بررسی میزان تجمع نیترات و فسفات در پیاز مصرفی بازار شهر همدان

از آنجا که مصرف بیش از حد نیترات و فسفات، سلامت انسان را تهدید می کند و سبزیجات و میوه ها، منابع بزرگی از این مواد در رژیم غذایی هستند، هدف از انجام مطالعه حاضر تعیین میزان تجمع نیترات و فسفات در پیازهای مصرفی شهر همدان می باشد.
نمونه برداری به تعداد 10 عدد پیاز در 3 تکرار به صورت کاملا تصادفی در بهمن و اردیبهشت ماه سال های 1394 و 1395 صورت گرفت. غلظت نیترات و فسفات نمونه ها بعد از عصاره گیری به روش هضم اسیدی و خاکستر توسط دستگاه اسپکتروفتومتر مورد سنجش قرار گرفتند. برای پردازش آماری نتایج نیز نرم افزار SPSS v.20 و آزمون های تی مستقل و تی تک نمونه ای بکار رفت.
نتایج مطالعه نشان داد که متوسط غلظت نیترات در پیازهای سفید و قرمز اردیبهشت ماه به ترتیب 60/65 و mg/kg275/97 و در بهمن ماه به ترتیب 194/85 و mg/kg244/67 بود. همچنین متوسط غلظت فسفات در پیازهای سفید و قرمز اردیبهشت ماه به ترتیب 6205/11 و mg/kg13526/87 و در بهمن ماه به ترتیب 6124/12 و mg/kg7512/11 گزارش شد.
نتایج نشان داد که غلظت های نیترات و فسفات در پیاز قرمز جمع آوری شده در اردیبهشت ماه و پیازهای سفید و قرمز جمع آوری شده در بهمن ماه بیشتر از حد استاندارد سازمان بهداشت جهانی قرار دارد. در این مطالعه دلیل بالا بودن یون های نیترات و فسفات در پیازهای مصرفی شهر همدان را احتمالا می توان به مصرف نامناسب، نامتعادل و بیش از حد نیاز گیاه از کودهای نیتروژنه و فسفره عنوان کرد. بنابراین پایش منظم محصولات خریداری شده توسط معاونت های غذا و داروی دانشگاه های علوم پزشکی کشور توصیه می شود.