مقایسه روش های ارزیابی حسی و اندازه گیری دستگاهی بافت نان با آزمون رگرسیون PLS
در این مطالعه آزمون آماری رگرسیون کمترین مربعات جزئی (PLS) برای تجزیه و تحلیل نتایج اندازه گیری بافت نان بدون گلوتن تهیه شده از نسبت های مختلف هیدروکلوئید های پکتین، گوار و کاراگینانمورد استفاده قرار گرفت. ضریب همبستگی بین سفتی بافت اندازه گیری شده با روش دستگاهی با صفات حسی نرمی مغز نان، خاصیت ارتجاعی، پوکی و تخلخل، قابلیت جویدن و بیاتی به ترتیب 75/0-، 75/0-، 40/0 -، 69/0 – و 71/0 – بدست آمد. صفات حسی نان همبستگی خوبی با ویژگی های کیفی نان مانند حجم و ارتفاع نشان دادند. یعنی نان های با حجم و ارتفاع بالا از بافت مغز نرمتر و خاصیت ارتجاعی بهتری برخوردار بودند. نتایج ضرایب اهمیت (VIP)بدست آمده در آزمون رگرسیون PLSدر مورد متغیرهای سفتی دستگاهی، حجم و ارتفاع نان نشان داد که سفتی دستگاهی بالاترین ضرایب اهمیت را در مدل رگرسیون PLS برای پیشگویی تک تک صفات حسی برخوردار بود.نتایج آزمون PLSنشان داد که روش دستگاهی اندازه گیری بافت (اینسترون) به خوبی توانست صفات کیفی (حجم و ارتفاع) و صفات حسی (نرمی، خاصیت ارتجاعی، قابلیت جویدن و بیاتی)نان را پیش بینی کند.
ارزیابی حسی ، اینسترون ، نان ، همبستگی ، رگرسیون PLS
پرداخت حق اشتراک به معنای پذیرش "شرایط خدمات" پایگاه مگیران از سوی شماست.
اگر عضو مگیران هستید:
اگر مقاله ای از شما در مگیران نمایه شده، برای استفاده از اعتبار اهدایی سامانه نویسندگان با ایمیل منتشرشده ثبت نام کنید. ثبت نام
- حق عضویت دریافتی صرف حمایت از نشریات عضو و نگهداری، تکمیل و توسعه مگیران میشود.
- پرداخت حق اشتراک و دانلود مقالات اجازه بازنشر آن در سایر رسانههای چاپی و دیجیتال را به کاربر نمیدهد.