shirin rahmanzadeh ishkeh
-
با توجه به ارزش غذایی میوه ها و سبزی ها، نگهداری و افزایش ماندگاری این محصولات از اهمیت فراوانی برخوردار است و به طور عمده با بازارپسندی آن ها ارتباط دارد. بنابراین، برای افزایش سود بازاری، حفظ کیفیت محصولات ضروری می باشد. از سوی دیگر استفاده از سموم شیمیایی برای سلامتی انسان خطرناک بوده و باعث ایجاد مقاومت به قارچ کش ها در میکروارگانیسم ها می شود، از این رو در عصر حاضر لزوم استفاده از نگهدارنده های طبیعی اهمیت فراوانی پیدا کرده است. در پژوهش حاضر کارایی تیمار نانوامولسیون اسانس مرزه سهندی (Satureja sahendica) جهت افزایش عمر قفسه ای و حفظ ارزش تغذیه ای میوه تمشک مورد بررسی قرار گرفت. برای این منظور غلظت های مختلف نانوامولسیون اسانس (صفر (شاهد)، 100، 200، 300 میکرولیتر بر لیتر) تهیه شده و میوه ها پس از غوطه وری به مدت 5 دقیقه در آن در سردخانه ای با دمای 1±4 درجه سانتی گراد و رطوبت نسبی %95-90 برای مدت 9 روز نگهداری شدند. صفات کیفی و فیتوشیمیایی در روزهای سوم، ششم و نهم پس از انبارمانی مورد سنجش قرار گرفتند. نتایج تجزیه واریانس داده ها نشان داد که در اکثر صفات مورد بررسی از لحاظ آماری اختلاف معنی داری بین میوه های تیمار شده و شاهد وجود داشت. نتایج تجزیه به عامل ها نیز نشان داد که دو عامل (%51) PC1 و (%3/18)PC2 بیشترین درصد از واریانس کل را به خود اختصاص دادند. به طور کلی نتایج این پژوهش نشان داد که نانوامولسیون اسانس مرزه سهندی می تواند به عنوان ترکیبی طبیعی و سازگار با محیط زیست و انسان، ضمن حفظ ارزش تغذیه ای محصول برداشت شده به افزایش عمر انبارمانی و کاهش ضایعات آن کمک کند.
کلید واژگان: انبارمانی, تجزیه به عامل, ضریب همبستگی, فلاونوئید, فنل -
امروزه تلاش های زیادی در سطح جهان برای یافتن روش های جایگزین در کنترل ضایعات پس از برداشت محصولات باغبانی صورت می گیرد. در پژوهش حاضر اثر غلظت های مختلف ملاتونین (001/0 ، 01/0 و 1/0 میلی مولار) بر افزایش عمر انباری تمشک مورد بررسی قرار گرفت. میوه ها پس از 5 دقیقه غوطه وری در سردخانه ای با دمای 1±4 درجه سلسیوس و رطوبت نسبی 95-90 درصد به مدت 9 روز نگهداری شدند. نتایج نشان داد که بالاترین میزان pH و TSS در تیمار شاهد روز نهم و TA در تیمار 001/0 میلی مولار در روز سوم مشاهده شد که مقادیر آن ها به ترتیب برابر با 63/3، 62/0 میلی گرم اسیدسیتریک در 100 میلی لیتر آب میوه و 31/16 درجه بریکس بود. بیشترین میزان فنل و فلاونویید کل به ترتیب با مقادیر 37/25 میلی گرم اسیدگالیک در 100 میلی لیتر آب میوه در غلطت 001/0 میلی مولار ملاتونین و 60/9 میلی گرم کویرستین در 100 میلی لیتر آب میوه در غلظت 1/0 میلی مولار ملاتونین در روز سوم مشاهده شد. همچنین نتایج تجزیه به عامل داده ها نیز موید این امر بود که دو عامل PC1 (64 درصد) و PC2 (8/14 درصد) بیشترین نقش را در دسته بندی تیمارها داشته اند. به طور کلی نتایج این پژوهش نشان داد که تیمار 001/0 میلی مولار ملاتونین می تواند، به عنوان یک ترکیب طبیعی سازگار با محیط زیست و انسان ضمن حفظ ارزش تغذیه ای تمشک برداشت شده، به افزایش عمر انباری و کاهش ضایعات آن کمک کند.کلید واژگان: تجزیه به عامل, تنظیم کننده رشد, ضریب همبستگی, فلاونوئید, فنلNowadays, many efforts are being in the worldwide to find alternative methods for controlling postharvest horticultural waste. In the present study, the effect of different concentrations of melatonin (000.001, 0.01 and 0.1 mM) on increasing the storage life of raspberries was investigated. After 5 min immersion, the fruits were maintained in a cold storage with a 4±1 °C 90-95%RH for 9 days. The results showed that the highest level of pH and TSS were observed in the control treatment on the ninth day and TA in the treatment of 0.001 mmol on the third days of storage with mean 3.64 and 0.62 mg citric acid/100 ml fruit Juice and 16.31 ̊brix, respectively. The highest levels of total phenol and flavonoids content were observed with 25.37 mg GAE/ 100 ml juice and 9.60 mg QE/ 100 ml juice on the third day storage, respectively. The results of data factor analysis also confirmed that the two factors PC1 (64%) and PC2 (14.8%) had the most role in the classification of treatments. In general, the results of this study showed that treatment with 0.001 mM melatonin, as a natural compound compatible with the environment and humans, in addition to the maintaining the nutritional values of the harvested raspberry it,s can increased storage life and reduced waste of fruits.Keywords: correlation coefficient, factor degradation, flavonoid, Growth regulator, phenol
-
یکی از منابع با ارزش و غنی از ترکیبات آنتی اکسیدانی و ویتامین ها، میوه انگور می باشد. امروزه تولید انگور با کیفیت و دارای بافت محکم و ماندگاری بالای میوه اهمیت زیادی دارد بنابراین، استفاده از انواع اسیدهای آلی برای بهبود کمی و کیفی محصولات زراعی و باغی رواج فراوان یافته است. اسید هیومیک بعنوان یک اسید آلی حاصل از هوموس و سایر منابع طبیعی، بدون اثرات مخرب زیست محیطی جهت افزایش کیفیت انگور می تواند موثر واقع شود. این پژوهش در قالب طرح بلوک کامل تصادفی با 4 تکرار به اجرا درآمد. تیمار آزمایش شامل چهار غلظت اسید هیومیک (0، 0.5، 1 و 2 گرم در لیتر) بود. صفاتی از قبیل وزن، طول و عرض حبه و خوشه انگور، همچنین میزان اسیدیته، اسیدهای آلی، مواد جامد محلول و نیز برخی صفات فیتوشیمیایی از قبیل محتوای فنل و فلاونویید کل، آنتوسیانین و فعالیت پاداکسندگی به روشDPPH مورد ارزیابی قرار گرفتند. مطابق نتایج تجزیه واریانس داده ها، صفاتی مانند وزن و عرض حبه و خوشه، فنل کل و فعالیت پاداکسندگی، اسیدیته و مواد جامد محلول در سطح احتمال یک درصد دارای اختلاف معنی دار از لحاظ آماری بین نمونه های تیمار شده و شاهد بودند. اما صفاتی از قبیل محتوای فلاونویید کل و میزان آنتوسیانین نمونه ها از اختلاف معنی دار در سطح احتمال پنج درصد برخوردار بودند به طور کلی اکثر صفات در تیمار 2 گرم در لیتر اسید هیومیک دارای بیشترین مقدار بودند. بالاترین میزان فنل کل و فعالیت آنتی اکسیدانی به ترتیب در تیمارهای 2 و 1 گرم در لیتر اسید هیومیک با مقادیر 1.667 میلی گرم در یک میلی لیتر آبمیوه و 33.84 درصد مشاهده شدند.نتایج بدست آمده نشان داد که با کاربرد اسید هیومیک می توان بسیاری از ویژگی های فیزیکی و بیوشیمیایی میوه انگور را بهبود بخشید.
کلید واژگان: آنتوسیانین, ظرفیت آنتی اکسیدانی, فلاونوئید کل, فنل کل, مواد آلیOne of the valuable and rich sources of antioxidant compounds and vitamins is grape fruit. Nowadays, the production of high quality grapes with strong texture and high shelf life of fruits is very important. Therefore, the use of organic acids to improve the quality and quantity of crops and orchards is becoming more common. Humic acid, as an organic acid derived from humus and other natural sources, can work without damaging the environmental effects to enhance the quality of grapes. This study was conducted in a randomized complete block design with 4 replications. The experiment treatment consisted of four concentrations of humic acid (0, 0.5, 1 and 2 g L-1). Attributes such as weight, length and width of berry and grape panicle, as well as acidity, organic acids, soluble solids as well as some phytochemical traits such as total phenol and flavonoid, anthocyanin and antioxidant activity were evaluated by DPPH method. According to the results of analysis of variance, traits such as weight and width of berry and panicle, total phenol and antioxidant activity, acidity and soluble solids at 1% probability level were statistically significant between treated and control samples. But traits such as total flavonoid content and anthocyanin content of samples had significantly different at 5% probability level. In general, most of the traits had the highest values in the 2 g L-1 humic acid treatment. The highest total phenol content and antioxidant activity were observed in 2 and 1 g L-1 humic acid treatments with 1.667 mg ml-1 juice and 33.84%, respectively. In general, the results showed that application of humic acid can be improved many of the physical and biochemical properties of grape fruit.
Keywords: Anthocyanin, DPPH, Organic materials, Total flavonoid, Total phenol -
تمشک (Rubus ulmifolius sub sp. sanctus)، درختچه ای است چند ساله، از تیره گلسرخیان که دارای مصارف دارویی و خوراکی بوده و به صورت خودرو در منطقه خان دره سی ارومیه رویش و گسترش بسیاری دارد. میوه تمشک به دلیل برخورداری از فعالیت آنتی اکسیدانی بالا، انواع فلاونوییدها و پروآنتوسیانین ها اهمیت زیادی در صنایع غذایی و دارویی دارد. در این تحقیق پس از برداشت میوه ها از منطقه خان دره سی ارومیه در اواخر تابستان سال 1395، میزان اسیدیته به وسیله یpH متر، اسیدهای آلی به روش تیتراسیون با سود 1/0 نرمال، مواد جامد محلول با استفاده از دستگاه رفراکتومتر، فنل کل به روش فولین سیوکالتیو، فلاونویید کل با استفاده از کلرید آلومنیوم، فعالیت آنتی اکسیدانی به دو روش DPPHو FRAP، آنتوسیانین به روش اختلاف pHها، و همچنین آنزیم های L-فنیل آلانین آمونیالیاز (PAL) و گایاکول پراکسیداز (G-POD) اندازه گیری شد. نتایج نشان دادند که میزان pH، اسیدهای آلی و مواد جامد محلول به ترتیب برابر با 23/3، 14/1 و 6/12 بودند، همچنین محتوای فنل و فلاونویید کل به ترتیب 44/26 میلی گرم اسیدگالیک بر 1 میلی لیتر عصاره و 940/1 میلی گرم کویرسیتین بر 1 میلی لیتر بودند. همچنین میزان فعالیت آنتی اکسیدانی اندازه گیری شده و میزان آنتوسیانین کل این میوه دارویی به ترتیب برابر با 29/55 درصد و 789/63 میلی گرم سیانیدین 3-گلیکوزید در 1 میلی لیتر عصاره بودند. نتایج این تحقیق نشان داد که میوه تمشک دارای محتوای بالایی از ترکیبات پلی فنلی بوده و فعالیت آنتی اکسیدانی قابل توجهی دارد، بنابراین می تواند در صنایع غذایی و دارویی کاربرد فراوانی داشته باشند.کلید واژگان: آنتوسیانین کل, آنتی اکسیدان, تمشک, فلاونوئید, فنل کلThe raspberry (Rubus ulmifolius subsp. Sanctus) is the perennial shrub in the genus Rubus of the Rosacea family. It is a medicinal and edible fruit throughout much of Khandaracy region of Urmia. Raspberry fruits are most important in food and medicinal sciences due to their excellent antioxidant activity and various flavonoids and proanthocyanin content. In this research, after harvesting fruits from the Khandaracy region of Urmia in the late summer, pH level by pH meter, organic acids by titration with 0.1 molar NaOH, Soluble solids using a refractometer, total phenolic content (by using Folin–Ciocalteu assays), total flavonoid content (aluminum chloride method), antioxidant capacity by two methods (DPPH and FRAP), total anthociyanin content (pH differential method), L-phenylalanine ammonia-lyase (PAL) and (guaiacol peroxidase) G-POD enzymes were determined. The results showed that level pH, organic acids and soluble solids were respectively 3.13, 1.14, 12.6, also values of total phenol content, total flavonoid, antioxidant activity and total anthocyanin content were 26.44 mg GAE.ml-1 Extract, 1.99 mg Qu. ml-1 extract, 55.29 % and 63.78 cyanidin-3-glucoside ml-1 Extract respectively. The results of this study showed that raspberry fruit has high content of polyphenol compounds and has significant antioxidant activity, so it can be used in food and pharmaceutical industries.Keywords: Total anthocyanin, Antioxidant, Raspberry, flavonoid, Total phenol
-
در سال های اخیر با توجه به مشکلات سلامتی و تغذیه ای استفاده از آنتی اکسیدان های سنتزی در فرآوری مواد غذایی، بهره گیری از گیاهان دارویی و ترکیبات موثره ی آنها به عنوان منابع طبیعی که دارای خاصیت آنتی اکسیدانی هستند، مورد توجه محققین قرار گرفته است. در این مطالعه خصوصیات فیتوشیمیایی و آنتی اکسیدانی 15 ژنوتیپ از ریز میوه های مختلف (عروسک پشت پرده، تاج ریزی، تمشک، زالزالک (دو گونه)، زرشک (چهار گونه)، رز (سه گونه)، آقطی (سه گونه)) مورد ارزیابی قرار گرفت. پس از شناسایی گونه ها، استخراج نمونه ها با استفاده از دستگاه اولتراسونیک انجام شد. تنوع فیتوشیمیایی ریز میوه ها بر اساس محتوای فنول کل (روش فولین سیکالتو)، فلاونوئید کل (روش آلومینیوم کلراید)، کاروتنوئید کل، کلروفیل a، b و کل (روش لیچن تالر) و فعالیت آنتی اکسیدانی (روش DPPH) ارزیابی گردید. نتایج مطالعه نشان داد ریز میوه های جمع آوری شده، تفاوت های معنی داری )سطح احتمال 1 درصد( از نظر خصوصیات فیتوشیمیایی مورد مطالعه دارند. بیشترین میزان فنول (mg GAE/g FW 096/5) و فلاونوئید کل (mg Qu/100g FW 433/14) در ژنوتیپ G3 (Rubus ulmifolius sub sp. sanctus) و کمترین میزان فنول (mg GAE/g FW 315/0) و فلاونوئید کل (mg Qu/100g FW 8/0) در ژنوتیپ G1 (Physalis alkekengi) مشاهده شد. همچنین بیشترین کاروتنوئید کل (μg/g FW 508/20) در ژنوتیپ G13 (sambucus nigra marginata) گزارش شد. بیشترین فعالیت آنتی اکسیدانی در میوه ژنوتیپ G3 (Rubus ulmifolius sub sp. sanctus) با 634/86 درصد مشاهده شد. این نتایج پیشنهاد می کنند که میوه های مختلف به ویژه تمشک دارای منابع غنی از آنتی اکسیدان های طبیعی بوده و می توانند در صنایع غذایی و دارویی کاربرد فراوان داشته باشند.کلید واژگان: ریز میوه های دارویی, فنول, فلاونونید, فعالیت آنتی اکسیدان, فیتوشیمیاییRecently, due to healthier and nutritional problems of synthetic antioxidants in food processing, using of herbal medicine and its effective components as a natural resources with antioxidant properties have been evaluated. This study was accomplished in order to examine phytochemical and antioxidant capacity of different small fruits in 15 accessions (Physalis, Solanum luteum, Raspberry, Hawthron, Barberry, Rose and Elderberry). After species identification, extraction of samples was conducted using ultrasonic device. Total phenolic content, total flavonoid content, total carotenoid and chlorophyll and Antioxidant capacity were determined by using Folin–Ciocalteu assays, aluminum chloride method, Lichtentaler method, DPPH respectively. The results showed that significant difference (p≤ 0.01) among small fruits phytochemical properties. Total phenolic content was in its highest value (5.096 mg GAE/g FW) in the genotype of G3 (Rubus ulmifolius sub sp. sanctus), whereas the lowest level (0.315 mg GAE/g FW) was found in the genotype of G1 (Physalis alkekengi). Total flavonoid content was in its highest value (14.433 mg /100g FW) in the genotype of G3 (Rubus ulmifolius sub sp. sanctus), whereas the lowest level (0.8 mg /100g FW) was found in the genotype of G1 (Physalis alkekengi). The highest level of total carotenoid content (20.508 μg/g FW) was found in G13 (sambucus nigra marginata). The highest level of antioxidant capacity in DPPH assays (Rubus ulmifolius sub sp. sanctus) were found in G3 (86.634 %). These results showed that different small fruits especially Rubus promising sources of natural antioxidants and other bioactive compounds beneficial to be used in the food or the pharmaceutical industries.Keywords: Medicinal small fruits, phenol, flavonoid, antioxidant activity, phytochemical
- در این صفحه نام مورد نظر در اسامی نویسندگان مقالات جستجو می‌شود. ممکن است نتایج شامل مطالب نویسندگان هم نام و حتی در رشته‌های مختلف باشد.
- همه مقالات ترجمه فارسی یا انگلیسی ندارند پس ممکن است مقالاتی باشند که نام نویسنده مورد نظر شما به صورت معادل فارسی یا انگلیسی آن درج شده باشد. در صفحه جستجوی پیشرفته می‌توانید همزمان نام فارسی و انگلیسی نویسنده را درج نمایید.
- در صورتی که می‌خواهید جستجو را با شرایط متفاوت تکرار کنید به صفحه جستجوی پیشرفته مطالب نشریات مراجعه کنید.
©2000-2025 magiran.com All Rights Reserved.