بررسی ویژگی های فیزیکوشیمیایی، حسی و تغذیه ای نوشیدنی فراسودمند کیوی حاوی پودر و عصاره مورینگا اولیفرا

نوشیدنی های میوه ای با آب طبیعی کیوی، استویا (1/0 درصد) و اینولین (4 درصد) تهیه شدند. در نهایت سطوح مختلف پودر و عصاره برگ مورینگا اولیفرا (2-0 درصد) به آن افزوده و تیمارها در 4 گروه T0 (نمونه شاهد)، T1 (حاوی 2 درصد عصاره برگ مورینگا اولیفرا)، T2(حاوی 1 درصد پودر برگ مورینگا اولیفرا و 1 درصد عصاره برگ مورینگا اولیفرا) و T3 (2 درصد پودر برگ مورینگا اولیفرا) آماده شدند. خصوصیات فیزیکوشیمیایی، فعالیت آنتی اکسیدانی، برخی خصوصیات تغذیه ای شامل تعیین محتوای عناصر و خصوصیات حسی آن ها بررسی گردید. کاهش میزان pH، اسیدیته به صورت غیرمعنی دار (p>0.05) و افزایش معنی دار میزان خاکستر و بریکس در تمامی تیمارها در مقایسه با نمونه شاهد مشاهده شد (p<0.05). بررسی فاکتورهای تغذیه ای (آهن و پروتیین) نوشیدنی های میوه ای اختلاف معنی داری را بین نمونه های مختلف با یکدیگر و نمونه شاهد نشان داد به طوری که نمونه شاهد کمترین میزان و نمونه T3 بیشترین میزان ارزش تغذیه ای را تیمار داشتند (p<0.05). بررسی فعالیت آنتی اکسیدانی نمونه های نوشیدنی در مقایسه با نمونه شاهد افزایش معنی دار نشان داد (p<0.05). بیشترین فعالیت آنتی اکسیدانی مربوط به نمونه بود T1 و بین تیمارهای T2 و T3 اختلاف معنی داری مشاهده نشد (p>0.05). بررسی خصوصیات رنگی نوشیدنی ها نشان داد بالاترین میزان روشنایی (بعد از نمونه شاهد) و بالاترین شاخص قرمزی و زردی مربوط به نمونه حاوی 2 درصد عصاره پودر برگ مورینگا اولیفرا (T1) بود که نسبت به سایر نمونه ها دارای اختلاف معنی دار بود (p>0.05). افزودن پودر برگ و عصاره بر روی فاکتور رنگ تاثیر نداشت اما قوام نوشیدنی میوه ای با افزایش میزان پودربرگ افزایش معنی داری نشان داد