از سفره های شرقی تا خوراکهای فرانسوی، قرن نوزدهم میلادی

متن حاضر بخش دوم از مجموعه دو مقاله ایست که بخش اول آن قبلا در شماره بیست و نهم مجله « قلم» به چاپ رسیده است. به دنبال طرحی که در قسمت اول این مجموعه مطرح شد و به بررسی تاثیر محصولات و خوراک‌های شرقی به عادات غذایی روزمره فرانسوی‌ها در قرون هفدهم و هجدهم میپرداخت، مقاله پیش رو با دنبال کردن همان طرح به بررسی این موضوع در قرن نوزدهم میلادی میپردازد. به همین منظور با مطالعه برخی عادات غذایی و کتب آشپزی برجسته قرن نوزدهم، قصد داریم به سوالات مطرح شده در ابتدای این تحقیق پاسخ دهیم : آشپزی و خوراکها شرقی، بخصوص ایرانی، در تغییر استاندارد خوراک فرانسوی در قرن نوزدهم چه میزان تاثیرگذار بوده است؟ برای توضیح بهتر تحقیق مان، در ضمیمه دستور پخت غذاهای ایرانی را اضافه میکنیم، که در سال 1872 میلادی، توسط دوبوآ (Dubois) مولف کتاب آشپزی همه کشورها نوشته شده است.