انواع توکسین های کلستریدیوم پرفرینجس گوشت: بررسی مروری در ایران

مسمومیت غذایی به دلیل کلستریدیوم پرفرینجنس (C. perfringens) مشکل بزرگی در سلامت غذا، مخصوصا در استفاده از گوشت، است. به دلیل حساسیت انسانی به این پاتوژن، تمرکز روش های تشخیصی و اقدامات جلوگیری باید بر روی کاهش بروز این بیماری باشد. چندین سویه ی بیماری زا از کلستردیوم پرفرینجس تاکنون شناخته شده اند. یکی از نگرانی های اصلی در مورد این باکتری ویژگی تولیدکنندگی توکسین آن است که باعث مسمومیت غذایی می شود. این باکتری دارای 7 نوع توکسین A) تا (G می باشد که بر اساس وجود 4 ژن توکسینی است. ما تمام داده های موجود در مورد این مسئله را در ایران جمع آوری و دسته بندی کردیم. هدف از این مطالعه بررسی شیوع مسمومیت غذایی ناشی از کلستریدیوم پرفرینجس در گوشت و محصولات گوشتی در ایران است. علاوه بر این، ما برخی روش های استفاده شده برای شناسایی توکسین ها و ژن ها را خلاصه کردیم و در آخر یک قسمت پیشگیری تعریف کردیم تا نحوه ی جلوگیری از چنین وقایعی را توضیح دهیم. بهترین روش برای جلوگیری از رشد چنین ارگانیسمی نگه داشتن غذا در حالت معمول خود (مفاهیم گرم و سرد) و خنک کردن هر چه زودتر غذاهای آماده در محفظه های کم عمق است.