تولید فیلم خوراکی بر پایه کربوکسی متیل سلولز- بتا-گلوکان، حاوی اینولین و بررسی ویژگی های مکانیکی، بازدارندگی و ساختاری آن

سیستم های بسته بندی زیست فعال (پوشش/فیلم) یک فناوری جدید در صنعت غذا هستند که به دلیل داشتن ترکیباتی مانند: آنتی اکسیدان، ویتامین، پری بیوتیک و پروبیوتیک می توانند سبب ارتقای سطح سلامت مصرف کننده شوند. هدف از این مطالعه امکان سنجی تولید فیلم خوراکی پری بیوتیک از طریق افزودن اینولین به فیلم خوراکی بر پایه کربوکسی متیل سلولز و بتا-گلوکان و بررسی ویژگی های مکانیکی، بازدارندگی، نوری و ساختاری فیلم می باشد.

در این مطالعه غلظت های مختلفی از اینولین w/v) 4، 2 ، 0%) به محلول کربوکسی متیل سلولز/ بتا-گلوکان افزوده شد. سپس ویژگی های مکانیکی (مقاومت کششی و کشش پذیری)، بازدارندگی (نفوذپذیری به اکسیژن و بخارآب)، نوری)کدورت، a،b و (L و ساختاری فیلم های تهیه شده مورد مقایسه قرار گرفت.

در تمامی تیمارهای حاوی اینولین نسبت به تیمار شاهد اثر نرم کنندگی افزایش می یابد. بدین ترتیب مقاومت کششی کاهش و میزان آبدوستی به طور معنی داری افزایش (05/0>p) یافت و باعث بهبود کشش پذیری و کاهش نفوذپذیری به اکسیژن گردید. تجزیه و تحلیل طیف سنجی مادون قرمز با تبدیل فوریه نشان می دهد که نیروی اصلی بین کربوکسی متیل سلولز، بتا-گلوکان و اینولین پیوند های هیدروژنی می باشد که متعاقبا باعث افزایش انعطاف پذیری و میل فیلم به سمت آب می شود.

اگرچه افزودن اینولین از طریق افزایش کشش پذیری و کاهش نفوذپذیری به اکسیژن باعث بهبود فیلم ترکیبی شد، اما آبدوستی را افزایش داد. بنابراین این فیلم ها می توانند در مواردی که آبدوستی مزیت محسوب می شود کاربرد داشته باشند مانند پوشش های خوراکی که همراه محصول غذایی مصرف می شود، اما در غیر این صورت لازم است مطالعات بیشتری انجام شود.