بهینه سازی کاربرد سیال مادون بحرانی آب در فرآیند استخراج ترکیبات فنولی و آنتی اکسیدانی از پوست پسته و بررسی ویژگی های رادیکال گیرندگی عصاره های آن

ترکیبات فنولی به دلیل پتانسیل آنتی اکسیدانی و اثرات سلامتی بخش بر سلامتی انسان به عنوان غذا های فراویژه شناخته شده اند. در این پژوهش ترکیبات فنولی با استفاده از سیال مادون بحرانی آب، از پوست پسته استخراج و پتانسیل آنتی اکسیدانی آن ها مورد بررسی قرار گرفت. فرآیند استخراج در دمای 120 تا 180 درجه سانتی گراد، تحت فشار های 10 تا 50 بار و نسبت اختلاط حلال 1:10 تا 1:30 (حلال به نمونه)، با استفاده از سیال مادون بحرانی آب انجام شد. مقدار ترکیبات فنولی کل، قدرت احیاکنندگی، قدرت رادیکال گیرندگی و قدرت پایدارکنندگی در روغن سویا برای عصار های استخراجی اندازه گیری شد. قدرت پایدارکنندگی عصاره ها در روغن سویا و با استفاده از آزمون اندازه گیری پایداری حرارتی، در دمای 110 درجه سانتی گراد و جریان هوای 20 لیتر بر ساعت صورت گرفت. مقایسه و تجزیه و تحلیل آماری نتایج با استفاده از روش سطح پاسخ انجام گردید. نتایج نشان داد که مقدار ترکیبات فنولی از 43/7671 تا 57/8903 میلی گرم گالیک اسید در صد گرم نمونه در تغییر بود. قدرت احیاکنندگی از دمای 120 تا 150 درجه سانتی گراد افزایش یافت و اثر فشار بر ترکیبات فنولی عصاره ها قابل توجه نبود. بهترین نتیجه در شرایط دمایی143 درجه سانتی گراد، فشار 10 بار و نسبت اختلاط 1:12 به دست آمد. قدرت احیاکنندگی آهن، قدرت پایدارکنندگی و جذب رادیکال های آزاد عصاره های استخراجی از پوست پسته مشابهت زیادی با آنتی اکسیدان سنتزی BHT داشت. نتایج حاکی از آن بود که کاربرد آب مادون بحرانی در استخراج ترکیبات موثره از پوست پسته تاثیر معنی داری در افزایش راندمان استخراج داشت و عصاره های استخراجی در مقایسه با روش سنتی از ویژگی های آنتی اکسیدانی بالاتری برخوردار بودند