فعالیت آنتی اکسیدانی عصاره پریکارپ رقم های مختلف میوه انار

پریکارپ میوه انار حاوی ترکیبات پلی فنولی شامل آلفا و بتا پونیکالاژین والاژیک اسیداست که فعالیت های آنتی اکسیدانی قابل توجهی را نشان می دهد. هدف از این مطالعه، بررسی و ارزیابی ترکیبات فنولی عصاره پریکارپ رقم های مختلف انار (PPE) و تعیین خواص آنتی اکسیدانی آن هاست. عصاره های متانولی و آبی از پریکارپ چهار رقم مختلف انار (شهوار، سیاه سرفه، ترش سبز و عبدالرحیم خانی از شیراز، ایران) تهیه شد و میزان فنول تام PPE ها تعیین شد. سپس اجزای آن توسط ستون های کروماتوگرافیXAD-16وLH-20 به روش کروماتوگرافی جذب سطحی و ژل فیلتراسیون خالص شدند. ترکیبات پلی فنولی خارج شده از ستون های کروماتوگرافی به وسیله HPLCمورد بررسی قرار گرفتند. فعالیت آنتی اکسیدانی با استفاده از آزمون DPPH اندازه گیری شد. نتایج نشان داد که اختلاف معنی داری در محتوای فنل تام و نوع ترکیبات پلی فنولی در عصاره پریکارپ چهار رقم مختلف اناروجود دارد. مقدار فنول تام در عصاره های متانولی به طور معنی داریبیشتر از عصاره های آبی بود (P <0.05). رقم شهواربا بیشترین فنول تام (01/0 ±72/11 mg/mL درعصاره آبی و 12/0± 7/17 mg/mLدر عصاره متانولی) بیشترین خاصیت آنتی اکسیدانی را میان ارقام نشان داد. تجزیه و تحلیل با استفاده از HPLC نشان داد که عصاره پریکارپ رقم شهوار دارای بیشترین میزان بتا پونیکالاژین (14/2 ± 75/39درصد) بود. سپس آلفا پونیکالاژین با 12/2 ± 34/28درصد و الاژیک اسید با 93/0 ± 49/3 درصد، بیشترین ترکیبات فنولی را به خود اختصاص داد. پس از خالص سازی و مقایسه ی خاصیت آنتی اکسیدانی پلی فنول های خالص پریکارپ انار مشخص شد که فعالیت آنتی اکسیدانی آلفا پونیکالاژین خالص8/50 درصد، بتا پونیکالاژین 5/60 در صد، مجموع آلفا و بتا پونیکالاژین 56 درصد والاژیک اسید27 درصد بود.نتایج این پژوهش نشان می دهد که در بین رقم های مختلف انار، شهوار با دارا بودن بیشترین میزان بتا پونیکالاژین منبع عالی آنتی اکسیدان های طبیعی است و می تواند به طور بالقوه جایگزین آنتی اکسیدان های مصنوعی در صنایع غذایی شود.