مقایسه روش های ارزیابی حسی و اندازه گیری دستگاهی بافت نان با آزمون رگرسیون PLS

نویسنده:

نسیم ابراهیمپور ، سیدهادی پیغمبردوست* ، سیدعباس رافت ، صدیف آزادمرد دمیرچی

پیام:
چکیده:

در این مطالعه آزمون آماری رگرسیون کمترین مربعات جزئی (PLS) برای تجزیه و تحلیل نتایج اندازه گیری بافت نان بدون گلوتن تهیه شده از نسبت های مختلف هیدروکلوئید های پکتین، گوار و کاراگینانمورد استفاده قرار گرفت. ضریب همبستگی بین سفتی بافت اندازه گیری شده با روش دستگاهی با صفات حسی نرمی مغز نان، خاصیت ارتجاعی، پوکی و تخلخل، قابلیت جویدن و بیاتی به ترتیب 75/0-، 75/0-، 40/0 -، 69/0 – و 71/0 – بدست آمد. صفات حسی نان همبستگی خوبی با ویژگی های کیفی نان مانند حجم و ارتفاع نشان دادند. یعنی نان های با حجم و ارتفاع بالا از بافت مغز نرمتر و خاصیت ارتجاعی بهتری برخوردار بودند. نتایج ضرایب اهمیت (VIP)بدست آمده در آزمون رگرسیون PLSدر مورد متغیرهای سفتی دستگاهی، حجم و ارتفاع نان نشان داد که سفتی دستگاهی بالاترین ضرایب اهمیت را در مدل رگرسیون PLS برای پیشگویی تک تک صفات حسی برخوردار بود.نتایج آزمون PLSنشان داد که روش دستگاهی اندازه گیری بافت (اینسترون) به خوبی توانست صفات کیفی (حجم و ارتفاع) و صفات حسی (نرمی، خاصیت ارتجاعی، قابلیت جویدن و بیاتی)نان را پیش بینی کند.

کلیدواژگان:

ارزیابی حسی ، اینسترون ، نان ، همبستگی ، رگرسیون PLS

زبان:
فارسی
انتشار در:
فصلنامه پژوهش های صنایع غذایی، سال بیست و یکم شماره 4 (زمستان 1390)
در صفحه:
509
لینک کوتاه:
https://www.magiran.com/p976250 
مقالات دیگری از این نویسنده (گان)