بررسی تاثیر انواع بسته بندی بر حفظ رطوبت و برخی ترکیبات زیست فعال فلفل دلمه (Capsicum annuum L.) در دوره انبارمانی

فلفل یک کالای تازه محبوب در بازار است اما ماندگاری محدودی دارد. مطالعه حاضر اثر چند نوع مختلف بسته بندی را بر کاهش وزن، اسید آسکوربیک، فنل کل، فلاونوئیدها و فعالیت آنتی اکسیدانی فلفل دلمه در طی انبارمانی ارزیابی کرد. پنج نوع بسته بندی در این مطالعه مورد آزمایش قرار گرفتند: پوشش نایلون فریزر، بسته زیب کیپ، سلوفان، جعبه پلاستیکی و کارتون کاغذی. در مجموع، فلفل های بسته بندی شده در کیسه و ظروف پلاستیکی کاهش وزن کمتری نسبت به شاهد (بسته بندی کارتن) نشان دادند. بیشرین کاهش در میزان فنل کل، فلاونویدها و ویتامین ث در فلفل های بسته بندی شده در کارتن بود. هنگامی که فلفل دلمه در کیسه فریزری، زیپ کیپ و سلوفان بسته بندی شدند، سطوح بالاتری از اسید آسکوربیک، ترکیبات فنلی و فلاونوئیدی را نسبت به نمونه های شاهد حفظ کردند. به طور کلی، بیشترین کاهش ترکیبات فنلی و فلاونوئیدی در نمونه های شاهد بود، در حالی که کمترین تلفات فنلی و فلاونوئیدی در فلفل های بسته بندی شده با کیسه فریزر و زیپ کیپ ثبت شد. فلفل های بسته بندی شده با زیپ کیپ و نایلون فریزر نسبت به فلفل هایی که با فیلم های دیگر و نمونه های شاهد بسته بندی شده بودند، فعالیت آنتی اکسیدانی بالاتری را حفظ کردند. در مجموع استفاده از کیسه های پلی اتیلنی مانند کیسه فریزر و زیپ کیپ اثرات بهتری در حفظ ترکیبات زیست فعال فلفل دلمه در طی نگهداری نشان دادند.