بررسی میزان آفلاتوکسین در پسته، بادام، فندق و گردو در شهر اصفهان

آفلاتوکسین ها، گروهی از متابولیت های ثانویه سرطان زا هستند که  به وسیله برخی از گونه های کپک آسپرژیلوس تولید می شوند. این مطالعه با هدف تعیین وضعیت آلودگی مغزی جات به آفلاتوکسین ها انجام شد. در مجموع 80 نمونه مغزی جات شامل پسته(20)، بادام (20)، فندوق (20) و گردو (20) عرضه شده در شهرستان اصفهان در سال 1395از نظر حضور آفلاتوکسین های B و G  به وسیله روش HPLC آنالیز شدند. بر پایه نتایج مطالعه حاضر به ترتیب 2/5 ، 5/5 ، 5/7 ، 7/2و 10 درصد از نمونه ها به آفلاتوکسین های G2 ,G1 ,B2 ,B1 و Total آلوده بودند. میانگین غلظت آفلاتوکسیندر نمونه ها به ترتیب  8/32، 5/635 ، 3/067 ، 1/705و10/375 میکرو گرم در گرم بود. غلظت آفلاتوکسین B1 در 67/66 درصد نمونه ها و غلظت آفلاتوکسین کل در 37/5درصد از نمونه های مثبت بالاتر ازحد مجاز استاندارد ملی ایران(ppb  5) بود. درصد آلودگی نمونه های پسته بهآفلاتوکسین ها به طور معنا داری (0/05> p) بیشتر از سایر مغزی جات(بادام، فندوق وگردو) بود. نتایج این مطالعه نشان می دهد وضعیت آلودگی مغزی جات خصوصا پسته به آفلاتوکسین ها مطلوب نبوده و می تواند سلامت مصرف کننده را به مخاطره اندازد.