به جمع مشترکان مگیران بپیوندید!

تنها با پرداخت 70 هزارتومان حق اشتراک سالانه به متن مقالات دسترسی داشته باشید و 100 مقاله را بدون هزینه دیگری دریافت کنید.

برای پرداخت حق اشتراک اگر عضو هستید وارد شوید در غیر این صورت حساب کاربری جدید ایجاد کنید

عضویت

جستجوی مقالات مرتبط با کلیدواژه « physicochemical » در نشریات گروه « پزشکی »

  • Zeinab Rezaei, Saeid Khanzadi, Ehsan Shamloo, Amir Salari*
    Background

    Water quality is the most important factor for consumers. Therefore, monitoring and controlling water quality is of particular significance in different human communities such as universities. The aim of this study was to investigate the quality of drinking water in some universities in Iran.

    Methods

    In this study, the physicochemical parameters and heavy metals including lead, cadmium, nickel, arsenic, and chromium in drinking water were determined in nine Iranian universities. Then, the efficacy of several treatment methods was evaluated in the removal of heavy metals, including boiling process in two stages, 5 min boiling, 5 h boiling, and filtration process.

    Results

    Physicochemical properties of drinking water in all samples were appropriate. Hardness levels were higher than the World Health Organization standards. However, this parameter was lower than the national standard of Iran (500 mg/l caco3). Nevertheless, cadmium content was not detected in any samples, and nickel and chromium content was below the permissible limit.  Lead content was equal to the limit in three samples, and arsenic content was equal to the limit in four samples. Water purification methods including boiling and water purifier were satisfactory and significantly reduced pollutants.

    Conclusion

    It is suggested to check drinking water quality in universities randomly

    Keywords: Physicochemical, Heavy metals, Water pollution, Water purification}
  • فاطمه علیجانیها*، فاطمه عمادی، محسن ناصری، زهرا بهاءالدین، نجمه دهپرور
    مقدمه

    آنقوزه یک گیاه دارویی انحصاری ایران است. اولیو گام رزین آن یا صمغ آنقوزه، فرآورده گیاهی مهمی است که استانداردسازی آن برای اطمینان از موثر بودن و ایمنی آن اهمیت دارد.

    هدف

    به دلیل فقدان داده های دقیق و کامل در مورد صمغ آنقوزه ایرانی، هدف از این مطالعه این است که با گزارش بعضی خواص فیزیکوشیمیایی و فیتوشیمیایی یک نمونه صمغ آنقوزه ایرانی، دانش موجود توسعه داده شود.

    روش بررسی

    خوص ارگانولپتیک با ارزیابی حسی تعیین شدند. همچنین خاکستر تام، خاکستر نامحلول در اسید، باقیمانده خشک و نیز محتوای تام فنولی و فلاونوییدی با روش های پذیرفته شده اندازه گیری شد تا بعضی از خواص فیزیکوشیمیایی و فیتوشیمیایی این اولیو گام رزین تعیین گردد. آنالیز اسانس آن بوسیله GC/MS و نیز ارزیابی بار میکربی انجام گردید.

    نتایج

    صمغ آنقوزه توده ای قهوه ای مایل به زرد با بوی تند گوگرد- مانند شبیه به بوی سیر، با خاکستر تام و خاکستر نامحلول در اسید به ترتیب برابر با 2/83 درصد و 2/06 درصد و باقیمانده خشک 3/43 درصد بود. محتوای تام فنلی برابر با 0/26 ± 4/15 میلی گرم گالیک اسید در هر گرم صمغ خشک بود. ترکیبات عمده در آنالیز اسانس آن شامل 1-(E) -پروپنیل سکو بوتیل دی سولفید، 1-(Z)  -پروپنیل سکو بوتیل دی سولفید و 4,2 -تیازلیدین دیون بودند. بار میکربی در محدوده قابل قبول فارماکوپه بود.

    نتیجه گیری

    یافته های حاضر اطالعاتی را در مورد پاره ای خواص فیزیکوشیمیایی و فیتوشیمیایی صمغ آنقوزه ایرانی فراهم می سازد که برای کامل کردن دانش موجود کاربردی است. اگرچه اطلاعات بیشتری برای استانداردسازی مورد نیاز است که از مطالعات وسیع تر حاصل خواهد شد.

    کلید واژگان: آنقوزه, ایران, فیزیکوشیمیایی, فیتوشیمیایی, استانداردسازی, اولئو گام رزین}
    Fatemeh Alijaniha*, Fatemeh Emadi, Mohsen Naseri, Zahra Bahaeddin, Najmeh Dehparvar
    Background

    Ferula assa-foetida is an endemic medicinal plant of Iran. Its oleo-gum resin or assafoetida gum (AG) is an important herbal product whose standardization is important to ensure effectiveness and safety.

    Objective

    Due to the lack of accurate and complete data about Iranian AG, the objective of this study is to extend the available knowledge by reporting some physicochemical and phytochemical properties of an Iranian AG sample.

    Methods

    Organoleptic properties were determined by sensory evaluation. Total ash, acid-insoluble ash, dry residue as well as total phenolic and flavonoid content were measured by accepted methods to determine some physicochemical and phytochemical properties of AG. Analysis of its essential oil by GC/MS as well as microbial load assessment were performed.

    Results

    The AG was a yellowish brown mass with a sulfur-like pungent odor similar to garlic, with total ash and acid-insoluble ash of 2.83 % and 2.06 %, respectively, and a dry residue of 3.43 %. Total phenol content was 4.15 ± 0.26 mg gallic acid equivalent/g in dry AG. (E)-1-Propenyl sec-butyl disulphide, (Z)-1-propenyl sec-butyl disulphide, and 2,4-thiazelidinedione were the major essential oil component of this oleo-gum resin. Microbial load was in acceptable range according to Pharmacopeia.

    Conclusion

    The current findings provide data on some of the physicochemical and phytochemical properties of Iranian AG which is applicable for completing current knowledge. Although more information is needed for establishing Iranian AG standardization criteria, which will be obtained from more extensive researches.

    Keywords: Ferula assa-foetida L., Iran, Physicochemical, Phytochemical, Standardization, Oleo-gum resin}
  • فاطمه علیجانی ها*، فاطمه عمادی، محسن ناصری، زهرا بهاءالدین
    مقدمه

    کشوث Cuscuta chinensis L گیاه دارویی پرکاربردی است که داده های کمی در مورد استانداردسازی آن وجود دارد. این مطالعه قصد دارد با بررسی مقدماتی بر ویژگیهای فیزیکوشیمیایی و فیتوشیمیایی و ارایه بعضی معیارها جهت استانداردسازی عصاره آبی، به کارایی و ایمنی کاربرد آن در مطالعات کمک کند.

    روش کار

    در این مطالعه تجربی، گیاه کشوث (جمع آوری شده از استان همدان) عصاره گیری آبی شد و عصاره با دمای کم برای تهیه پودر خشک تغلیظ گردید. برای تعیین خصوصیات ارگانولپتیک از ارزیابی حسی استفاده شد. سپس درصد خاکستر کل، خاکستر نامحلول در اسید و باقیمانده خشک به روش فارماکوپه اندازه گیری شدند. فنل تام و فلاونویید تام و همچنین محتوای روتین با روش های طیف سنجی HPLC تعیین مقدار شدند. همچنین تعداد کل میکروبی و وجود پاتوژن های اصلی بررسی شد.

    یافته ها

    عصاره آبی خشک شده کشوث پودری با رنگ قهوه ای، بوی گیاهی، خاکستر کل و خاکستر نامحلول در اسید به ترتیب 16/28، 1/9 درصد و باقیمانده خشک 7/05 درصد بود. محتوای فنل کل 02/9 ± 61/55 میلی گرم گالیک اسید در گرم و فلاونویید کل 2/1 ± 27/25 میلی گرم کاتچین در گرم بود. تعداد کل باکتری ها، قارچ ها و مخمرهای زنده کمتر از cfu/ml 10 بود و نمونه فاقد پاتوژن های اصلی مورد بررسی بود.

    نتیجه گیری

    نتایج این مطالعه داده هایی را در مورد برخی از خواص فیزیکوشیمیایی عصاره کشوث ارایه می دهد که در منابع دیگر موجود نبود. اما برای دستیابی به معیارهای استانداردسازی دقیق به اطلاعات بیشتری نیاز است که می توان از تحقیقات گسترده تری به دست آورد.

    کلید واژگان: Cuscuta chinensis L., فیزیکوشیمیایی, فیتوشیمیایی, استانداردسازی, عصاره آبی}
    Fatemeh Alijaniha*, Fatemeh Emadi, Mohsen Naseri, Zahra Bahaedin
    Introduction

    Cuscuta chinensis L. is a widely used medicinal plant with little data on its standardization. This study aims to contribute to the efficiency and safety of its use by preliminary investigation on its physicochemical and phytochemical characteristics.

    Methods

    The extract was concentrated at low temperature to prepare a dry powder. Sensory evaluation was used to determine the organoleptic characteristics. Then the percentage of total ash, ash insoluble in acid and dry residue was measured by Pharmacopeia method. Total phenol and total flavonoid content as well as rutin content were measured by HPLC spectroscopic methods. The total number of microbes and the presence of the main pathogens were also investigated.

    Results

    The dried aqueous extract of C. chinensis was a powder with a brown color, herbal odor, the amounts of total ash and acid insoluble ash were28.16, 9.1%, respectively, and the amount of dry residue was 05.7%. The amount of total phenol content was 55.61 ± 9.02 mg Gallic acid/g and the amount of total flavonoid was 25.27 ± 1.2 mg Catechin/g. The total number of live bacteria, fungi, and yeast was less than 10 cfu/ml, and the sample did not contain the main pathogens under investigation.

    Conclusions

    The results of this study provide data on some physicochemical properties of C. chinensis extract that were not available in other resources. However, in order to achieve accurate standardization criteria, more information is needed, which can be obtained from more extensive research.

    Keywords: Cuscuta Chinensis L., Phytochemical, Physicochemical, Standardization, Aqueous Extract}
  • Masoud Kazeminia, Razzagh Mahmoudi *, Ehsan Aali, Peyman Ghajarbygi
    Adulteration of honey is a major problem in the world, due to its high nutritional value and the expensive cost of honey. Thus, the quality of honey produced in different regions must be assessed to protect the rights of consumers. The study aims to investigate the physicochemical (hydroxymethylfurfural: HMF, moisture, ash, electrical conductivity, pH, total acidity, diastase activity, and reduction sugar), and microbiological (clostridium perfringens, molds, and osmotolerant yeasts) parameters of 43 honey samples. All the honey samples were collected from Qazvin province, Iran. Our results demonstrate that pH and acidity values in all of the honey samples were in the accepted limit and other physicochemical parameters include HMF (44.18%), reduction sugar (9.30%), moisture (2.32%), sucrose (53.48%), diastase activity (58.13%), fructose/glucose ratio (25.58%), electrical conductivity (9.30%) and ash (4.65%) were below the acceptable quality level. All the honey samples were in the acceptable range in terms of microbial quality (yeast, fungi and, Clostridia). All the honey samples are within expected microbial levels but in non-standard physicochemical conditions. Our results indicate that you can use fast, inexpensive and safe tests for identifying the adulteration in a variety of honeys (commercial and non-commercial). These measurements should be widely practiced by governmental organizations determine a fair and reasonable price for each product.
    Keywords: Honey, authenticity, Fraud, Physicochemical, Microbiological, Qazvin}
  • Youkabed Zarroug, Dorra Sfayhi, Maissa Khemakhem, Ghaith Hamdaoui, Kamel Hessini, Mouldi El Felah, Mohamed Kharrat

    Six varieties of Tunisian durum wheat, barley and oat cultivars namely Maali, Karim, Rihane, Manel, Meliane and Ghzella were analyzed for their physicochemical properties, antioxidant activities and phenolic acids profile. Results showed that there are significant (p < 0.05) differences in moisture (11.8-12.8%), proteins (10.98-12.09%), neutral detergent fibre (NDF) (47.67-67.39%), ash (2.4-3.93%), fat (2.6- 6.75%), and carbohydrates (64.78-70.95%) contents between all studied varieties. Cereal grains were also a good source of potassium, sodium, calcium, zinc and iron. The results revealed that oat Meliane (5.9%) and barley Rihane (5.4%) varieties are good sources of dietary fiber β-glucan compared to the other varieties. Rihane, Meliane and Maali varieties had the highest total phenolic, total flavonoids and total condensed tannin contents. Antioxidant activity of whole grain extracts was performed using the 2,2-diphenyl-1-picrylhudrazyl (DPPH) test and revealed that barley Rihane had the best radical scavenging activity compared to oat and durum wheat varieties. The RP-HPLC analysis revealed that Tunisian barley, oat and durum wheat varieties are a good source of phenolic components and natural antioxidants.

    Keywords: Antioxidant activities, Phenolic acids, Physicochemical, Varieties, Whole grains}
  • Radhika Birmole, Aruna K. *
    Introduction
    The effluents produced as a result of the dyeing process, especially by textile industries are a major threat to sustainable environmental development. Several challenges are observed in the treatment and disposal of complex azo dyes like Reactive Red 120 (RR120). The aim of the present study was to optimize the dye decolorization/degradation process by bacterial consortium.
    Materials and Methods
    The consortium consisted of three potential azo dye degraders i.e., Shewanella haliotis RDB_1, Shewanella putrefaciens RDB_2, and Aeromonas hydrophila RDB_3. It was prepared in 1:1:1 ratio and was named as RAR. This consortium was optimized under several nutritional and physicochemical parameters for effective decolorization of RR120.
    Results
    Complete decolorization of 50 ppm RR120 was achieved with 10% inoculum of 1.0 OD540 nm in 3% Yeast Extract (YE) medium under static conditions in 4 h. The optimum decolorization was observed between pH 7-8 and temperature 30°C-35°C. However, the consortium RAR showed significant activity between a pH range of 6-10, temperature 25°C-45°C and NaCl concentration up to 10%. The electron acceptors like nitrate and nitrite salts, and electron donors like urea and casamino acids negatively affected the decolorization rate of RR120. The sugars and organic acids failed to support decolorization in M9 medium. However, a varying effect was observed in the 3% YE medium. Soymeal peptone (prepared in distilled water) supported considerable decolorization but was not as effective as 3% YE medium.
    Conclusions
    Considering the above features and tolerance of consortium RAR to varied range of pH, temperature and NaCl concentration, it may be a suitable candidate for biodecolorization of textile effluents.
    Keywords: Consortium, Decolorization, optimization, Physicochemical, sustainable, textile effluents}
  • بهمن معصومی*
    زمینه و هدف

    در تصفیه آب پیش ازن زنی برای مقاصد مختلفی از جمله بهبود فرآیند انعقاد، کاهش تولید تری هالومتانها، حذف رنگ، حذف آهن و منگنز، کنترل میکروارگانیسم ها و حذف مواد آلی استفاده می شود. هدف اصلی این مقاله بررسی اثرات پیش ازن زنی بر خصوصیات فیزیکی، شیمیایی و بیولوژیکی آب آشامیدنی است.

    مواد و روش ها

     این مطالعه در مقیاس واقعی بر روی واحد پیش ازن زنی تصفیه خانه آب کوه سبز طی مدت 6 ماه انجام شده است. در این مطالعه نمونه گیری از آب خام ورودی به واحد پیش ازن زنی و آب ازن زنی شده به روش تصادفی با ظروف نمونه گیر شیشه ای انجام گرفته است. در هر ماه 4 نمونه و در مجموع 24 نمونه جهت بررسی روند تغییرات پارامترها برداشته شده است. آزمایشات لازم طبق روش ارایه شده در کتاب  استاندارد متد (ویرایش بیستم) بر روی نمونه ها جهت بررسی تاثیرات پیش ازن زنی بر روی پارامترهای فیزیکوشیمیایی و بیولوژیکی انجام گرفته است.

    یافته ها

    بررسی ها نشان داد که راندمان حذف کدورت وکل کربن آلی (Total Organic Carbon) در فرایند پیش ازن زنی تصفیه خانه آب کوه سبز به ترتیب حدود 62 و 83/18درصد بوده و بر  pH هیچ اثری ندارد. همچنین درصد حذف آهن (Fe) ومنگنز (Mn) در فرایند پیش ازن زنی به ترتیب5/91 و82 درصد است. بررسی اثرات پیش ازناسیون در حذف رنگ آب نشان داد که با افزایش میزان دوز و غلظت ازن تزریقی، تغییرات معنی داری بر کاهش بیشتر رنگ و پیش سازهای رنگ اتفاق نمی افتد و درصد حذف ترکیبات پیش ساز رنگ از جمله کلروفیلa، حدود21% است.

    نتیجه گیری

    نتایج نشان داد که ازن نمی تواند برخی از پارامترهای فیزیکی از جمله pH و رنگ را تغییر دهد اما تاثیر قابل توجهی بر روی پارامترهای شیمیایی داشته و پارامترهای بیولوژیکی را حدود 21 درصد کاهش می دهد.

    کلید واژگان: پیش ازن زنی, تصفیه خانه آب کوه سبز, کیفیت آب, خصوصیات فیزیکوشیمیایی و بیولوژیکی, راندمان حذف}
    Bahman Masoomi*
    Background and objectives

    Pre-ozonation in water treatment is used for various purposes such as; improving the coagulation process, reducing the production of trihalomethanes, color removal, removal of iron and manganese, control of microorganisms, and removal of organic matter. The main objective of this paper is to investigate the effects of pre-ozonation on the physical, chemical, and biological properties of drinking water.

    Methods

    This study on a real scale was conducted on the pre-ozonation unit of the Koohsabz drinking water treatment plant for 6 months. In this study, sampling of raw water entering the pre-ozonation unit and ozonized water was done randomly with glass sampling containers. 4 samples per month and a total of 24 samples were taken to evaluate the trends of changes in the parameters. The necessary tests according to the method presented in the standard method book (twentieth edition) on the samples have been done to investigate the effects of pre-ozonation on the physicochemical and biological parameters.

    Results

    The studies showed that the turbidity and TOC (Total Organic Carbon) removal efficiency in the pre-ozonation process of the Koohsabz drinking water treatment plant was about 62% and 18. 83%, respectively, and it has no effect on pH. Also, the removal rate of Fe and Mn in the pre-ozonation process was 91.5 and 82%, respectively. Evaluate the effectiveness of pre-ozonation in watercolor removal showed that, by increasing the dosage and the concentration of ozone injection, significant changes did not occur on further reduction of color and color precursors and the removal rate of color precursor compounds, such as the chlorophyll a, is about 21%.

    Conclusion

    The results indicated that ozone could not change any physical parameters such as pH and color, but it has a significant effect on the chemical properties and reduced biological parameters by about 21%.

    Keywords: Pre-ozonation, Koohsabz Water Refinery, Physicochemical, biological properties, Water quality, removal efficiency}
  • عیسی سلامی ناصریان، مهرداد چراغی*، بهاره لرستانی، سهیل سبحان اردکانی، مریم کیانی صدر
    زمینه و هدف

    تولید کمپوست یک فرآیند تصفیه زیستی پسماندهای جامد آلی است که برای بازیابی و کاهش حجم مواد زاید و برنامه تثبیت کاربرد دارد. هدف این مطالعه مقایسه پارامترهای فیزیکوشیمیایی و زیستی بین کمپوست و ورمی کمپوست تولیدی به روش ویندرو از لجن هاضم هوازی تصفیه خانه فاضلاب شهر همدان بوده است.

    مواد و روش ها

    با استفاده از روش ویندرو، نسبت به تولید کمپوست از لجن بستر دفعی لجن خشک کن (لاگون) تصفیه خانه فاضلاب شهر همدان و مخلوط کردن با مواد حجیم کننده اقدام شد. همزمان، تولید ورمی کمپوست از لجن دفعی با بکار گیری کرم خراطین (Eisenia fetida) در طی مدت 15 هفته انجام شد. تجزیه و تحلیل داده- ها با استفاده از نرم افزار SPSS انجام شد.  

    یافته ها

    تفاوت معنی داری در پارامترهای نسبت کربن به ازت (C/N)، pH، رطوبت، خاکستر، مواد آلی و سدیم بین دو نوع کود کمپوست و ورمی کمپوست وجود نداشت در حالی که، از نظر مقادیر عناصر مس، کادمیوم، نیکل، سرب، روی و همچنین پارامترهای دما، کربن، نیتروژن، فسفر، منیزیم، کلسیم، مجموع کلیفرم و کلیفرم مدفوعی بین دو نوع کود کمپوست و ورمی کمپوست تولیدی از لجن هاضم هوازی تفاوت معنی دار وجود داشت. همچنین، میانگین غلظت فلزات سنگین در هر دو نوع کود کمپوست و ورمی کمپوست تولیدی از لجن هاضم هوازی کمتر از حد استاندارد EPA بود.

    نتیجه گیری

    نتایج نشان داد که مقادیر فلزات نیکل و سرب، عناصر غذایی کربن، نیتروژن، فسفر، منیزیم و جمعیت میکروبی کلیفرم مدفوعی در کمپوست تولیدی بیشتر از ورمی کمپوست و مقادیر فلزات مس، کادمیوم و روی و جمعیت میکروبی مجموع کلیفرم در ورمی کمپوست بیشتر از کمپوست تولیدی بوده است. بنابراین، می توان اذعان داشت که هر دو کود کمپوست از کیفیت مناسبی برای استفاده در کشاورزی و فضای سبز برخوردارند.

    کلید واژگان: پارامترهای فیزیکوشیمیایی و میکروبی, پسماند, لجن فاضلاب, کمپوست, کرم خراطین}
    Eisa Salami Naserian, Mehrdad Cheraghi*, Bahareh Lorestani, Soheil Sobhanardakani, Maryam Kiani Sadr
    Background & Objective

    Compost production is a biological treatment process of organic solid wastes that are used to recovering and volume reducing waste and stabilization programs. The aim of this study was to compare physicochemical and microbiological parameters between compost and vermicompost producing through windrow method from aerobic digestion sludge of Hamedan wastewater treatment plant.

    Materials & Methods

    By using the Windrow method, act to produce compost from the sludge of excreted bed of dryer sludge (lagoon) of Hamedan wastewater treatment plant and mixing with bulk materials. At the same time with this activity, vermicompost production from excreted sludge carried out by using Eisenia fetida for 15 weeks. All statistical analyses were done by SPSS software.

    Results

    There is no significant difference in C/N ratio, pH, moisture, ash, organic matter and sodium parameters between compost and vermicompost, but there is a significant difference in Cu, Cd, Ni, Pb, Zn and temperature, carbon, nitrogen, phosphorus, magnesium, calcium, total and fecal coliform parameters between compost and vermicompost producing from aerobic digestion sludge. Also, the average concentrations of heavy metals in both compost and vermicompost produced from aerobic digestion sludge were lower than the MPC established by EPA.

    Conclusion

    Concentrations showed that Ni and Pb, C, N, P, Mg values and microbial population of fecal coliform in producing compost is more from vermicompost and Ni and Cu, Cd, Zn amounts and microbial population of total coliform in producing vermicompost is more from compost producing. Therefore, it is concluded that both compost fertilizers could be appropriate quality for agricultural and horticultural uses.

    Keywords: Physicochemical, microbiological parameters, Solid waste, Wastewater sludge, Compost, Eisenia fetida}
  • سهیلا روهانی، فاطمه حاجی قاسمی*
    مقدمه

    ایمونوگلوبولینها] immunoglobulins (Igs) [پاتوژنها را به طور اختصاصی شناسایی و منهدم می کنند. ایمونوگلوبولینG  IgG) (فراوانترین Ig سرم بوده و نقش مهمی در دفاع علیه عوامل عفونی دارد. جزء دارای قابلیت کریستالیزاسیون] ([fragment of crystallizable (Fc) مولکولIgG، نقش اساسی در حذف عوامل بیگانه دارد. بررسی خصوصیات فیزیکوشیمیاییIgG Fc، درشناسایی بهتر اعمال آن و اهداف تشخیصی و درمانی سود مند است. بیوانفورماتیک حوزه علمی کارامدیست که از حجم عظیم اطلاعات زیستی موجود در کامپیوتر جهت حل مسایل زیستی استفاده می کند. هدف این پژوهش شناسایی ویژگیهای فیزیکوشیمیایی IgG Fc انسان با استفاده از بیوانفورماتیک میباشد.

    روش کار

    توالی و ساختار سوم IgG مرجع انسان در پایگاه داده PDB (Protein Data Bank)، ساختار دوم آن با نرم افزار Phyre2 (Protein Homology/analogY Recognition Engine V 2) و ویژگی های فیزیکوشیمیایی (انعطاف پذیری، دسترسی سطحی و آب دوستی) بخش IgG Fc توسط مرورگرIEDB (Immune Epitope Database) تعیین گردیدند.
     

    یافته ها

    در بخش IgG Fc انسان، مناطق دارای بیشترین دسترسی سطحی، آبدوستی و انعطاف پذیری در توالی حد فاصل اسید آمینه های شماره200-450 واقع شده اند. بعلاوه نواحی مذکور در توالی بین اسید های آمینه شماره 291-300 و 381-405 همپوشانی دارند که محتمل ترین مناطق قرارگیری اپیتوپها هستند.

    نتیجه گیری

    ویژگیهای فیزیکوشیمیایی IgG Fc انسان که در این مطالعه تعیین شدند درشناسایی هرچه بهتر اعمال IgG و پیشگویی اپیتوپهای ایمونوژن آن برای تولید آنتی بادیهای منوکلونال اختصاصی جهت تولید کیتهای تشخیصی، بهینه سازی کیتهای موجود و تولید پروتیینهای مشابه برای تشخیص و درمان و همچنین مطالعات فیلوژنتیکی سود مند هستند.

    کلید واژگان: IgG انسان, بیوانفورماتیک, فیزیکوشیمیایی}
    Soheyla Rohani, Fatemeh Hajighasemi*
    Introduction

    Immunoglobulins (Igs) are defensive glycoproteins specifically recognize and destroy pathogens. Immunoglobulin G (IgG) is most abundant Ig in serum has important protective role against infections. Fragment of crystallizable (Fc) in IgG has essential role in pathogens destruction. Determination the physicochemical properties of IgG Fc is useful in well recognition of its function, diagnostic and therapeutic purposes. Bioinformatic is an efficient scientific field uses abundant biological information collected in computers for solving biologic problems. Aim of this study is recognition physicochemical features of human IgG Fc by bioinformatic.

    Materials and Methods

    Amino acid sequence and third structure of reference human IgG were found in PDB (Protein Data Bank)  database. Second IgG structure was determined by Protein Homology/analogY Recognition Engine V 2 (Phyre 2) software. Physicochemical properties (felexibility, accessibility and hydrophilicity) of IgG Fc fragment were identified by IEDB (Immune Epitope Database) software.

    Results

    According to results of this study, most accessibe, hydrophilic and felexible sites of IgG Fc fragment were located to 200 – 450 amino acid sequences. Moreover most accessibe, hydrophilic and felexible positions were overlapped in 291- 300 and 381- 405 amino acid sequences and could be most probable locations of epitopes.

    Conclusion

    Physicochemical properties of IgG Fc fragment identified in present study are valuable in more exact recognition of IgG functions and its immunogenic epitopes which could be helpful in producing of specific monoclonal anti IgG antibodies for production IgG diagnostic tools, optimizing existing kits, development of similar proteins for diagnostic and therapeutic purposes and phylogenic studies.

    Keywords: IgG, Bioinformatic, Physicochemical}
  • بهمن گلزارخجسته*، مریم گلزار خجسته، خدیجه یاری، جواد ترکمان
    زمینه و هدف

    از آنجایی که آب کافی و با کیفیت مطلوب برای ادامه حیات بشر ضروری است. هدف از این مطالعه تعیین وضعیت فیزیکوشیمیایی منابع تامین کننده آب شرب شهرستان اسدآباد طی سال های 1390تا1396 می باشد.

    مواد و روش ها

    در مطالعه توصیفی حاضر، 19 پارامتر حاصل از کیفیت فیزیکوشیمیایی آب در سال های 1395-1390 از اداره کل آب و فاضلاب شهری استان همدان به همراه تعداد 32 نمونه در سال 1396 از 8 منبع آب زیر زمینی بررسی شد. در نهایت داده ها با آزمون های آماری توصیفی (در مقایسه با استانداردهای ملی ایران) مورد تجزیه و تحلیل قرار گرفت.

    یافته ها

    نتایج نشان داد که میانگین pH برابر با 37/0±30/8، کدورتNTU  5/0±77/0، دما 20/2±12/9 درجه سانتی گراد، هدایت الکتریکی 22/307±5/418 میکروزیمنس بر سانتی متر، کل جامدات محلول 5/174±25/236 میلی گرم بر لیتر، سختی کل 13/162±12/214 میلی گرم بر لیتر کربنات کلسیم،  قلیائیت کل 77/21±63/186 میلی گرم بر لیتر کربنات کلسیم، نیترات 85/25±66/15 میلی گرم بر لیتر، نیتریت 110/0±280/0 میلی گرم بر لیتر، فلوئور 22/0±53/0 میلی گرم بر لیتر، کلرور 63/85±37/36 میلی گرم بر لیتر، سولفات 49/13±5/14 میلی گرم بر لیتر، کربنات 64/18±75/2 میلی گرم بر لیتر، بیکربنات 58/56±25/133میلی گرم بر لیتر، فسفات 39/0±20/0میلی گرم بر لیتر، سدیم 28 0/0±2 0/0 میلی گرم بر لیتر، منگنز 74/3 ±5/5 میلی گرم بر لیتر، پتاسیم 0 میلی گرم بر لیتر، و آهن 14/0±720/0 میلی گرم بر لیتر بود که در مقایسه با نتایج مشابه پنج ساله گذشته هم خوانی دارد.

    نتیجه گیری

    با توجه نتایج، نمونه های آب مورد آزمایش از نظر پارامترهای فیزیکوشیمیایی در محدوده استاندارد ملی ایران بود، هر چند بعضی از پارامترهای شیمیایی در سال 1396نسبت به سال های گذشته افزایش یافته است.
    واژه های کلیدی: فیزیکوشیمیایی، منابع، آب شرب، اسدآباد

    کلید واژگان: فیزیکوشیمیایی, منابع, آب شرب, اسدآباد}
    B. Golzar Khojasteh*, M. Golzar Khojasteh, Kh. Yary, J. Torkaman
    Background and Objectives

    Sufficient sources of water with acceptable qualities are vital for human survival. Health development and environmental protection have been always depended on providing healthy water supplies. The purpose of this study was to determine the physiochemical status of drinking water sources in Asadabad city during 2011-2018.

    Materials and Methods

    This descriptive study investigated 19 parameters of  physicochemical quality of water taken from General Office of Water and Wastewater of Hamedan Province in 2011- 2018 and 32 samples taken in 2018 from 8 underground water sources. Finally, the data were analyzed by descriptive statistical tests (compared with the national standards of Iran).

    Results

    The results showed that the average  pH was 8.30±0.37, turbidity 0.77±0.5 NTU, temperature 9.12±2.20 C, electrical conductivity 418.5±307.22 microseisms per cm, total soluble solids 236.25±174.5 mg/l, total hardness 214.12±162.13 mg/l calcium carbonate, total alkalinity 186.63±21.77 mg/l calcium carbonate, nitrate 15.66±25.85 mg/l, nitrite 0.280±0.110 mg/l, fluorine 0.53±0.22 mg/l, chlorine 36.37±85.63 mg/l, sulfate 14.5±13.49 mg/l, carbonate 2.75±18.64 mg/L, bicarbonate 133.25±56.58 mg/L, phosphate 0.20±0.39 mg/L, sodium 0.02±0.028 mg/l, manure 5.5±3.74 mg/l, potassium 0.0 mg/l, and iron 0.072±0.14 mg/ml, which were consistent with the similar results of the past five years.

    Conclusion

    According to the results, the water samples tested for physicochemical parameters were within the range of Iranian National Standard. However, some chemical parameters have increased in 2018 compared with the past years.
    Key words: Physicochemical, Resources, Drinking water, Asadabad
     

    Funding

    This study was funded by Hamedan University of Medical Sciences with the grant number of 9407093794. Conflict of interest: None declared.

    Ethical approval

    The Ethics Committee of Hamedan University of Medical Sciences approved the study (9407093794).How to cite this article: Golzar Khojasteh B , Golzar Khojasteh M, Yary K, Torkaman J. Investigating the Physicochemical Status of the Sources of Drinking Water Supply in Asadabad City During 2011-2018. J Rafsanjan Univ Med Sci 2019; 18 (8): 741-52. [Farsi]

    Keywords: Physicochemical, Resources, Drinking water, Asadabad}
  • Ehsan Saghapour, Mohammadreza Sehhati *
    Background
    Establishing theories for designing arbitrary protein structures is complicated and depends on understanding the principles for protein folding, which is affected by applied features. Computer algorithms can reach high precision and stability in computationally designing enzymes and binders by applying informative features obtained from natural structures.
    Methods
    In this study, a position-specific analysis of secondary structures (α-helix, β-strand, and tight turn) was performed to reveal novel features for protein structure prediction and protein design.
    Results
    Our results showed that the secondary structures in the N-termini region tend to be more compact than C-termini. Decoying periodicity in length and distribution of amino acids in α-helices is deciphered using the curve-fitting methods. Compared with α-helix, β-strands do not show distinct periodicities in length. Also, significant differences in position-dependent distribution of physicochemical properties are shown in secondary structures.
    Conclusion
    Position-specific propensities in our study underline valuable parameters that could be used by researchers in the field of structural biology, particularly protein design through site-directed mutagenesis.
    Keywords: Algorithms, Amino acids, Physicochemical, Protein structure}
  • آمیت پاتل*، ناریا موکشکومار، هاریشا سی آر، وی جی شوکلا
    Amit G Patel *_Nariya Mukeshkumar_Harisha CR_VJ Shukla
    Background & Aim

     The major problem of pharmaceutical industry for herbal product in current scenario is authentication of raw material, and availability of standards. The quality control and quality assurance of herbal drugs still remains a challenge because of the high variability of chemical components involved.

    Experimental

    In present research work details of Trisama formulation were noted including preliminary pharmacognostical study. The physicochemical and phytochemical evaluation of Trisama formulation was done using various laboratory chemicals and reagents.

    Results

    Microscopical characters like boarder pitted vessel, brown content, compound starch grain, cork in surface view, stone cell, lignified collenchyma cell, sclerides, scleriform vessel etc are seen. Physicochemical and phytochemicals parameters also performed in both dosage forms however difference is seen in parameters result. Still both the dosage forms fulfill the minimum qualitative standards at a preliminary level. The following study will improve the quality of drugs as well as help to get more involved in the standardizations of formulations.

    Recommended applications/industries

    The abundant chemical constituents and significant potential could be well and new source of unexplored Ayurvedic formulation in industry.

    Keywords: Trisama powder, Decoction, Pharmacognosy, Physicochemical, Phytochemical}
  • سمانه باجلان، امیرفرخ مظاهری *، تکتم مستقیم
    مقدمه
    سیب یک ماده غذایی با محتوای مواد مغذی منحصر به فرد و دارای اثرات تغذیه ای و درمانی متعددی می باشد که در غنی سازی فراورده های غذایی مختلف به کار گرفته شده است. این تحقیق با هدف تعیین درصد بهینه استفاده از آب سیب در تهیه ماست و افزایش اثرات و خواص سلامت بخش این فراورده لبنی مفید و محبوب انجام گرفت.
    مواد و روش ها
    در این پژوهش، تاثیر افزودن سطوح مختلف آب سیب (صفر، 5، 10 و 15 درصد) به شیر ماست سازی با سطوح مختلف ماده خشک (10، 12 و 14 درصد)، بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی (pH، اسیدیته، آب اندازی و ماده جامد کل)، جریانی (ویسکوزیته) و حسی ماست در دوره نگهداری (14 روز) بررسی شد.
    یافته ها
    نتایج بیانگر کاهش pH و افزایش اسیدیته در تمامی نمونه ها طی مدت نگهداری بود. اختلاط آب سیب تاثیر معناداری (05/0p<) بر کلیه ویژگی های فیزیکوشیمیایی نمونه های ماست داشت. همچنین نتایج بیانگر تاثیر معنادار (05/0p<) میزان آب سیب بر ویسکوزیته نمونه های ماست بود. ارزیابی حسی نشان داد، اگرچه با افزایش سطح آب سیب (از 10 به 15 درصد) امتیازهای حسی کاهش یافت اما فرایند تخمیر بخوبی طعم و بوی فراوره نهایی را بهبود داد و بطور موفقیت آمیزی طعم سیب را پوشاند، بطوریکه آب سیب (A)، ماده خشک شیر (B) و درجه دوم آب سیب (A2) تاثیر معناداری بر ویژگی های حسی نمونه ها داشتند (05/0p<).
    نتیجه گیری
    در بین تیمارها، تیمار حاوی مقادیر بینابینی از دو متغیر (92/9% آب سیب و 12% ماده خشک شیر) بعنوان بهترین تیمار با دارا بودن بالاترین امتیاز حسی قابل ذکر می باشد.
    کلید واژگان: آب سیب, جریانی, حسی, فیزیکوشیمیایی, ماست}
    S. Bajelan, A. F. Mazaheri *, T. Mostaghim
    Introduction
    Apple is a unique fruit with valuable nutritional and health effect properties and has been employed in various food products and formulations. The aim of this project is to optimize the concentration of apple juice in yogurt.
    Materials And Methods
    The effect of different concentrations of apple juice (0, 5, 10 and 15 percent) to the milk to be used for yogurt making with different concentrations of dry matter (10, 12, 14 percent) on physicochemical and sensory properties during fourteen days of maintenance were investigated.
    Results
    The results indicated decreases in the pH with increasing acidity in all the cases during storage. Incorporation of apple juice had significant effect (p
    Conclusion
    Among the treatments, the one with intermediate values of the two variables was selected as the best treatment with the highest sensory scores.
    Keywords: Apple Juice, Flow, Physicochemical, Sensory, Yogurt}
  • majid ramezani, Mitra Rezaei *
    In this study, we searched the articles on determining the physico-chemical properties of sesame oil and heavy metals and aflatoxin whitout geographic restriction from the Google Scholar, PubMed, Science Direct and Sid databases and presented their results in the text. Characteristics such as iodine number and fatty acid profile of sesame oil indicate that this oil is highly unsaturated and the most important unsaturated fatty acids are oleic acid and linoleic acid and contains about 80 to 84 percent fatty acids in sesame oil. The main properties of sesame oil are resistance to oxidative damage, despite the fact that the unsaturated fatty acid content of this oil is high. Oxidative stability of sesame oil is due to the presence of gamma-tocopherol, lignans and antioxidants such as sesamol, sesamin and sesamolin. The amount total of aflatoxin in the studied articles was less than the EU limit (20 μg / kg), except studies of Amin et al. (2010), that total aflatoxin level was higher than the EU limit (20 μg / kg). In these studies, arsenic and lead levels below the limit set by the Union Europe (0.1 mg per kg). Also, the level of copper and iron was below the national standard level of Iran (0.4 and 5 mg / kg). Considering the desirable characteristics of sesame oil and its high degree unsaturation, In the case of heavy metals, aflatoxin is monitored continuously it is a suitable vegetable oil for human consumption.
    Keywords: Sesame oil, Physicochemical, Oxidative stability, Heavy metals, Aflatoxins}
  • Zahra Hadian *, Majedeh Maleki, Khosro Abdi, Fatemeh Atyabi, Abdoreza Mohammadi, Ramin Khaksar
    The aim of the present study was to formulate β-cyclodextrin (β-CD) nanoparticles loaded with geraniol (GR) essential oil (EO) with appropriate physicochemical properties. Complexation of GR with β-CD was optimized by evaluation of four formulations, using the co-precipitation method, and the encapsulation efficiency (EE), loading, size, particle size distribution (PDI) and zeta potential were investigated. Further characterization was performed with nuclear magnetic resonance spectroscopy (1H NMR), differential scanning calorimetry (DSC), scanning electron microscopy (SEM) and infra-red (IR) spectroscopy analysis. Results showed that the physicochemical properties of the nanoparticles were affected by GR content in formulations that yielded nanoscale-size particles ranging from 111 to 258 nm. The highest encapsulation efficiency (79.4 ± 5.4 %) was obtained when the molar ratio of EO to β-CD was 0.44: 0.13 with negative zeta potential (-21.1± 0.5 mV). The 1H-NMR spectrum confirmed the formation structure of the EO and β-CD nanoparticle complex. Complexation with geraniol resulted in changes of IR profile, NMR chemical shifts, DSC properties and SEM of β-cyclodextrin. Inclusion complex of essential oil with β-cyclodextrin considered as promising bioactive materials for designing functional food.
    Keywords: Geraniol, ?-Cyclodextrin, Nanoparticle, Physicochemical, Characterization}
  • Prasanth Dsnbk *, Srinivasa Rao Atla, Rajendra Prasad Yejella
    Background
    Ethnomedicinally, the plant Argyreia pilosa Wight & Arn. (Convolvulaceae) has long been utilized in various disorders in the conventional system; most significantly it is utilized against sexually transmitted diseases, skin troubles, diabetes, rheumatism, cough, and quinsy. The key challenge experienced in the standardization of herbal drugs is the lack of proper identification of plant source. Therefore there is certainly have to establish quality control parameters by utilizing pharmacognostic and phytochemical evaluation, that ensure the purity, safety, and efficacy of medicinal plant A. pilosa.
    Aim: To assess pharmacognostic characteristics which include macroscopic, microscopic and physicochemical parameters of the root of A. pilosa.
    Methods
    Micro and Macroscopic characters of fresh and dried root samples were investigated. Physicochemical parameters had been done by using WHO recommended parameters, preliminary phytochemical and fluorescent analysis of root sample were carried out for proper identification and standardization of root of A. pilosa.
    Results
    The color, shape, size, odor, and surface characteristics were noted from the root and powdered root material of A. pilosa. Light electron microscope i.e., Olympus CX-21i trinocular Microscope images of cross section of root and powdered root revealed that the presence of cork cells, Xylem fibers with tapered ends, lignified xylem vessels, phloem fibers, medullary rays, sclerides and parenchymatous cells. Phytochemical screening showed the presence of flavonoids, alkaloids, tannins, phenols, steroids, acid compounds, glycosides, amino acids, and proteins. Physicochemical parameters such as moisture content, ash value, extractive value and fluorescent behavior of root powder were determined. These parameters are helpful to differentiate the powdered drug material.
    Conclusion
    The current research is useful in order to supplement the information with regard to its standardization, identification and in carrying out further investigation in Ayurvedic system of medicine.
    Keywords: Pharmacognostic, Phytochemical, Argyreia pilosa Wight, Arn, Physicochemical, Fluorescence studies}
  • Dominic Olaniyi Odulate, Isaac Tunde Omoniyi, Wilfred Oluwasegun Alegbeleye, Francisca Adebukola George, Benjamin Onozeyi Dimowo*
    Aims

    Plankton abundance and diversity are governed by certain aquatic environmental factors which collectively determine the health of the aquatic ecosystem. This study was aimed at investigating the water quality of lower Ogun River, Abeokuta, in relation to plankton abundance and diversity.

    Materials and Methods

    The dataset consists of physicochemical and plankton data collected for 7 months within the period of December 2011 and June 2012 in four stations. Spatial correlations were determined between physicochemical parameters, plankton abundance, and diversity. Physicochemical parameters that exhibited strong correlation with plankton abundance and diversity were used in the calculation of a water quality index (WQI) for the protection of aquatic life.

    Results

    Results showed highly significant correlations (P ≤ 0.05) between plankton abundance, diversity, and the physicochemical parameters monitored during the study period excluding alkalinity and phosphates. The Canadian Council of Ministers of the Environment WQI showed that the river water quality in all the sampled stations (A, 63; B, 63; C, 56; and D, 64) was marginal in classification.

    Conclusion

    It was concluded that River Ogun is polluted beyond doubt. Hence, corrective measures should be put in place so as to prevent total ecological collapse.

    Keywords: Correlation, diversity, physicochemical, plankton abundance, river Ogun, water quality index}
  • فرنوش حسن پور، محمد حجت الاسلامی *، محمد فاضل نجف آبادی
    مقدمه و هدف
    هدف اصلی این تحقیق پایدارسازی نوشیدنی خاکشیر D. Sophiaو کاهش میزان ته نشینی آن ها می باشد.
    روش تحقیق
    زانتان و هیدروکسی متیل سلولز در 3 غلظت (05/0، 1/0 و 2/0 گرم بر لیتر) و مخلوط گوار-زانتان و کربوکسی متیل سلولز (هر یک 1/0 گرم بر لیتر) و صمغ خشک استخراج شده خاکشیر (1، 2 و 4 گرم بر لیتر) به نوشیدنی اضافه شد و خواص فیزیکوشیمیایی، میکروبی و حسی تیمارها مورد بررسی قرار گرفت.
    نتایج و بحث
    نتایج نشان داد که pH، اسیدیته، رنگ و کدورت با افزایش صمغ تغییر می کند درحالیکه سرعت ته نشینی کاهش می یابد که باعث پایداری بیشتر نوشیدنی شد. ارتباط بین سرعت ته نشینی و ویسکوزیته نیز مورد بررسی قرار گرفت که نشان داد فاکتورهای بیشتری از ویسکوزیته در سرعت ته نشینی موثر است. افزایش میزان جذب مایع زمینه ای نوشیدنی نشان داد که مواد محلول در نوشیدنی در طول زمان افزایش می یابد. آنالیز میکروبی نشانگر شیب افزایش در طول نگهداری بود. آزمون های حسی نیز نشان داد که صمغ های تجاری اثر معنی داری بر میزان پذیرش نوشیدنی خاکشیر D. Sophia ندارند درحالیکه صمغ خاکشیر اثر نامطلوبی بر پذیرش حسی نوشیدنی داشت.
    توصیه کاربردی/ صنعتی
     براساس نتایج بدست آمده مشخص گردید که مخلوط صمغ زانتان-گوار و زانتان در سطح 05/0 گرم بر لیتر بهترین اثر را بر ثبات نوشیدنی خاکشیر داشت.
    کلید واژگان: آنالیز میکروبی, آنالیز فیزیکوشیمیایی, پایدارکردن نوشیدنیDescurainia sophia}
    Farnoosh Hassanpour, Mohammad Hojjatoleslamy *, Mohammad Fazel Najafabadi
    Background & Aim
    The main aim of this study was stabilizing D. Sophia beverage and reduce its sedimentation rate.
    Experimental
     Xanthan and Carboxy methyl cellulose gums have been used in three levels (0.05, .01 and .02 gr/lit) and mixture of Guar-xanthan and carboxymethyl cellulose (each .1 g/l) and extracted dried gum from D. Sophia in (1, 2 and 4 g/l) levels were added to beverage. Physicochemical, microbial and sensorial tests have been applied.
    Results
    Results indicated that pH, acidity, color and turbidity have been changed by gum addition while sedimentation rate has been reduced that resulted more stable beverage. The relationship between sedimentation rate and viscosity also has been investigated which showed other factors more than viscosity were effective in sedimentation rate. Increasing absorption of matrix illustrated that other factors more than viscosity were effective in sedimentation rate. Increasing absorption of matrix during the time showed that dissolved material has been increased over the time. Microbial analysis showed increment during storage. Sensory evaluation indicated that commercial gums have no significant effect on acceptability of beverages while D. Sophia`s gum has undesirable effect on it.
    Recommended applications/industries
    According to the obtained data, it was determined that mixture of xanthan – guar gum and xanthan gum in 0.05g level had the best effect on the D. sophia particles stabilization.
    Keywords: D. sophia beverage stabilization, Physicochemical, Microbial analysis}
  • M. Ramzi, M. Kashaninejad, F. Salehi *, A. R. Sadeghi Mahoonak, M. A. Razavi

    In this study the rheological and physicochemical properties of four types of honeys, two poly floral (Mountain, Forest) and two mono floral (Sunflower, Ivy), were investigated. Rheological characteristics of honeys were evaluated at different temperatures (10, 15, 20, 25 and 30ºC). All the honeys exhibited Newtonian behavior for shear rate in the range of 1.045-41.8 s-1. The viscosity of samples varied between 1.70 and 270.48 Pa.s according to the kind of honey and the temperature of measurement. The temperature dependence of viscosity was described using the Arrhenius and the Vogel–Taumman–Fulcher (VTF) equations. The values of flow activation energy varied between 89.716 and 112.189 kJ/mol. Two models (Power Law and Exponential models) were also investigated to describe the concentration dependence of viscosity. The samples were found to be different from each other in moisture content, ºBrix, pH, ash, conductivity, free acidity, diastase activity, hydroxymethylfurfural content and sugar content values. The water content of honey samples was between 15.25–19.92 g/100 g.

    Keywords: Arrhenius Model, Honey, Physicochemical, Rheology, VTF Model}
  • امیر طاهریان، مهشید رهبری، علیرضا صادقی ماهونک
    مقدمه
    بستنی های تخمیری یکی از انواع دسر های لبنی نوین می باشند که چربی و شیرینی کمتر ی نسبت به بستنی های معمولی دارند. کفیر به دلیل دارا بودن مجموعه ای از باکتری ها و مخمر ها و ویژگی های تغذیه ای، حسی و عملکردی فراوان محصول لبنی تخمیری منحصر بفردی است. هدف از انجام این تحقیق استفاده از کفیر در فرمولاسیون بستنی و بررسی تاثیر جایگزینی شکر با شیره خرما و همچنین استفاده از صمغ عربی به عنوان پایدار کننده، بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی و حسی بستنی می باشد.
    مواد و روش ها
    در این تحقیق برای تولید بستنی، در مرحله اول کفیر تولید و در فرمولاسیون بستنی استفاده شد. سپس به منظور جایگزینی شکر با شیره خرما، از شیره خرما (0، 25، 50 و 75 درصد وزنی- حجمی) و صمغ عربی (0، 1/0، 2/0 و 3/0 درصد وزنی- حجمی) به عنوان پایدارکننده استفاده شد و ویژگی های فیزیکوشیمیایی (اسیدیته، pH، ویسکوزیته ظاهری، حجم افزایی، شدت ذوب و زمان ذوب اولین قطره) و حسی بستنی پرتقالی کفیر، بررسی شد.
    یافته ها
    نتایج نشان داد که کاربرد صمغ عربی و شیره خرما سبب افزایش اسیدیته، ویسکوزیته ظاهری، حجم افزایی، زمان ذوب اولین قطره و کاهش شدت ذوب و pH نمونه های بستنی کفیر می گردند. امتیاز ارزیابی حسی با افزایش سطح جایگزینی شیره خرما و صمغ عربی کاهش یافت.
    نتیجه گیری
    از نظر تاثیر بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی ناشی از فعالیت فلور میکروبی کفیر می توان غلظت 25 درصد شیره خرما و 2/0 درصد صمغ عربی را به عنوان بهترین مقادیر برای جایگزین شکر و پایدار کننده جهت تولید بستنی کفیر در نظر گرفت.
    کلید واژگان: بستنی کفیر, شیره خرما, صمغ عربی, ویژگی های فیزیکوشیمیایی}
    A. Taherian, M. Rahbari, A. R. Sadeghi Mahonak
    Introduction
    Fermented ice cream is a new dairy dessert with low amount of fats and sweeteners as compared to the typical ice creams. Since kefir contains collections of various bacteria and yeasts with unique nutritional, sensory and desired functional properties, it is considered as an unique product in dairy industry. The aim of this study is to use kefir in ice cream formulation and investigate the substitution of sugar by the date syrup and in addition study the effect of arabic gum as a stabilizer on the physicochemical and sensory properties of the ice cream.
    Materials And Methods
    In this study, kefir is first produced and then used in the ice cream formulation. Then effects of sugar substitution by date syrup (0%, 25%, 50% and 75% w/v) and arabic gum (0%, 0.1%, 0.2% and 0.3% w/v as stabilizers) on physicochemical (acidity, pH, viscosity, overrun, melting rate and first dripping time) and sensory properties of orange kefir ice cream were investigated.
    Results
    The results indicated that the application of date syrup and arabic gum caused increases in the acidity, apparent viscosity, overrun, first dripping time and decreases in melting rate and pH of the ice cream samples. Organoleptic scores were decreased by increasing the date syrup and arabic gum concentrations.
    Conclusion
    By considering the kefir microbial flora activity on the physicochemical properties of the product, it might be concluded that 25% date syrup and 0.2% arabic gum concentrations are the most suitable sugar and stabilizer substitution in the production of kefir ice cream.
    Keywords: Arabic Gum, Date Syrup, Kefir Ice Cream, Physicochemical}
نکته
  • نتایج بر اساس تاریخ انتشار مرتب شده‌اند.
  • کلیدواژه مورد نظر شما تنها در فیلد کلیدواژگان مقالات جستجو شده‌است. به منظور حذف نتایج غیر مرتبط، جستجو تنها در مقالات مجلاتی انجام شده که با مجله ماخذ هم موضوع هستند.
  • در صورتی که می‌خواهید جستجو را در همه موضوعات و با شرایط دیگر تکرار کنید به صفحه جستجوی پیشرفته مجلات مراجعه کنید.
درخواست پشتیبانی - گزارش اشکال