سنجش مولکولی تقلب گوشت مرغ در همبرگر ممتاز به روش Simplex PCR و Duplex PCR

گوشت یک منبع پروتئین عالی و مغذی محسوب می شود اما به علت قیمت بالای این پروتئین حیوانی و دست یابی به سود اقتصادی بیشتر توسط برخی تولیدکنندگان، اغلب در فرآورده های گوشتی، تقلباتی نظیر استفاده از گونه های گوشتی با ارزش تجاری کمتر، مورد توجه است. در این تحقیق سعی شده تا پروتئین ارزان قیمتی نظیر گوشت مرغ که به طور معمول در همبرگرهای ممتاز ایرانی استفاده نمی شود اما امکان این تقلب وجود دارد، به روش مولکولی شناسایی گردد. از 10 نوع همبرگر ممتاز صنعتی با درج عنوان تهیه شده از گوشت گاو و نمونه های شاهد، شامل گوشت خام گاو و مرغ،استخراج DNAانجام گرفت و سپس واکنش های Simplex PCR و Duplex PCR بر روی DNA های حصول یافته با استفاده از پرایمرهای اختصاصی ویژه ژن سیتوکروم b گاو و s rRNA12 مرغ انجام شد. ژن های ویژه سیتوکروم b گاو و s rRNA12 مرغ به ترتیب قطعات bp274 و bp183 را طی واکنش های Simplex-PCR و Duplex-PCR در تمام نمونه های همبرگر ممتاز تکثیر کردند. تکثیر قطعه bp183 ویژه ژن مرغ طی واکنش های Simplex-PCR و Duplex-PCR، حاکی از جایگزینی تقلب مرغ با بخشی از گوشت گاو که ماده اصلی تمامی همبرگرهای ممتاز مورد آزمون است، می باشد.