اثرات دما و رطوبت نسبی محیط انبار بر روی شاخص های کیفی پسته در طول دوره انبار مانی

در این پژوهش، اثرات دما و رطوبت نسبی محیط انبار بر روی میزان رطوبت، عدد پر اکسید و درصد اسیدهای چرب آزاد پسته بررسی گردید. شرایط محیط انبار در چهار سطح دمایی 5، 15، 25 و oC 35 و در محدوده رطوبت نسبی 11 تا 87 درصد شبیه سازی شد. اثرات پارامترهای مذکور بر روی شاخص های کیفی در ابتدای دوره و در فاصله های زمانی ثابت 15 روزه در دوره انبار مانی 90 روزه مورد بررسی و سنجش قرار گرفت. تجزیه و تحلیل آماری بر روی یافته ها انجام و شرایط بهینه انبارداری پسته تعیین شد و تغییرات شاخص های کیفی در طول دوره انبار مانی نشان داده شد. با استفاده از مدل سینتیکی واکنش اکسایش چربی پسته، سرعت واکنش به صورت یک معادله دیفرانسیلی مرتبه اول ارائه و ثابت های سرعت واکنش اکسایش اسیدهای چرب پسته در دامنه دمایی 5 تا C o35 در محدوده 145/0 تا /month567/0 تعیین شد. همچنین با استفاده از رابطه آرنیوس، انرژی فعالسازی واکنش معادل kJ/mol459/31Ea= محاسبه گردید.