تعیین باقی مانده اکسی تتراسایکلین در فرآورده های گوشتی توزیعی در شهر تبریز به روش کروماتوگرافی مایع با کارایی بالا

مصرف بی رویه آنتی بیوتیک ها در پرورش دام، منجر به بروز باقی مانده های آنتی بیوتیک در گوشت شده و می تواند سلامت افراد جامعه را تهدید کند. هدف از این مطالعه تعیین میزان باقی مانده های اکسی تتراسایکلین در فرآورده های گوشتی در شهر تبریز بود. تعداد60 نمونه فرآورده گوشتی (سوسیس، کالباس و همبرگر، هرکدام 20 نمونه)از فروردین ماه تا خردادماه سال 1400 از فروشگاه های عرضه مواد غذایی در شهر تبریز به صورت تصادفی ساده جمع آوری گردید. جهت تعیین میزان اکسی تتراسایکلین در نمونه ها از روش کروماتوگرافی مایع با کارایی بالا استفاده گردید. نتایج نشان داد که میانگین مقدار اکسی تتراسایکلین در سوسیس، کالباس و همبرگر به ترتیب به میزان 06/7±48/82، 27/4±35/57 و 65/3±79/150 میکروگرم در هر کیلوگرم بود. در هر سه نوع نمونه ازلحاظ میانگین باقیمانده اکسی تتراسایکلین اختلاف معنی داری مشاهده گردید (05/0<p). باقیمانده اکسی تتراسایکلین در همه نمونه ها مشاهده گردید ولی در هیچ یک از نمونه ها بیش ازحد مجاز کدکس آلیمنتاریوس (200 میکروگرم بر کیلوگرم) نبود. میانگین باقی مانده اکسی تتراسایکلین در همبرگر به صورت معنی داری بیش از نمونه های سوسیس و کالباس بود. در همبرگر با 90 درصد گوشت، میانگین میزان اکسی تتراسایکلین بیش از همبرگر با 70 درصد گوشت بود که می تواند در ارتباط با درصد گوشت فرآورده باشد (05/0<p). اگرچه میزان باقی مانده اکسی تتراسایکلین در مطالعه حاضر کمتر از حد مجاز بود اما با توجه به مصرف فرآورده های گوشتی در کشور، کنترل و پایش حضور آنتی بیوتیک ها در مواد غذایی با منشا دامی، ضروری می باشد.