مطالعه مقایسه ایبین تاثیر روش های تبخیر به کمک مایکروویو تحت خلا، مایکروویو و تبخیر متداول بر روی خصوصیات فیزیکوشیمیایی آب زرشک

هدف از این مطالعه ارزیابی کارایی روش های تبخیر به کمک مایکروویو تحت خلا (MAVE) و تبخیر به کمک مایکروویو (MAE) برای تولید کنسانتره آب زرشک در مقایسه با روش متداول تبخیربود. آب زرشک با دو روش مختلف (گرمایش غیرمستقیم و گرمایش تحت مایکروویوو فشارهای 100 و 30 کیلو پاسکال) تا درجه بریکس60 تغلیظ شد. نتایج نشان داد که میزان تبخیرتحت روش هایMAVE و MAE به ترتیب86/48 و 27/48 درصد بیشتر از تبخیربه روش معمول بود. حداقل تغییرات در پارامترهای رنگ کنسانتره آب زرشک (L*، a*، b*، ΔE) برای روش تحت خلا و مایکروویو مشاهده شد. علاوه بر این، استفاده از این روش محتوای آنتوسیانین، فعالیت آنتی اکسیدانی و محتوای فنل کل آب زرشک را در مقایسه با روش معمول بهتر حفظ کرد.