و 71 نمونه (7/32 درصد) سایر گونه های کمپیلوباکتر بودند. همچنین 118 مورد آلودگی (72 درصد) مربوط به فصل بهار و 99 مورد آلودگی (4/60 درصد) مربوط به فصل زمستان بود. درصد فراوانی آلودگی کبد 3/79، سنگدان 5/69، قلب61 وگوشت مرغ 55 درصد بود.
بحث و نتیجه گیریبا توجه به وجود آلودگی2/66 درصدی در لاشه های مرغ به خصوص کبد که منبع بالقوه عفونت های کمپیلوباکتریایی و از مخاطرات مهم بهداشتی است از یک سو، و معنادار شدن ارتباط درصد فراوانی آلودگی با فصول سال از سوی دیگر، اطلاع رسانی در خصوص عدم مصرف برخی قسمت های مرغ، ارائه آموزش روش های صحیح شستشو و پخت کامل مرغ و احتیاط های لازم در فصول مختلف سال لازم به نظر می رسد.
کلید واژگان: کمپیلوباکترژژونی, گوشت مرغ, جهرم}IntroductionCampylobacteria is one of the most common groups of bacteria which is transmitted between humans and animals. Among the animal source foods, the presence of campylobacter species in poultry meat has been extensively reported and the consumption of undercooked meat is the most important cause of campylobacter transmission to humans. The aim of this study was to identify Campylobacter spp.in Jahrom slaughterhouse chickens in2016-17.
Material& MethodsIn this descriptive cross-sectional study, 328 samples of poultry carcasses were randomly selected from slaughterhouses of Jahrom during spring and winter of 2016-2017.Campy-Thio transient medium were used for transferring samples. Exeter Broth enrichment medium and Agar Skirrow selective medium and specific Bacteriological tests were used to identify campylobacter.Data were analyzed by SPSS software version21in descriptive statistics level and using frequency, percentage and chi-square test at the significant level of 0.05.
ResultsOut of 328 samples, contamination with Campylobacter species was showed in 217(66.2%) ones, 146 (67.3%) and 71 (32.7%) of the samples were infected with Campylobacter jejuni and other Campylobacter species, respectively. It is necessary to mention that 118samples (72%) were contaminated in spring and 99 ones (60.4%) in winter. Also, Frequency of Campylobacter species in liver was79.3%, gizzard 69.5%, heart 61% and meat of poultry55%.
ConclusionDue to the contamination of poultry carcasses (66.2%) especially the liver, which is a potential source of Campylobacter species infection and one of the major health hazards in human society, quality control, and the significant association between infection frequency and season Notification about not consuming certain parts of chicken and training proper methods of consumption and full baking of poultry meat and precautions during the different seasons seems essential.
Keywords: Campylobacter Jejuni, Jahrom, Poultry Meat} -
مقدمه و هدفسالمونلا یکی از عوامل اصلی بیماری منتقله از طریق غذا (Foodborne) در سطح جهانی بوده که به دلیل افزایش روزافزون مقاومت دارویی در آنها امروزه به یک مسئله مهم تبدیل شده است. هدف از این مطالعه تعیین فراوانی و تنوع گونه های سالمونلا از نظر مقاومت دارویی و تنوع سرگروهی آنها در نمونه های گوشت مرغ شهر تهران بود.
مواد و روش هادر این مطالعه مقطعی، 100 نمونه گوشت مرغ خریداری شده از واحدهای مجاز توزیع کننده محصولات گوشتی از 22 منطقه تهران تهیه شد. تمامی نمونه ها توسط روش استاندارد از نظر کشت میکروبی بررسی و تایید نتایج توسط آزمایش های بیوشیمیایی و سروگروپینگ انجام گرفت. آنتی بیوگرام توسط روش انتشار از دیسک صورت پذیرفت.
نتایجنتایج نشان داد که سالمونلا در 75٪ (75/100) از نمونه های گوشت مرغ وجود دارند. جدایه های گوشت مرغ عمدتا متعلق به سرگروه C بود (88٪) (75/66)، در حالی که سایر جدایه های مربوط به سرگروه B 6/2٪ (75/2)، سرگروه D3/5٪ (75/4) و غیر گروهA - D3/5٪ (75/4) بودند. مقاومت همزمان به 3 کلاس آنتی بیوتیک ها (3DR) شایع ترین نوع مقاومت چند دارویی (MDR) در بین جدایه های مرغ بود. بیشترین مقاومت آنتی بیوتیکی به تتراسایکلین مشاهده شد (%59).
نتیجه گیریدر این مطالعه میزان بالایی از آلودگی به سالمونلا در نمونه های گوشت مرغ مشاهده شد. الگوهای مقاومت دارویی شایع در این جدایه ها نشان دهنده ریسک احتمالی این سویه ها در انتقال ژنهای مقاومت دارویی طی زنجیره غذایی به اعضای میکروبیوتای دستگاه گوارش انسان باشد.کلید واژگان: سالمونلا, سرگروه, گوشت مرغ, مقاومت دارویی}Background and ObjectiveSalmonella is one of the leading causes of foodborne illnesses worldwide which has become an important issue today due to the increasing drug resistance. This study was aimed to detect the frequency and diversity of Salmonella serogroups and drug resistance patterns among poultry meat samples distributed in Tehran, Iran.
Materials and MethodsIn this cross-sectional study, 100 samples of poultry meat were prepared from authorized distributors of meat products from 22 districts of Tehran. All samples were analyzed by standard method and characterization of the isolates were done using biochemical, polymerase chain reaction, and serogrouping methods. Antibiogram was done using disk diffusion method.
ResultsThe results showed that Salmonella was present in 75% (75/100) of the chicken meat samples. Chicken meat isolates were predominantly belonged to serogroup C (88%, 66/75), while other isolates belonged to serogroup B (2.6%, 2/75), serogroup D (5.3%, 4/75), and non-group A–D Salmonella isolates (5.3%, 4.75). While resistance to tetracycline (59%) was the most common resistance phenotype in these isolates, concurrent resistance to 3 classes of antibiotics (3DR) was the most common type of multidrug resistance (MDR) phenotype among them.
ConclusionIn this study, high rate of contamination with Salmonella was observed in the chicken meat samples. Dominance of antibiotic resistance in these isolates showed their possible risk for transmission of resistance gene markers to the human gut microbiota through food chain.Keywords: Salmonella, Serogroups, Chicken meat, Antimicrobial resistance} -
سابقه و هدفسالمونلا و E.coli از مهم ترین پاتوژنهای مواد غذایی به ویژه گوشت مرغ هستند . تشخیص سریع، اختصاصی همزمان این پاتوژنها با شناسایی ژنهای اختصاصی از اهمیت بالایی برخوردار است. هدف این مطالعه تشخیص همزمان سالمونلا E.coli در گوشت مرغ بر مبنای تکثیر دو ژن inv A و lamB با روش Multiplex PCR بود.روش کارتعداد 100 نمونه گوشت مرغ جمعآوری شد. نمونه ها با نرمال سالین شسته شدند و بر روی محیط های بیوشیمیایی کشت داده شدند. جدایه های سالمونلا و E.coli خالص سازی شدند و استخراج DNA انجام گرفت. سپس تکثیر همزمان ژن های invA و lamB با واکنش Multiplex PCR انجام شد.یافته هااز 100 نمونه گوشت مرغ، 9 نمونه و 26 نمونه به ترتیب باکتری سالمونلا و E.coli، با تست های بیوشیمیایی جداسازی شدند. نتایج واکنش Multiplex PCR فراوانی ژن invA را در 9% و ژن lamB را در 26%، همچنین فراوانی هم زمان هر دو ژن را در 1% ، نمونه ها نشان داد.نتیجه گیریدر این مطالعه نتایج واکنش Multiplex PCR که بر اساس ژنهای بیماریزای اختصاصی سالمونلا و E.coli انجام شد نتایج حاصل از روش تست های بیوشیمیایی را تایید کرد. بنابراین مقایسه نتایج نشان داد واکنش Multiplex PCR جهت شناسایی سریع و همزمان پاتوژنهای مواد غذایی از حساسیت بالایی برخوردار است و می تواند به عنوان روشی قابل اعتماد در کنترل آلودگی های مواد غذایی مطرح باشد.کلید واژگان: گوشت مرغ, سالمونلا, E, coli, ژن اختصاصی, Multiplex PCR}Identification of Salmonella and E.coli with invA and lamB Genes by Multiplex PCR in Chicken SamplesBackground and objectiveSalmonella and Escherichia coli are the most common food pathogens bacterial especially in chicken products. Rapidly, specifically and simultaneously detection of the pathogens by identification of special genes, is important. This study aim was identification of both E.coli and Salmonella in chicken products by using multiplex PCR with lamB and invA genes amplification.Materials and methods100 chicken samples were obtained . Samples were washed by sterile saline water and were cultured in biochemical medium. Salmonella and Escherichia coli strains were purified and DNA extraction was performed. Then amplification of both invA and lamB genes were used by multiplex PCR.ResultsFrom 100 chicken samples, 9 samples and 26 samples were isolated by biochemichal tests, Salmonella and E.coli, respectively. Multiplex PCR results showed ferequency of invA gene was 9% and for lamB gene was 26% , As also, frequency of both genes in samples were 1%.ConclusionIn this study, multiplex PCR results was based on Salmonella and E. coli special virulence genes was comfirmed biochemical tests results. Therefore comparation of results showed Multiplex PCR for rapid and simultaneous detection of food pathogens has high sensitivity and can be a reliable method for controlling of food contamination.Keywords: Chicken products, E.coli, Salmonella, Special gene, Multiplex PCR}
-
مقدمهلیستریا مونوسیتوژنز باکتری بیماری زایی است که توسط مواد غذایی از جمله گوشت مرغ منتقل می شود و عامل بیماری لیستریوز می باشد. علایم شدیدی مانند مننژیت، سپتی سمی و سقط جنین ایجاد می کند. با توجه به اطلاعات اندک از آلودگی گوشت مرغ به لیستریا مونوسیتوژنز در شهرستان یزد و بروز مقاومت آنتی بیوتیکی در باکتری ها، هدف این مطالعه، تعیین شیوع و مقاومت آنتی بیوتیکی لیستریا مونوسیتوژنز جدا شده در مراحل مختلف کشتار مرغ و محیط کشتارگاه مرغ شهرستان یزد بود.روش بررسیبرای تعیین حضور لیستریا مونوسیتوژنز از محیط های کشت و آزمون های بیوشیمیایی استفاده شد، سپس با استفاده از روش PCR تایید شد و در نهایت تست آنتی بیوگرام برای تعیین مقاومت آنتی بیوتیکی انجام پذیرفت.یافته هااز مجموع 811 نمونه اخذ شده از دو کشتارگاه طیور یزد 104 نمونه (8/12 درصد) آلوده به لیستریا مونوسیتوژنزبودند. بیشترین آلودگی به سطوح پیش سرد و کمترین آلودگی مربوط به لاشه مرغ قبل از چیلر بود و بیشترین مقاومت آنتی بیوتیکی را نسبت به آمپی سیلین، تتراساکلین و پنی سیلین داشتند.نتیجه گیرینتایج این بررسی حاکی از آلودگی گوشت مرغ و مقاومت آنتی بوتیکی لیستریا مونوسیتوژنز جدا سازی شده می باشد. با توجه به مصرف بالای گوشت مرغ و حمل ونقل آن به صورت خام تا محل عرضه، نبود کنترل مناسب و از طرفی استفاده از آنتی بیوتیک در طول پرورش می تواند سبب بروز خطرات جدی در سلامت جامعه شود. عدم آگاهی در مورد لیستریوز، ضرورت اجرای برنامه های آموزشی و اطلاع رسانی در زمینه ی ایمنی مواد غذایی و حتی پرورش را آشکار و ضرورت تدوین و اجباری شدن استاندارد جستجوی لیستریا در مواد غذایی حساس، لازم به نظر می رسد.کلید واژگان: شیوع, لیستریا مونوسیتوژنز, گوشت مرغ, PCR}IntroductionListeria monocytogenes is an important psychrotrophic foodborne pathogen that exists in poultry meat and causes listeriosis with severe clinical consequences such as meningitis, septicemia, and abortion. Therefore, contamination of food stuff implies a significant health risk for human. Data on contamination of poultry meat and poultry slaughterhouse with Listeria monocytogenes are scarce in Iran. Thus, the objective of this study was to assess the prevalence of antibiotic resistance and Listeria monocytogenes in poultry meat and poultry slaughterhouse environment in the city of Yazd.MethodsTo determine the presence of L.monocytogenes culture media and biochemical tests were used; then, isolates were confirmed by Polymerase Chain Reaction (PCR). At the end, the antibiogram test was conducted to determine antibiotic resistance.ResultsA total of 811 samples selected from the two slaughter houses were analyzed; from which 104 samples (12.8%) were contaminated with Listeria monocytogenes. The highest amount of contamination was observed in Swap the Cold storage surfaces , while the lowest levels of contamination were related to chicken carcass before chiller. The highest amount of antibiotic resistance was for ampicillin, tetracycline, and penicillin.ConclusionThe results of this study indicate contamination of chicken meat and antibiotic resistance of isolated Listeria monocytogenes. Since chicken meat is highly consumed and is transferred in raw form, also due to lack of proper control and use of antibiotics during breeding, it can lead to serious health risks in the community. Lack of knowledge about risks of listeriosis indicates the need for implementing food safety education programs. In addition, the Iranian food safety authorities should urgently set up an effective standard to screen all susceptible foods for the presence of Listeria.Keywords: Listeria monocytogenes, poultry abattoirs, PCR}
-
پیش زمینه و هدفسالمونلا تیفی موریوم یکی از میکروارگانیسم های مهم بیماری زا مواد غذایی می باشد. هدف از این مطالعه، ارزیابی اثرات فاژ سالمونلا تیفی موریوم بر بیوفیلم سالمونلا در مدل غذایی گوشت مرغ بود.مواد و روش کاربیوفیلم روی سطح استیل ضدزنگ و در 3 دمای انکوباسیون 4، 8 و 15 درجه سانتی گراد تشکیل شد و اثرات فاژ در سه غلظت 104، 106، 108 پلاگ در هر میلی لیتر، در دو سطح تماس 10 و 20 دقیقه در روزهای 1 و 7 بررسی شد.یافته هاداده های به دست آمده از این مطالعه نشان داد که باکتری توانایی تشکیل بیوفیلم روی استیل ضدزنگ در محیط گوشت مرغ را دارد و میزان آن تحت تاثیر دمای انکوباسیون و سن بیوفیلم است، به طوری که در دمای 15 درجه سانتی گراد و 7 روز، بیشترین تراکم بیوفیلمی را نشان داد. اثرات فاژ بر بیوفیلم نیز نشان داد که افزایش غلظت فاژ، اثرات معنی داری در از بین بردن بیوفیلم ندارد و زمان تماس فاژ و باکتری نیز اثری معنی داری ندارد. اثرات فاژ بر بیوفیلم تحت تاثیر سن بیوفیلم است، به طوری که بیشترین اثر فاژ، بر بیوفیلم یک روزه مشاهده گردید و بیوفیلم 7 روزه مقاومت نسبی نسبت به فاژ نشان داد.بحث و نتیجه گیریدرمجموع نتایج این مطالعه نشان داد که فاژ تنها در غلظت بالا روی بیوفیلم سالمونلا تیفی موریوم تشکیل شده در سطح استیل در مدل گوشت مرغ اثر دارد، لذا استفاده از روش های ترکیبی برای کنترل بیوفیلم توصیه می شود.کلید واژگان: باکتریوفاژ, سالمونلا تیفی موریوم, بیوفیلم, گوشت مرغ}Background and AimsSalmonella Typhimurium is among the most important food-borne disease. This study was conducted to investigate the anti-biofilm effect of the S. Typhimurium phage against Salmonella formed in chicken meat model.Materials and MethodsThe effects of different phage concentrations (104, 106 and 108 PFU/mL) with two contact times (10 and 20 min) on one and 7 days old biofilm adhered to stainless steel coupon in chicken broth at 15, 8 and 4 °C were evaluated.ResultsThe results showed that the bacteria had an ability to adhere to the coupons and form biofilm in chicken broth, the biofilm levels were significantly (0.05 ≥ P) higher at 15 °C for 7 days. Increasing the phage concentrations, resulted in no significant biofilm removal properties and the activity was not influenced by the phage contact times. The anti-biofilm activity was influenced by the age of biofilm, in this case, one day-old biofilm was more sensitive than 7 days old.ConclusionFrom the study it can be concluded, that in chicken model, the phage exhibited biofilm removal activity on Salmonella only at high concentrations, then the use of a combination of methods to control biofilm is recommended.Keywords: Bacteriophage, Salmonella Typhimurium, Biofilm, Chicken}
-
بررسی شیوع آلودگی سالمونلا اینترتیدیس و سالمونلا تیفی موریوم در گوشت های عرضه شده در شهرکرد سال 1393زمینه و هدفسالمونلا در انسان بیماری های مختلف مانند تب روده، حصبه و شبه حصبه، عفونت خون و مسمومیت های غذایی را ایجاد می کند. گوشت و شیرخام از مهم ترین منابع آلودگی انسان به سالمونلا می باشند. از این رو در این تحقیق به بررسی آلودگی سالمونلا تیفی موریوم و سالمونلا اینترتیدیس گوشت های قرمز و سفید خام در سطح شهرستان شهرکرد پرداخته شد.روش بررسیدر این مطالعه توصیفی- مقطعی، تعداد 360 نمونه شامل 98 نمونه گوشت گاو، 36 نمونه گوشت شتر، 75 نمونه گوشت گوسفند، 62 نمونه گوشت بز و 89 نمونه گوشت مرغ، از مراکز عرضه شهرستان شهرکرد جمع آوری و از نظر آلودگی به سالمونلا به روش کشت، آزمون های بیوشیمیایی و آزمون PCR مورد آزمایش قرار گرفتند. در ادامه سالمونلا تیفی موریوم و سالمونلا اینترتیدیس جدا شده از نظر ژن های حدت invA، rfbj، fliC، fljB، spV، sefA مورد بررسی قرار گرفتند.یافته هادر این تحقیق در مجموع 54 نمونه از 360 نمونه به گونه های سالمونلا آلوده بودند. بیشترین آلودگی در گوشت مرغ (64/31%) در نمونه گوشت گاو (26/13%)، گوشت بز (06/8%)، گوشت گوسفند (8%) و گوشت شتر (5/5%) مشاهده شد. از مجموع 54 جدایه سالمونلا، 24 ایزوله آلوده به سالمونلا تیفی موریوم و 20 ایزوله آلوده به سالمونلا اینترتیدیس و 10 ایزوله مربوط به سایر سروتیپ های سالمونلا بود. بررسی ژن های حدت ایزوله ها نشان داد تمام آن ها حامل ژن های مورد بررسی بودند.نتیجه گیرینتایج حاصله بیانگر این است که درصد قابل توجهی از نمونه های گوشت های قرمز و سفید دارای آلودگی سالمونلایی هستند. از این رو لازم است با کنترل های بهداشتی و نظارت دقیق در کشتارگاه ها از میزان آلودگی گوشت کاسته شود.کلید واژگان: سالمونلا تیفی موریوم, سالمونلا اینترتیدیس, گوشت قرمز, گوشت مرغ}Background And AimsSalmonella, which causes different diseases in human, such as typhoid, paratyphoid, septicemia, and salmonellosis (food poisoning). Food products such as meat and raw milk are the most common sources of human salmonella infection. Therefore, in this research, it was studied the Salmonella typhimurium and Salmonella enteritidis contamination of raw red and white meat in Shahrekord.MethodsThis was a cross-sectional study, 360 samples of different types of meat (98 samples of cow, 36 samples of camel, 75 samples of sheep, 62 samples of goat, and 89 samples of chicken) were collected from sale centers in Shahrekrd town, and was tested about contamination by bacterial culture, biochemical, and PCR tests. In the following, S.typhimurium and S.entertidis isolated on the bases of intensity gens invA, rfbj, fliC, fljB, spV, sefA were studied.ResultsIn this study, 54 meat samples were contaminated with salmonella. The highest rate of contamination was observed in chicken (31.64%) while the contaminated rate in cow, goat, sheep, and camel was 13.26%, 8.06%, 8%, and 5.5%, respectively. In addition, out of 54 isolated, 24 were contaminated with and 20 with Salmonella entertidis. The rest 10 isolated were contaminated with other serotypes. Prevalence of intensity gens of isolations show that all of them included reviewed gens.ConclusionThe findings show that the red and white meat is contaminated with salmonella. Therefore it is necessary to reduce this contamination in slaughterhouses with hygienic controls and strict supervision.Keywords: Salmonella tiphimurium, Salmonella enteritidis, Red meat, Chicken meat}
-
Background And ObjectiveHigh antibiotic resistance in strains of this bacterium caused its high importance. The present investigation was carried out to study the antibiotic resistance properties and frequency of SCCmec types in the Staphylococcus aureus strains isolated from various types of meat.Materials And MethodsIn total, 140 meat samples were collected and immediately transferred to the laboratory. After culture, Genomic DNA was extracted and the PCR assay was developed in order to detectedion of SCCmec types. Antibiotic resistance pattern was carried out using the simple disk diffusion.ResultsOf 140 meat samples, 25 samples (17.85%) were contaminated with S. aureus. Bovine meat had the highest (33.33%) and ovine meat had the lowest (10%) levels of contamination. Statistically significant difference of PConclusionMeat is an important sources of methicillin resistant S. aureus. Application of the disk diffusion method can do the effective favor to prohibit from the occurrence of antibiotic resistance. Whole meat cooking before consumption has been inhibited from the occurrence of food poisoning due S. aureus.Keywords: Staphylococcus aureus, Chicken meat, Red meat, Antibiotic resistance, SCCmec types}
-
مقدمه و اهدافآلودگی به سالمونلا در مزارع مرغ مادر گوشتی از نظر گسترش آلودگی در ادامه زنجیره تولید گوشت مرغ اهمیت زیادی دارد. هدف از این مطالعه تعیین شیوع آلودگی به سالمونلا در مزارع مرغ مادر گوشتی کشور و همچنین تعیین رابطه عوامل مدیریتی با آلودگی به سالمونلا در این مزارع بوده است.روش کاراین مطالعه مقطعی در سال 1392 و در 23 استان کشور انجام شد. در این پژوهش از 139 مزرعه مرغ مادر گوشتی کشور نمونه مدفوع اخذ گردید و آزمون های باکتری شناسی استاندارد برای جداسازی سالمونلا روی این نمونه ها انجام گرفت. گروه سرمی نمونه هایی که از نظر کشت مثبت بودند با استفاده از آزمون های سرمی مشخص شدند. اطلاعات مرغداری های نمونه برداری شده از سیستم GIS استخراج شدند و از این اطلاعات به منظور تحلیل عوامل خطر استفاده گردید.نتایجاز 139 مزرعه نمونه برداری شده 11 مزرعه (9/7 درصد) به باکتری سالمونلا آلوده بودند و بیشترین تعداد موارد آلوده مربوط به استان های تهران و فارس بود. نتایج تحلیل آماری نشان داد بالا رفتن سن گله (019/0= P) و بالا بودن تعداد سالن های مرغداری (037/0= P) عوامل خطر مهمی برای آلودگی به سالمونلا در مزارع مرغ مادر گوشتی کشور هستند.نتیجه گیریشیوع آلودگی به سالمونلا در مزارع مرغ مادر کشور نسبتا بالا است و لازم است برنامه مناسبی برای کنترل آلودگی به سالمونلا در مزارع مرغ مادر کشور تنظیم شود. نمونه گیری های منظم برای شناسایی زودهنگام گله های آلوده اهمیت زیادی در این رابطه دارد و توصیه می شود نمونه گیری در مزارع مرغ مادر با سنین بالاتر در اولویت قرار گیرد.کلید واژگان: سالمونلا, مزارع مرغ مادر گوشتی, گوشت مرغ, ایران}Background And ObjectivesSalmonella contamination of broiler breeder farms is of great importance regarding transmission of the bacteria through the production chain of poultry meat. The aim of this study was to determine the prevalence and management related factors of Salmonella contamination in broiler breeder flocks in Iran.MethodsThis cross sectional study was carried out between 2013 and 2014 in 23 provinces of Iran. Fecal samples were obtained from 139 broiler breeder farms and were subjected to standard bacteriological tests for Salmonella isolation. The serogroups of isolated Salmonella were determined using standard serological tests. Relevant information of sampled holdings was acquired from the GIS system and used for risk factor detection.ResultsThe prevalence of Salmonella contamination in broiler breeder holdings was 7.9% and the more positive samples were from Tehran and Fars provinces. The flock age (P = 0.019) and the number of poultry houses in the farm (P = 0.037) were major risk factors of Salmonella contamination in broiler breeder farms.ConclusionThis investigation showed that the prevalence of Salmonella contamination in broiler breeder farms was relatively high. It is necessary to establish an appropriate program for controlling Salmonella contamination in broiler breeder farms. Regular sampling for early detection of contaminated farms would be very important in this case. Sampling from old flocks should be the first priority.Keywords: Salmonella, Broiler breeder farms, Prevalence, Risk factor, Cross sectional study}
-
زمینه و هدفسالمونلوزیس رایج ترین عفونت ناشی از مواد غذایی در جهان است. این مطالعه با هدف بررسی فراوانی آلودگی گوشت و احشاء مرغ عرضه شده در شهرستان اردبیل به سالمونلا، تعیین گروه های سرمی و حساسیت آنتی بیوتیکی جدایه ها، انجام شد.روش کاردر این مطالعه توصیفی- مقطعی طی فصل های بهار و تابستان سال 1393، 260 نمونه شامل160 نمونه گوشت مرغ، 50 نمونه سنگدان و 50 نمونه کبد، با هدف جدا سازی سالمونلا طبق استاندارد 1810 ایران تحت بررسی قرار گرفتند. حساسیت آنتی بیوتیکی جدایه ها به روش کربی باوئر آزمایش شد.یافته ها10 درصد نمونه های مورد بررسی به سالمونلا آلوده بودند. 3/42 درصد آلودگی مربوط به فصل بهار و 7/57 درصد در تابستان بود. 3/92 درصد از جدایه ها متعلق به گروه سرمی C، 8/3 درصد گروه سرمیB و 8/3 درصد گروه سرمی D بودند. تمامی جدایه ها حداقل به دو آنتی بیوتیک مقاومت نشان دادند. 70 درصد جدایه ها به 2 تا 6 آنتی بیوتیک مقاوم بودند. بیشترین مقاومت جدایه ها نسبت به نالیدیکسیک اسید و استرپتومایسین (100%) بود. مقاومت به تتراسیکلین3/92 درصد، پنی سیلین 5/88، نئومایسین، کانامایسین، فورازولیدون 6/84، کلرامفنیکل 1/73، اوفلاکساسین 4/15، آموکسی کلاو و آمپی سیلین 5/11 و سیپروفلوکسازین 7/7 درصد بود. کمترین مقاومت به جنتامایسین و آمیکاسین (8/3%) بدست آمد. در برابر آزیترومایسین، سفتازیدیم، مروپنم، ایمی پنم و سفکسیم مقاومتی مشاهده نشد.نتیجه گیریبا توجه به آلودگی 10 درصدی به سالمونلا، بخصوص شیوع بالای سروتیپ C و اهمیت آن در بیماریزایی در انسان و میزان بالای مقاومت به اکثر آنتی بیوتیک های موجود، اعمال راهکارهای بهداشتی جهت کاهش آلودگی ضروری است.
کلید واژگان: سالمونلا, گوشت مرغ, حساسیت آنتی بیوتیکی, گروه های سرمی, اردبیل}Background and ObjectivesSalmonellosis is the most common food-borne disease in the world. The purpose of this study was to determine the prevalence of salmonella serogroups and their antimicrobial susceptibility patterns in chicken meat and viscera in Ardabil، Iran.MethodsIn this cross-sectional study done in spring and summer of 2014،260 samples) 160 chicken meat، 50 gizzard and liver) were collected for isolation and identification of salmonella. The technique used in this study was recommended by Iran standard organization andKirby-bauer method was also used for detection of antibiotic resistance.ResultsAmongallthe samples،the range of detected salmonella was 10%I n which the 42. 3% of them detected in spring and 57. 7% in the summer. 92. 3% of samples belong to C serogroup and 3. 8% of them were serogroup B and 3. 8% serogroup D. All isolates show resistance to at least two antibiotics. Concurrent resistance to 2-6 antibiotics was detected in 70% of the isolates. The highest resistance was to Nalidixicacid and Streptomycin (100%) and toTetracyclin (92. 3%)، Penicillin (88. 5%)، Neomycin، Kanamycin and Furazolidon (84. 6%)، cloramfenicol (73. 1%)، Ofloxacin (15. 4%)، Co-Amoxi clave and Ampicillin (11. 5%) and Siprophloxacin 7. 7%. The lowest levels of resistance were for Gentamycin and Amikacin (3. 8%). No salmonella isolates were resistant to ceftazidime، Azitromicin، Meropenem، Imipenem and cefixime.ConclusionAccording to 10% pollution to salmonella and prevalence of serogroup C and salmonella importance in the human’s health، as well as high rate of antibiotic resistance of isolates، applying a health strategy for reduction of contamination level is necessary.Keywords: Salmonella, Chicken Mea, Antibiotic Susceptibility, Serogrups, Ardabil} -
زمینه و اهدافدرمان های رایج پادزیستی که برای موارد مسمومیت های غذایی ایجاد شده در اثر اشریشیا کلی، استفاده می شوند هزینه بر و کم اثر هستند. این بررسی به منظور تشخیص و بررسی الگوی مقاومت پادزیستی باکتری اشریشیا کلی جدا شده از گوشت مرغ توزیع شده در استان اصفهان، انجام شد.مواد و روش کار220 نمونه گوشت مرغ از مراکز فروش استان اصفهان جمع آوری شد. نمونه ها ابتدا کشت داده شدند و از کلنی های تیپیک که نشان دهنده اشریشیا کلی بودند، DNA استخراج گردید و واکنش PCR برای ردیابی ژن های کد کننده مقاومت پادزیستی، استفاده شد. در پایان الگوی مقاومت پادزیستی به روش دیسک گذاری ساده بررسی شد.یافته هادر کل 20/45% از نمونه ها آلوده به باکتری اشریشیاکلی بودند. ایزوله های باکتریایی بیشترین مقاومت را به پادزیست های جنتامایسین (84/44%)، آمپی سیلین (80%)، سیپروفلوکسازین (77/77%)، انروفلوکسازین (66/66%) و اریترومایسین (22/62%) داشتند. ژن های کد کننده مقاومت علیه پادزیست های جنتامایسین (aac(3)-IV)، سولفونامید (sul1) و آمپی سیلین (CITM) به ترتیب با فراوانی 88/88%، 86/66% و 84/44%، بیشترین فراوان ترین موارد ردیابی شده بودند.نتیجه گیریعلی رغم میزان آلودگی بالای نمونه های گوشت مرغ به اشریشیا کلی، اکثر جدایه ها مقاومت بالایی به پادزیست های معمول داشتند. پخت کامل گوشت و جلوگیری از تجویز بی رویه پادزیست ها از بروز مسمومیت های غذایی ناشی از اشرشیاکلی های مقاوم جلوگیری می کنند.
کلید واژگان: خصوصیات مقاومت آنتی بیوتیکی, اشریشیا کلی, گوشت مرغ, استان اصفهان}Prevalence of Antibiotic Resistance in Escherichia coli Isolated from Poultry Meat Supply in IsfahanBackground And AimUnfortunately، conventional antibiotic therapies which were used for cases of food poisoning caused by Escherichia coli are costly and ineffective. This study was carried out in order to detection and investigates the antibiotic resistance pattern of Escherichia coli isolated from chicken meat distributed in Isfahan province.Materials And Methods220 chicken meat samples were collected from shopping centers in Isfahan province. Samples were initially cultured and genomic DNA was extracted from the typical colonies that indicate the presence of Escherichia coli and polymerase chain reaction for diagnosis and detection of genes encoding resistance to antibiotics was used. Finally، the antibiotic resistance pattern was studied using the simple disk diffusion method.ResultsTotally، 20. 45% of samples were contaminated with Escherichia coli. Bacterial isolates has the highest antibiotic resistance to gentamicin (84. 44%)، ampicilin (80%)، ciprofloxacin (77. 77%)، enrofloxacin (66. 66%) and erythromycin (22. 62%). The genes encoding resistance against gentamicin (aac(3) -IV)، sulfonamide (sul1) and ampicillin (CITM) with incidence rate of 88. 88%، 86. 66% and 84. 44% had the highest frequencies، respectively.ConclusionsDespite the high contamination rate of chicken meat with Escherichia coli، majority of isolates had high resistance to common antibiotics. Complete cooking of meat and avoid indiscriminate prescribing of antibiotics، preventing the occurrence of food poisoning due to resistant Escherichia coli.Keywords: Antibiotic resistance properties, Escherichia coli, chicken meat, Isfahan province} -
زمینه و هدفگوشت قرمز، گوشت مرغ و تخم مرغ، نقش بسیار مهمی در تامین پروتئین رژیم غذای بشر ایفا می کند. یکی از عواملی که سلامت فرآورده های غذایی پروتئینی را به مخاطره می اندازد، باکتری های خانواده آنتروباکتریاسه، به ویژه سالمونلا است. این مطالعه با هدف بررسی تعیین آلودگی این مواد غذایی به گونه های سالمونلاها و ارزیابی الگوی مقاومت آنتی بیوتیکی در آنها صورت گرفت.روش بررسیدر این مطالعه توصیفی - مقطعی، گوشت مرغ و تخم مرغ های محلی و صنعتی هرکدام به تعداد 100 نمونه و گوشت قرمز (گاو و گوسفند) به تعداد 150 نمونه به روش نمونه برداری تصادفی در شهرستان تالش جمع آوری شد و از نظر آلودگی سالمونلایی مورد بررسی قرار گرفت. جهت تشخیص قطعی از آزمایشهای بیوشیمیایی و آنتی سرم های مربوطه در تست های آگلوتیناسیون استفاده گردید. داده ها با استفاده از آزمون کای دو تجزیه و تحلیل شدند. سطح معنی داری اختلاف ها، 05/0p< در نظر گرفته شد.یافته هادر مواد درون تخم مرغ های صنعتی و محلی هیچ باکتری مشاهده نشد، ولی از سطح پوسته تخم مرغ های صنعتی، 19 مورد (19%)؛ تخم مرغ های محلی، 4 مورد (4%)؛ گوشت مرغ صنعتی، 21 مورد (21%)؛ گوشت مرغ محلی، 5 مورد (5%) و گوشت قرمز، 5 مورد (3/3%) ایزوله های سالمونلا جداسازی شد. از لحاظ مقاومت آنتی بیوتیکی در باکتری های ایزوله شده، بیشترین مقاومت نسبت به اریترومایسین، نالیدیکسیک اسید و سولفامتاکسازول و بیشترین حساسیت نسبت به سیپروفلوکساسین، سفالکسین و جنتامایسین مشاهده گردید.نتیجه گیریبراساس نتایج به دست آمده، توجه به بهداشت مواد غذایی جهت پیشگیری از عفونت های غذایی از اهمیت به سزایی برخوردار است. همچنین جهت جلوگیری از گسترش سویه های مقاوم، بایستی از استفاده بی رویه آنتی بیوتیک ها در مرغداری ها و صنایع پرورش گوشت خودداری گردد.
کلید واژگان: سالمونلا, مقاومت آنتی بیوتیکی, آلودگی مواد غذایی, تخم مرغ, گوشت مرغ, گوشت قرمز}Background And ObjectivesRed meat, chicken meat and egg play a crucial role in supplying human dietary protein. Bacteria of enterobacteriaceae family, particularly Salmonella spp. Are one of the factors that endanger the health of protein food product. This study was undertaken aimed at determining the contamination level of these foodstuffs with Salmonella spp. and then evaluating their antibiotic resistance pattern.MethodsIn this descriptive-cross sectional study, chicken, domestic eggs, and industrial eggs, each of them 100 samples, and 150 samples of red meats (beef and lamb) were collected through random sampling in Talesh city, and were assessed for contamination with Salmonella. For a definitive identification, biochemical assays as well as agglutination tests with related antisera were used. Data were analyzed using chi-square test. The significance level of differences was considered p<0.05.ResultsNo bacteria were observed in the inner content of the domestic and industrial eggs. However 19 (19%) Salmonella isolates were obtained from the outer surface of industrial eggs shell, 4 (4%) from domestic eggs, 21 (21%) from industrial chicken, 5 (5%) from domestic chicken, and 5 (3.3%) from red meat. In terms of antibiotic resistance in isolated bacteria, the highest resistance was seen against erythromycin, nalidixic acid, and sulfamethoxazole, and the most susceptibility was for ciprofloxacin, cephalexin, and gentamicin.ConclusionBased on the obtained results, attention to healthiness of foodstuffs is of particular importance for prevention of food-borne infections. Also, in order to prevent the appearance of resistant strains, indiscriminate use of antibiotics should be avoided in poultry and livestock industries.Keywords: Salmonella, Drug Resistance, Microbial, Food Contamination, Egg, Chicken Meat, Red Meat}
- نتایج بر اساس تاریخ انتشار مرتب شده‌اند.
- کلیدواژه مورد نظر شما تنها در فیلد کلیدواژگان مقالات جستجو شده‌است. به منظور حذف نتایج غیر مرتبط، جستجو تنها در مقالات مجلاتی انجام شده که با مجله ماخذ هم موضوع هستند.
- در صورتی که می‌خواهید جستجو را در همه موضوعات و با شرایط دیگر تکرار کنید به صفحه جستجوی پیشرفته مجلات مراجعه کنید.
©2000-2024 magiran.com All Rights Reserved.