تعیین فنل و فلاونوئید کل، توانایی رادیکال گیرندگی و فعالیت ضدمیکروبی عصاره برگ بلوط بر باکتری های سالمونلا تیفی، اشرشیا کلی، استافیلوکوکوس اپیدرمیدیس و لیستریا مونوسیتوژنز

هدف از این مطالعه، استخراج عصاره اتانولی برگ بلوط به روش خیساندن و تعیین محتوای فنول کل (به روش معرف فولین-سیوکالتو)، فلاونوئید کل (به روش رنگ سنجی کلراید آلومینیوم)، فعالیت آنتی اکسیدانی (بر اساس روش های مهار رادیکال آزاد DPPH و ABTS) و اثر ضدمیکروبی (مطابق روش های دیسک دیفیوژن آگار، چاهک آگار، حداقل غلظت مهارکنندگی رشد و حداقل غلظت کشندگی) آن بود. میزان فنول و فلاونوئید کل عصاره به ترتیب برابر با mg GAE/g  21/79 و mg QE/g  10/35 بود. عصاره اتانولی برگ بلوط دارای فعالیت آنتی اکسیدانی قابل توجهی بود؛ به طوری که قادر به مهار 60/52 درصد از رادیکال های آزاد DPPH و50/60 درصد از رادیکال آزاد ABTS بود. نتایج بررسی فعالیت ضدمیکروبی عصاره به روش دیسک دیفیوژن آگار نشان داد که اثر ضدمیکروبی عصاره وابسته به غلظت است. بیش ترین و کم ترین قطر هاله عدم رشد در غلظت mg.ml-1 100 به ترتیب برای باکتری های استافیلوکوکوس اپیدرمیدیس (mm 60/18) و سالمونلا تیفی (mm 80/14) مشاهده گردید. میزان قطر هاله عدم رشد در روش چاهک آگار برای دو باکتری فوق به ترتیب برابر با mm 40/19 و mm 10/15 بود. علاوه بر این، حداقل غلظت مهارکنندگی رشد برای حساس ترین باکتری (استافیلوکوکوس اپیدرمیدیس) و مقاوم ترین باکتری (سالمونلا تیفی) به ترتیب برابر با mg.ml-1 32 و mg.ml-1 256 به دست آمد. نتایج این مطالعه نشان می دهد که عصاره اتانولی برگ بلوط را می توان به عنوان ترکیب زیست فعال طبیعی جهت جایگزینی مواد نگهدارنده سنتزی استفاده نمود.