تعیین آلودگی آفلاتوکسین در روغنهای کنجد تولیدی با پرس سرد در شهر اصفهان

آفلاتوکسین ها ترکیبات به شدت سمی هستند که منجر به بروز عوارض ناخواسته بر سلامت انسان می شوند. دانه کنجد از محصولاتی است که در صورت نگهداری نامناسب، شرایط تولید آفلاتوکسین در آن مهیا و در نتیجه این سم به روغن حاصل از آن انتقال می یابد و درنهایت با مصرف روغن کنجد، آفلاتوکسین به بدن انسان وارد می شود. مطالعه حاضر به بررسی آفلاتوکسین کل در روغن های تولیدی با روش پرس سرد در سطح شهر اصفهان می پردازد.

در مطالعه مقطعی-توصیفی، 36 نمونه روغن کنجد از کارگاه های فعال تولیدی شهر اصفهان به روش پرس سرد به صورت تصادفی نمونه گیری شد و میزان آفلاتوکسین در نمونه ها به روش کروماتوگرافی مایع با کارایی بالا اندازه گیری شد

آلودگی آفلاتوکسین کل (B1,B2,G1,G2) در 4 /69٪ از نمونه های کنجد مشاهده شد. در کلیه نمونه های آلوده، افلاتوکسین B1 با میانگین ppb 426/± 473/0 شناسایی شد. افلاتوکسین B2 در 8/27 درصد از کل نمونه ها با میانگین ppb 033/ ± 106/0 یافت گردید. آفلاتوکسین های نوع G1 و G2 در هیچ یک از نمونه ها تشخیص داده نشد میزان افلاتوکسین در مطالعه حاضر کمتر از میزان تعیین شده در استاندارد ملی کشور ایران بود.

با وجود آنکه در بررسی حاضر میزان آفلاتوکسین در محدوده مجاز تعریف شده در استاندارد ملی ایران می باشد اما فراوانی بالای آلودگی افلاتوکسین در نمونه های روغن کنجد آزمایش شده و مصرف این محصول در سبد روزانه جامعه می تواند در دراز مدت خطرات جدی برای سلامت انسان به وجود آورد