جستجوی مقالات مرتبط با کلیدواژه « نمک طعام » در نشریات گروه « پزشکی »

انتخاب همه

تاثیر کاهش غلظت نمک طعام و جایگزینی آن با کلرید پتاسیم بر روی خواص حسی و شیمیایی نان بربری: یک مطالعه آزمایشگاهی

فتح الله پورعلی، لیلا روفه گری نژاد

مجله دانشگاه علوم پزشکی رفسنجان، سال هفدهم شماره 1 (پیاپی 108، فروردین 1397)، صص 3 -14

زمینه و هدف

کاهش مصرف نمک یکی از راهکارهای پیش گیری و کنترل بیماری های غیرواگیر است. نان یکی از منابع مهم نمک است و کاهش میزان نمک آن می تواند نقش اساسی در کاهش دریافت نمک در جامعه داشته باشد. لذا این مطالعه به منظور بررسی تاثیر کاهش غلظت نمک طعام و جایگزینی آن با کلرید پتاسیم بر روی خواص حسی و شیمیایی نان بربری صورت گرفت.

مواد و روش ها

بررسی حاضر یک مطالعه آزمایشگاهی است که در آن 7 نوع نان بربری شامل 6 تیمار آزمایشی (3 نمونه دارای غلظت های متفاوت نمک طعام و 3 نمونه دارای غلظت های مختلف مخلوط کلرید سدیم و کلرید پتاسیم) و یک نمونه شاهد (دارای 1 درصد کلرید سدیم) تهیه و مورد آزمایش های شیمیایی (خاکستر، سدیم، پتاسیم، نسبت سدیم به پتاسیم و نمک طعام) و حسی (شکل، سطح رویی و زیرین، رنگ، بافت، قابلیت جویدن، عطر و بو، طعم و عدد کیفی) قرار گرفتند. داده ها با استفاده از آنالیز واریانس یک طرفه و آزمون تعقیبی Duncan آنالیز شد.

یافته ها

کاهش میزان نمک (کلرید سدیم یا مخلوط کلرید سدیم و کلرید پتاسیم) نمونه ها باعث کاهش خاکستر، سدیم، نمک طعام و نسبت سدیم به پتاسیم گردید. از نظر ارزیابی ویژگی های حسی، با توجه به امتیازات کسب شده هیچ کدام از تیمارها از لحاظ شکل، ویژگی های سطح رویی و زیرین، رنگ (به جزء تیمار دارای 25/0 درصد کلرید سدیم)، بافت، قابلیت جویدن، عطر و بو، طعم (به جز تیمار بدون نمک) و عدد کیفی نان تفاوت معنی داری با نان شاهد نشان ندادند (05/0p>).

نتیجه گیری

کاهش مقدار نمک نان بربری تا حدود نصف مقدار فعلی به منظور تولید نان هایی با مقدار نمک کم تر، از نظر نتایج آزمون های حسی و شیمیایی نان های تولید شده امکان پذیر است و مشکلی از لحاظ آزمون های مذکور در تولید نان بربری کم نمک و جایگزینی نمک طعام آن با کلرید پتاسیم وجود ندارد.

کلید واژگان: بربری, کلرید پتاسیم, نان, نمک طعام, ویژگی حسی, ویژگی شیمیایی}

چکیده مشاهده متن مقاله پژوهشی/اصیل زبان: فارسی

The Effect of Reducing Sodium Chloride Concentration and Substituting It with Potassium Chloride on the Sensory and Chemical Properties of Barbari Bread: A laboratory study

F. Pourali, L. Roufegari-Nejad

Journal of Rafsanjan University Of Medical Sciences, Volume:17 Issue: 1, 2018, PP 3 -14

Background And Objectives

Reducing salt intake is one of the strategies for preventing and controlling noncomunicable diseases. Bread is one of the important sources of salt, and reducing its salt content can play a major role in reducing salt intake in the community. Therefore, this study was conducted to evaluate the effect of reducing the consumption of salt and substituting it with potassium chloride on the sensory and chemical characteristics of Barbari bread.

Materials And Methods

The present research is a laboratory study in which 7 types of Barbari bread including 6 experimental treatments (3 samples with different concentrations of salt and 3 samples with different concentrations of mix of sodium chloride and potassium chloride) and one control (containing 1% sodium chloride) prepared for chemical (ash, sodium, potassium, sodium to potassium ratio, and salt) and sensory (shape, upper and under surface, color, texture, chewingability, aroma and odor, taste, and quality number) tests. Data were analyzed using one-way ANOVA followed by Duncan post hoc test.

Results

Reducing the amount of salt (NaCl or NaCl: KCl) reduced the ash, sodium, salt, and Na/K ratio. According to the sensory characteristics assessment, the treatments had no significant difference with the control bread with regard to form, characteristics of upper and under surface, color (except 0.25% NaCl), texture, chewingability, aroma and odor and taste (except the without salt treatment), and the quality number of the bread (p>0.05).

Conclusions

Reducing the amount of Barbari salt to about half of the present value is possible, in order to produce breads with less salt content, in terms of sensory and chemical evaluation of the produced breads and there is no problem with the mentioned tests in the production of low-salt Barbari bread, as well as the replacement of its salt with potassium chloride.

Keywords: Babari, Potassium chloride, Bread, Salt, Sensory properties, Chemical properties}

Abstract View Paper Research/Original Article Original: Persian
بررسی اثر بازدارندگی اسانس زنیان بر رشد باکتری لیستریا مونوسیتوژنز در محیط عصاره و گوشت ماهی سفید دریای خزر (Rutilus frisii kutum)

ثنا ربیعی، هدایت حسینی *، مسعود رضایی، طناز موسوی

فصلنامه علوم تغذیه و صنایع غذایی ایران، سال هشتم شماره 2 (پیاپی 31، تابستان 1392)، صص 71 -80

سابقه و هدف
به دلیل نگرانی های ناشی از اثرات نامطلوب نگهدارنده های شیمیایی و هم چنین افزایش مقاومت سویه های باکتریایی نسبت به ترکیبات ضدباکتری متداول، پژوهش در زمینه ی جایگزینی آن ها به وسیله ی ترکیبات طبیعی ضروری است. هدف از تحقیق حاضر، بررسی اثر بازدارندگی اسانس زنیان بر رشد لیستریا مونوسیتوژنز تلقیح شده در مدل عصاره و گوشت ماهی سفید بود.
مواد و روش ها
ابتدا غلظت حداکثری اسانس زنیان که فاقد تاثیر معنی دار بر ویژگی های حسی ماهی سفید بود، تعیین شد. در ادامه اثر بازدارندگی اسانس زنیان در سه سطح 05/0، 15/0 و 3/0 درصد و نمک طعام در دو سطح صفر و 4 درصد بر رشد لیستریا مونوسیتوژنز تلقیح شده به محیط عصاره ماهی سفید ارزیابی شد. در مرحله بعد اثر اسانس زنیان در سطوح 15/0 و 3/0 درصد به منظور مهار لیستریا مونوسیتوژنز تلقیح شده به گوشت ماهی سفید مورد ارزیابی قرار گرفت. نمونه ها به مدت 12 روز در دمای °C4 نگهداری شدند و شمارش میکروبی با فواصل زمانی 4 روز صورت پذیرفت.
یافته ها
در عصاره ی ماهی سفید، غلظت 15/0 درصد اسانس زنیان اثر باکتریواستاتیک و غلظت 3/0 درصد آن اثر باکتری کشی علیه لیستریامونوسیتو‍‍‍‍ژنز نشان داد. افزودن 4 درصد نمک به عصاره ی ماهی سفید فعالیت ضدباکتریایی اسانس زنیان را به طور معنی داری افزایش داد. استفاده از غلظت های 15/0 و 3/0 درصد اسانس در گوشت ماهی سفید رشد باکتری را در مقایسه با تیمار شاهد به طور معنی داری کاهش داد.

نتیجه گیری
استفاده از اسانس زنیان به طور معنی داری از رشد باکتری لیستریا مونوسیتوژنز جلوگیری کرد. این تاثیر در محیط عصاره ی ماهی سفید در مقایسه با گوشت ماهی سفید چشمگیرتر بود.

کلید واژگان: لیستریا مونوسیتوژنز, اسانس زنیان, عصاره ی ماهی سفید, نمک طعام, ویژگی های حسی}

چکیده مشاهده متن زبان: فارسی

Inhibitory effects of Ajowan essential oil on growth of Listeria monocytogenes in Rutilus frissi kutum broth medium and fillet

S. Rabiei, H. Hosseini *, M. Rezaei, T. Mousavi

Iranian Journal of Nutrition Sciences & Food Technology, Volume:8 Issue: 2, 2013, PP 71 -80

Background And Objective
Due to consumers'' concerns regarding the adverse side effects of chemical preservatives and increased bacterial strains'' resistance to commonly used antibacterial agents، research to find natural compounds to replace these agents seems warranted. The main aim of this study was to assess the inhibitory effects of Ajowan essential oil on growthb of Listeria monocytogenes in both kutum broth and kutum flesh models.
Materials And Methods
In the first step، the highest concentration of Ajowan essential oil with no significant changes on sensory properties of kutum was detemined. Then effects of the oil at concentrations of 0. 05، 0. 15 and 0. 3% and salt at concentations of 0% and 4% on growth of Listeria monocytogenes inoculated in a kutum broth were assessed، followed by assessing the effects of the oil at a concentration of 0. 15% and 0. 3% on growth of Listeria monocytogenes in the kutum flesh model. The samples were stored at 4° C for 12 days، bacterial counting being performed at 4-day intervals.
Results
In the kutum broth، Ajowan oil at a concentration of 0. 15% demonstrated a bacteriostatic effect; a concentration of 0. 3% was needed to be effective against Listeria monocytogenes. Addition of 4% salt to fish broth significantly improved the antibacterial activity of the oil. Further analysis of the data showed that in kutum flesh a concentration of 0. 15 and 0. 3% Ajowan oil significantly reduced bacterial growth as compaed with the control value.
Conclusion
The use of Ajowan oil can significantly prevent the growth of Listeria monocytogenes. The effect is more pronounced in the fish broth medium than in the kutum fillets.

Keywords: Listeria monocytogenes, Ajowan essential oil, Kutum broth, salt, Sensory properties}

Abstract View Paper Original: Persian
بررسی میزان جوش شیرین و نمک در نان نانوایی های مهردشت نجف آباد در سال 1388

محمدرضا رضایی مفرد، فاطمه رنگرز جدی، سید غلامعباس موسوی

مجله فیض، سال پانزدهم شماره 3 (پیاپی 59، پاییز 1390)، ص 267

سابقه و هدف
مقادیر زیادی از پروتئین ها، کالری و املاح معدنی از نان تامین می شود که وجود جوش شیرین، مانع جذب آنها شده و نمک زیاد نیز بیماری های متعددی ایجاد می کند. هدف این تحقیق تعیین میزان جوش شیرین و نمک در نان نانوایی های مهر دشت نجف آباد بود.
مواد و روش ها
مطالعه توصیفی مقطعی روی نان نانوایی های مهردشت نجف آباد (50 نانوایی) در سال 1388 صورت پذیرفت. برای نمونه گیری، به هر نانوایی 4 بار مراجعه و 2 قرص نان پخت اول؛ در کل 400 نمونه؛ به صورت تصادفی انتخاب گردید. PH و نمک به ترتیب مطابق استانداردهای 2628 و 2577 موسسه استاندارد و تحقیقات صنعتی ایران سنجیده شدند.
نتایج
5/91 درصد نمونه ها، PH کمتر از 2/6 داشتند. بیشترین PH بالا در نان های لواش با 5/12 درصد مشاهده شد. 5/64 درصد نمونه ها نمک، بیش از حد استاندارد داشتند. تفاوت فراوانی PH بالای 2/6 و فصول مختلف (042/0=P) از لحاظ آماری معنی دار اما اختلاف بین نمک و فصل معنی دار نبود.
نتیجه گیری
میزان جوش شیرین در نان های جامعه مورد پژوهش بالا نیست. استفاده از جوش شیرین در بعضی از انواع نان مانند لواش هنوز نیاز به توجه و نظارت دارد. ترویج استفاده از نان هایی مانند سنگک که فاقد جوش شیرین است و آموزش به نانوایان و مردم از طریق رسانه های عمومی و دستگاه های ذی ربط توصیه می گردد.

کلید واژگان: جوش شیرین, نمک طعام, نان, نانوایی}

چکیده مشاهده متن زبان: فارسی

Amount of baking soda and salt in bakeries of Mehrdasht city (Najafabad) during 2009-10

Mohammad Reza Rezaei-Mofrad, Fatemeh Rangraz-Jeddi, Sayyed Gholam Abbas Mousavi

Feyz, Volume:15 Issue: 3, 2011, P 267

Background
Bread is a valuable source of proteins, minerals and calories. Baking soda prevents the absorption of bread and more salt used in the production of bread causes different diseases. This study aimed to determine the amount of soda and salt used in bakeries of Mehrdasht.
Materials And Methods
This cross-sectional descriptive study was performed on 50 bakeries of Mehrdasht city during 2009-10. A total number of 400 samples were randomly collected from all bakeries in four steps (two loaves from first batch). The measurement of PH and salt was done in accordance with the standard method of Institute of Standard and Industrial Research of Iran (ISIRI, 1999).
Results
The PH less than 6.2 was seen in 91.5% of samples and the most PH values above 6.2 were in Lavash bread (12.5%). In 64.5% of samples, the amount of salt was more than the standard. A significant difference was seen between the amount of baking soda and the season while no significant difference was seen between the type of bread and the salt consumption (P=0.042).
Conclusion
The amount of baking soda used in the bakeries of this city is not high; either bakers had no enough knowledge about the amount of salt used for production of bread or had more other reasons to use more or less salt than the standard. Therefore, drastic measures to control the amounts of baking soda and salt in bakeries are recommended.

Abstract View Paper Original: Persian
آثار مصرف زیاد کلرورسدیم بر ساختمان جدار شرایین بزرگ

مختار جعفرپور، علیرضا محمودیان، سهیلا جعفرپور

مجله پزشکی کوثر، سال شانزدهم شماره 1 (پیاپی 59، بهار 1390)، ص 33

اهداف
مصرف کنترل نشده نمک طعام احتمالا موجب افزایش فشارخون شریانی می شود. افزایش فشارخون در تعداد زیادی از بیماران همراه با ضایعات در جدار شرایین بزرگ مشاهده می شود. این مطالعه با هدف بررسی تغییرات احتمالی جدار شرایین بزرگ در موش های آزمایشگاهی پس از دریافت خوراکی نمک طعام انجام شد.
مواد و روش ها
در این مطالعه تجربی 20 سر موش نر و 20 سر موش ماده 2ماهه با وزن تقریبی 30 تا 35 گرم از نژاد Balb/c به صورت تصادفی در 2 گروه تجربی و کنترل قرار گرفتند. در هر گروه 10 سر موش نر و 10 سر موش ماده قرار گرفت. گروه تجربی محلول 18 گرم نمک طعام در هزار سی سی آب معمولی به صورت آب آشامیدنی و گروه کنترل آب معمولی جهت آشامیدن به مدت 12 هفته مصرف نمود. بعد از 12 هفته همه موش ها با کلروفرم بیهوش و کشته شدند. شرایین آئورت و کاروتید از بدن آنها خارج شد و به منظور ثبوت بافتی در محلول فرمالین 10% قرار گرفت. از بلوک های پارافینیزه مقطع تهیه و با هماتوکسیلین- ائوزین رنگ شد و مورد بررسی میکروسکوپیک قرار گرفت. از نمونه های انتخابی تصویربرداری صورت گرفت و یافته ها تحلیل آماری شد.
یافته ها
تجمع کلسترول در انتیمای شرایین بزرگ موش های گروه تجربی مشاهده شد، ولی در موش های گروه کنترل وجود نداشت. انفیلتراسیون تعداد زیادی ماکروفاژ واکوئوله در جدار و تشکیل آتروم در انتیمای شرایین بزرگ موش های گروه تجربی تغییرات غیرطبیعی دیگری بود که در گروه کنترل دیده نشد (0.001>p).
نتیجه گیری
تغییرات غیرطبیعی مشاهده شده در گروه تجربی حاکی از ایجاد آترواسکلروزیس در این مدل های آزمایشگاهی است، لذا احتمال دارد مصرف زیاد نمک طعام موجب پیدایش آترواسکلروزیس شود.

کلید واژگان: نمک طعام, شرایین بزرگ, آترواسکلروزیس}

چکیده مشاهده متن زبان: فارسی

Effects of high sodium chloride intake on big arterial wall

Jafarpour M., Mahmoodian A. R., Jafarpour S

Kowsar Medical Journal, Volume:16 Issue: 1, 2011, P 33

Aims
Uncontrolled salt intake may increase arterial blood pressure. In many patients, high blood pressure is associated with big arterial wall injuries. This study was performed with the aim of evaluating the probable changes of arterial wall in laboratory mice after a period of oral salt intake.
Methods
In this experimental study, 20 male and 20 female laboratory mice weighing 30-35 grams with 2 months of age and Balb/c ethnicity were randomly divided into two experimental and control groups. There were 10 male and 10 female mice in each group. The experimental group received normal saline as 18 gram NaCl solved in 1000 cc tap water for 12 weeks and the control group received tap water in the same period. All mice were anesthetized by chloroform and killed and the aorta and carotid arteries were excised and placed in 10% formalin solution for fixation. Sections were obtained from the paraffinized blocks and stained by Hematoxylin & Eosin. Stained sections were observed microscopically. Elective specimens were photographed and findings were statistically analyzed.
Results
Atheromas were observed in big arterie's intima in experimental mice but this phenomenon was not seen in control group. Cholesterol deposition and vacuolated macrophage infiltration were other abnormal changes in arterial wall of mice in experimental group that did not exist in control group (p<0.001).
Conclusion
Abnormal changes in the experimental group which are mentioned above indicate atherosclerosis in these laboratory models. Therefore, probably high salt intake induces atherosclerosis.

Abstract View Paper Original: Persian
تاثیر نمک طعام بر رشد و ویژگی ضد میکروبی لاکتوباسیلوس های جدا شده از خمیر ترش نان های سنتی استان مرکزی

صبیحه سادات علیزاده، حسین جمالی فر، نسرین صمدی، اکرم عیدی، محمدرضا فاضلی

فصلنامه علوم تغذیه و صنایع غذایی ایران، سال پنجم شماره 3 (پیاپی 18، پاییز 1389)، صص 47 -56

سابقه و هدف
اثرات سودمند کشت آغازگر خمیر ترش که شامل باکتری های اسید لاکتیکی است، بر بهبود کیفیت و طعم نان ثابت شده است. این باکتری ها اثرات ضد قارچی و ضد باکتری دارند و برخی از فراورده های حاوی آنها حاوی نمک طعام هستند. این تحقیق با هدف بررسی تاثیر غلظت های مختلف نمک طعام بر رشد و همچنین ویژگی ضد میکروبی لاکتوباسیلوس های جدا شده از خمیر ترش بر علیه سه باکتری بیماری زا شایع انجام شد.
مواد و روش ها
در این تحقیق، تاثیر غلظت های مختلف نمک طعام بر رشد دو سویه لاکتوباسیلوس جدا شده از خمیر ترش به روش شمارش در پلیت بررسی شد. همچنین، تاثیر غلظت های مختلف نمک طعام بر ویژگی ضد میکروبی این دو لاکتوباسیلوس به دو روش چاهک و نقطه ای به ترتیب با استفاده از محلول رویی و سلول باکتری بر سه باکتری بیماری زای استافیلوکوکوس اورئوس مقاوم به متیسیلن، کلبسیلا پنومونیه و سودوموناس آئروژینوزا مورد بررسی قرار گرفت. میانگین قطر هاله عدم رشد روی محیط مولر هینتون آگار اندازه گیری و مقایسه شد.
یافته ها
تعداد کلی باکتری ها در غلظت های صفر، 2%، 3% و 4% برای هر دو سویه لاکتوباسیلوس به cfu/ml109 رسید. در صورتی که در غلظت 5% با حدود نیم لگاریتم کاهش به حدود cfu/ml 108×5/7 رسید. در غلظت 7% برای لاکتوباسیلوس کازئی و لاکتوباسیلوس فرمنتوم تعداد کلی به ترتیب cfu/ml 106×7/3 و 105×4/2 به دست آمد. حداکثر میانگین قطر هاله عدم رشد در روش چاهک mm49 بود، در حالی که در روش چاهک به mm3/20 رسید. بیشترین اثر مهاری روی باکتری های بیماری زای استافیلوکوکوس اورئوس و سودوموناس آئروژینوزا و کمترین اثر مهاری روی کلبسیلا پنومونیه و استافیلوکوکوس اورئوس مقاوم به متیسیلن مشاهده شد.
نتیجه گیری
هر دو سویه لاکتوباسیلوس غلظت های نمک طعام را تا 5% به خوبی تحمل کردند، اما لاکتوباسیلوس کازئی نسبت به لاکتوباسیلوس فرمنتوم در غلظت های بالاتر نمک طعام مقاومت بیشتری داشت. ویژگی ضد میکروبی هردو لاکتوباسیلوس قابل توجه بود؛ اما با افزایش غلظت های نمک طعام، قطر هاله عدم رشد، کوچک تر شد. این مسئله احتمالا به دلیل کاهش رشد سلول و به دنبال آن، کاهش تولید اسید لاکتیک در مایع رویی استفاده شده در روش چاهک است. در روش نقطه ای، قطر هاله عدم رشد در غلظت های بدون نمک طعام و غلظت های بالاتر نمک طعام یکسان بود.

کلید واژگان: رشد باکتری, اثر ضد باکتریایی, نمک طعام, خمیر ترش, لاکتوباسیلوس}

چکیده مشاهده متن زبان: فارسی

Effect of sodium chloride on the kinetics of growth and antimicrobial potential of Lactobacilli isolated from Iranian traditional sourdough

S. Alizadeh, H. Jamalifar, N. Samadi, A. Eaidi, Mr Fazeli *

Iranian Journal of Nutrition Sciences & Food Technology, Volume:5 Issue: 3, 2010, PP 47 -56

Background And Objectives
Sourdough starter contains lactic acid bacteria which can improve quality and taste of bread. The lactic acid bacteria in sourdough have antifungal and antibacterial activities. As some lactobacilus-fermented traditional foods contain salt as a preservative, this study was initiated to investigate the effect of different concentrations of sodium chloride on the kinetics of growth and antimicrobial potential of autochthonous isolates of lactobacilli isolated from Iranian traditional sourdough.
Materials And Methods
MRS broth media containing sodium chloride concentrations up to 7% were inoculated with two sourdough isolates of lactobacilli, namely, Lactobacillus casei and Lactobacillus fermentum. The kinetics of growth of individual lactic acid bacteria at different concentrations of sodium chloride was investigated using the conventional plate-count method. Also the antibacterial effects of supernatants of the lacto bacterial strains grown in media with different salt concentrations on several pathogenic bacteria were assessed. The pathogenic strains included methicillin-resistant Staphylococcus aureus, Kelebciella pneumonia, and Pseudomonas aeruginosa.
Results
The highest growth of both lactobacilli isolates was 109 cfu/ml, which occurred at a salt concentration of 2-4%; at a concentrtation of 5% salt the total bacterial counts dropped to 7.5x108. There were further decreases in the lactic acid bacterial counts at a 7% salt concentration to 3.7x106 and 2.5x105 for L. casei and L. fermentum, respectively.
Conclusion
Both lactobacilli isolates tolerated salt concentrations up to 5%, but L. casei was found to be more salt-tolerant than L. fermentum. Salt concentrations did not affect the antimicrobial effects of supernatants of individual lactobacilli isolates. However, low bacterial biomass achieved at high salt concentrations negatively affected antipathogenic effect of these isolates, presumably due to less metabolite production.

Abstract View Paper Original: Persian
مقایسه تاثیر نمک طعام با الکل در درمان گرانولوم نافی شیرخواران

محمد فرانوش، راهب قربانی، مجتبی ملک، محمداسماعیل امین بیدختی، محمدصادق یزدی ها

مجله بیماری های التهابی، سال دهم شماره 2 (پیاپی 39، تابستان 1385)، ص 65

زمینه
گرانولوم نافی یک واکنش التهابی شایع در هنگام افتادن بند ناف است. برخی از درمان های این ضایعه استفاده روزانه از الکل، سوزاندن با قلم نیترات نقره و لیگاتورگرانولوم است.
هدف
مطالعه به منظور مقایسه تاثیر پودر نمک طعام با الکل در درمان گرانولوم نافی شیرخواران انجام شد.
مواد و روش ها
این کارآزمایی بالینی طی سال های 81- 1378 بر روی 105 کودک شیرخوار مبتلا به گرانولوم نافی در شهر سمنان انجام شد. شیرخواران به صورت تصادفی به سه گروه تقسیم شدند. گروه اول تحت درمان با نمک طعام به مدت سه روز و هر روز دو بار، گروه دوم تحت درمان با الکل70 درجه روزی دو بار و هر بار 0.5 میلی لیتر و گروه سوم (شاهد) تحت درمان با آب مقطر روزی دو بار و هر بار 0.5 میلی لیتر بر روی ناف قرار گرفتند. داده ها با آزمون های آماری مجذور کای و آنالیز واریانس یک طرفه تجزیه و تحلیل شد.
یافته ها
%100 شیرخواران تحت درمان با نمک طعام، %34.3 افراد تحت درمان با الکل و %14.3 افراد گروه شاهد طی سه روز مصرف درمان شدند که این اختلاف از نظر آماری معنی دار بود (0.000=p). در %25.7 شیرخواران تحت درمان با الکل و %60 گروه شاهد که قبل از سه روز بهبود یافته بودند، گرانولوم نافی عود کرد (به طور متوسط به ترتیب 8.3 و 4 روز پس از بهبودی) ولی گروه دریافت کننده نمک طعام عود نداشتند. تمام شیرخواران گروه شاهد و تحت درمان با الکل که طی سه روز درمان بهبود نیافته یا عود داشتند، تحت درمان با نمک طعام قرار گرفتند و همگی قبل از سه روز بهبود یافتند. تمام کودکان تحت درمان با نمک دو ماه پی گیری شدند که در هیچ یک از موارد عود مشاهده نشد.
نتیجه گیری
با توجه به یافته ها و ارزان و بدون عارضه بودن نمک طعام توصیه می شود از این روش برای درمان گرانولوم نافی استفاده شود.

کلید واژگان: گرانولوم نافی, نمک طعام, الکل, نوزادان}

چکیده مشاهده متن زبان: فارسی
بررسی اثر pH و غلظت نمک به صورت منفرد و توام بر رشد گونه های بروسلا با استفاده از روش پلیت گرادیان

حمید عبدالهی، رؤیا احمد رجبی، سید محمدرضا احمدی موسوی

مجله پزشکی دانشگاه علوم پزشکی تبریز، سال بیست و ششم شماره 3 (پیاپی 63، پاییز 1383)، ص 59

زمینه و اهداف
بروسلاها از جمله مهمترین باکتری های بیماریزای انسانی و حیوانی به شمار می روند که عمدتا از طریق فرآورده های لبنی آلوده به انسان منتقل می شوند. از این رو، بهداشت مواد غذایی نقش مهمی در کنترل بروسلوز ایفا می کند. در کشور ما پنیر که هنوز در بسیاری از مناطق به صورت سنتی تهیه می شود، یکی از عمده ترین منابع آلودگی است. استفاده از نمک و اسید برای نگهداری بعضی از مواد غذایی از جمله پنیر سابقه دیرینه دارد ولی میزان اثر این عوامل علی الخصوص به صورت توام تاکنون بر روی بروسلاها ارزیابی نشده اما مطالعات مشابهی با استفاده از روش پلیت گرادیان برروی سایر باکتری ها صورت پذیرفته که نتایج جالبی در بر داشته است. لذا بر آن شدیم که در این پژوهش اثر عوامل فوق را به صورت منفرد و توام بر روی گونه های مختلف بروسلا ارزیابی و مقایسه کنیم.
روش بررسی
در این مطالعه با استفاده از روش پلیت گرادیان یک و دو بعدی حاوی محیط کشت مناسب اثرات pH وغلظت نمک را به صورت منفرد و توام بر روی رشد بروسلا آبورتوس (سویه های 544 و19. S) و بروسلا ملیتنسیس (سویه های M 16 و 1Rev) و بروسلا سوییس (سویه 1330) که از موسسه رازی حصارک تهیه شده بودند، مورد ارزیابی قراردادیم. با نمونه برداری توسط چوب پنبه سوراخ کن استریل، جذب هر نمونه در طول موج 550 نانومتر اندازه گیری گردید. اطلاعات به دست آمده به وسیله برنامه رایانه ای Corel Chart به صورت سه بعدی ترسیم شد و مورد تجزیه و تحلیل قرار گرفت.
یافته ها
میزان رشد هر باکتری در قسمتهای مختلف پلیت های گرادیان یک بعدی pH یا یک بعدی نمک طعام با باکتری دیگر و حتی بین دو سویه از یک گونه تا حدودی متفاوت بود. در پلیت های گرادیان دو بعدی pH-NaCl محدوده و میزان رشد در قسمتهای مختلف پلیت بیانگر افزایش شدت اثر بازدارندگی توامان pH پایین و نمک طعام بالا بر روی رشد هر باکتری در مقایسه با وضعیتی بود که هر یک از این عوامل به تنهایی حضور داشتند. میزان رشد باکتری ها در شرایط حضور دو عامل pH پایین و نمک طعام بالا به صورت توام، کاهش چشمگیری نسبت به وضعیت مورد انتظار تئوریک (حالت تجمعی: بدون در نظر گرفتن اثرات سینرژیستی و آنتاگونیستی بین دو عامل مربوطه) نشان می دهد، که این کاهش بین 63% تا 95% بود.
نتیجه گیری
شدت اثر دو عامل فوق به صورت توام تا بیست برابر بیشتر از اثری است که هر عامل به تنهایی اعمال می کند (p<0.001) در بین باکتری های مورد آزمایش بروسلا ملیتنسیس سویه1Rev و بروسلا سوییس سویه 1330 به ترتیب بیشترین و کمترین تاثیر پذیری را نسبت به دو عامل فوق نشان دادند.

کلید واژگان: بروسلا, پلیت گردایان, نمک طعام, pH}

چکیده زبان: فارسی
بررسی تاثیر نمک طعام (NaCl) بر حذف موقت Gag Reflex

جهانگیر حقانی، مجید ناصرخاکی

مجله دانشکده دندانپزشکی، سال بیست و یکم شماره 1 (پیاپی 55، بهار 1382)، ص 3

سابقه و هدف
Gag Reflex انعکاسی غیرارادی است که بر اثر ورود جسم خارجی به دهان و تماس با مخاط حلق، کام نرم و زبان ایجاد می گردد. Gag Reflex یکی از مشکلاتی است که همیشه بیمار و دندانپزشک هنگام کارهای دندانپزشکی بخصوص رادیوگرافی و قالب گیری با آن مواجه هستند. در این تحقیق تاثیر نمک طعام (NaCl) بر حذف موقت Gag Reflex مورد بررسی قرار گرفت.
مواد و روش ها
در این تحقیق 256 بیمار (128 مرد و 128 زن) که جهت رادیوگرافی داخل دهانی به بخش رادیولوژی دانشکده دندانپزشکی کرمان مراجعه کرده بودند و دارای علائم Gag Reflex بودند به دو گروه تقسیم شدند. گروه اول با نمک طعام و گروه دوم به وسیله نشاسته (بعنوان پلاسیبو) مورد آزمایش قرار گرفتند. روش کار بدین صورت بود که نمک یا نشاسته روی دو سوم قدامی زبان ریخته شده، پس از 5 ثانیه رادیوگرافی انجام می گرفت. اگر Gag Reflex برطرف می گشت ارزیابی مثبت و در غیر این صورت منفی بود.
یافته ها
از مجموع 128 نفر که با نمک طعام مورد آزمایش قرار گرفتند. نتایج بدست آمده نشان داد که در 113 نفر از گروه آزمون (58 مرد و 55 زن) یعنی معادل 3/88% پاسخ Gag Reflex مثبت شد. و از مجموع 128 نفر که با نشاسته مورد آزمایش قرار گرفتند 125 نفر (62 مرد و 63 زن) یعنی معادل7/97% پاسخ Gag Reflex منفی بدست آمد. آزمون مورد استفاده Chi-Square بوده، میزان موفقیت استفاده از نمک یا جنس ارتباطی نداشت.
نتیجه گیری
بر اساس این مطالعه نتیجه گرفته می شود که با تحریک شاخه های کورد ایتمپانی توسط جوانه های چشایی در قدام زبان Gag Reflex مهار می شود.

کلید واژگان: gag reflex, نمک طعام, نشاسته, رادیوگرافی, پلاسبو}

چکیده زبان: فارسی

The study of effection of salt (Nacl) on temporary elimination of gag reflex

Dr. Jahangir Haghani, Dr. Majid Naserkhaki

Journal of Dental School, Volume:21 Issue: 1, 2003, P 3

Background and Aim
As gag reflex is considered as a complication during the most of the dental procedures, developing new techniques have always been a task for clinicians to overcome the problem. The aim of this study was to evaluate the effect of salt (Nacl) to temporarily eliminate the gag reflex during intraoral radiography.Method & Materials: A group of 256 patients (128 male, 128 female) were selected who had history of gag reflex from those reffered to Dental Radiology department a Kerman University. Patients were devided into two groups. During The course of this study of case who used salt, and control group who used starch (as Placebo). Salt was poured on anterior 2/3 of the tonque, five seconds before taking the dental radiograph. The same procedure was accomplished wihth starch for the second group. In case of an elimination of gag reflex after pouring salt or starch, the subject will be recorded as positive responder, other wise as negative.
Result
Among 128 patients who were examined with salt, 113 individuals showed a positive respond (88.3%). While, among 128 patients who were examined with starch only 3 individuals showed a positive respond (2.3%).
Conclusion
A possitive effect of NaCl could be concluded to relief the gag reflex based on the results of this study.

Abstract Original: Persian
بررسی میزیان یون سدیم و مقدار نمک طعام موجود در انواع نان مورد مصرف در شهرستان مشهد

محمدحسن زاده خیاط، زهرا خشایارمنش، حسن شهبازی، علی شفاعی

فصلنامه طب و تزکیه، سال یازدهم شماره 3 (پیاپی 46، پاییز 1381)، ص 48

نمک طعام از عمده ترین منابع تامین کننده سدیم در مواد غذائی انسان می باشد. نان مهمترین منبع غذائی روزانه مورد مصرف جامعه می باشد که حدود 70% انرژی مورد نیاز افراد جامعه از طریق مصرف آن تامین می گردد. بنابراین بعنوان یک منبع مهم تامین کننده نمک در رژیم غذائی جامعه به حساب می آید. از شایع ترین بیماری ها در جامعه بیماری های قلبی و عروقی می باشند که باعث درصد بالائی از تلفات در جامعه می شوند. از طرفی بیماری فشار خون از مهمترین بیماری های قلبی عروقی می باشد که عامل تغذیه در پیشگیری از ابتلا به آن می تواند نقش موثری را داشته باشد. نقش یون سدیم در چگونگی وضعیت این بیماری، اهمیت بررسی منابع دریافت سدیم افراد یک جامعه را مشخص می نماید. مصرف غیر مستقیم سدیم، بالاخص میزان سدیم مصرفی از طریق نان در کشور ما به هیچ وجه مشخص نبوده و تحت کنترل نمی باشد.
در این تحقیق میزان سدیم (چه بصورت افزایش نمک طعام و چه بصورت افزایش بی کربنات سدیم) موجود در نان های مصرفی در جامعه شهری در شهرستان مشهد در مدت چهار ماه مورد ارزیابی قرار گرفت. بررسی بر روی حدود ده درصد از مغازه های نانوائی سطح شهر بصورت تصادفی انجام گرفت. نتایج بررسی نشان داد که از کل مقدار سدیم موجود در انواع نان (1.34 گرم در 100 گرم نان) حدود 57.5% از طریق افزایش نمک طعام و حدود 42.5% از طریق افزایش بی کربنات سدیم (جوش شیرین) به نان تامین می گردد.
این مقدار تقریبا دو و نیم برابر بیشتر از مقادیر حداکثر سدیم مجاز در انواع نان (0.59 گرم در 100 گرم نان) می باشد (مقدار حداکثر سدیم مجاز بر اساس حداکثر مقدار استاندارد نمک نان با آرد یعنی 1.5 گرم نمک در 100 گرم نان (تعیین گردیده است). لذا بررسی و کنترل میزان سدیم موجود در نان های مورد مصرف کل جامعه توصیه می گردد تا بدین وسیله از یکی از راه های تشدید بیماری های قلبی و عروقی بالاخص بیماری فشار خون پیش گیری بعمل آید.

کلید واژگان: نان, نمک طعام, یون سدیم, بیکربنات سدیم, مشهد}

چکیده مشاهده متن زبان: فارسی
تاثیر رژیم غذایی حاوی نمک طعام در تعیین جنسیت موش

غلامرضا حسن زاده، محمود علیپور حیدری، مریم جوادی

مجله بیماری های التهابی، سال پنجم شماره 4 (پیاپی 20، زمستان 1380)، ص 30

زمینه
تعیین جنسیت فرزند یکی از آرزوهای انسان است و می تواند در کنترل رشد جمعیت موثر باشد.
هدف
این پژوهش به منظور تعیین اثر رژیم غذایی حاوی نمک طعام بر تعیین جنسیت موالید موش انجام گرفت.

مواد و روش ها
225 راس موش ماده بالغ به پنج گروه تقسیم شدند که به گروه شاهد رژیم غذایی معمول و به چهار گروه دیگر به ترتیب رژیم غذایی حاوی %1، %2، %3 و %4 نمک طعام اضافه بر غذای معمول داده شد. سپس موش نر و ماده در مجاورت یکدیگر قرار گرفتند و پس از زایمان موش ها و شمارش تعداد موالید نر و ماده، نتایج با آزمون کای دو تجزیه و تحلیل شد.
یافته ها
در گروه شاهد و گروه اول تعداد نوزادان نر از تعداد ماده بیشتر بود، ولی اختلاف معنی داری بین این دو گروه دیده نشد. در گروه های دوم، سوم و چهارم تعداد نوزادان ماده نسبت به نر افزایش داشت و اختلاف این گروه ها با گروه شاهد معنی دار بود.

نتیجه گیری
افزایش نمک طعام در رژیم غذایی موش، باعث افزایش تعداد نتایج ماده می گردد.

کلید واژگان: تعیین جنسیت, نمک طعام}

چکیده مشاهده متن زبان: فارسی

نمایش نتایج بیشتر...

نکته

نتایج بر اساس تاریخ انتشار مرتب شده‌اند.
کلیدواژه مورد نظر شما تنها در فیلد کلیدواژگان مقالات جستجو شده‌است. به منظور حذف نتایج غیر مرتبط، جستجو تنها در مقالات مجلاتی انجام شده که با مجله ماخذ هم موضوع هستند.
در صورتی که می‌خواهید جستجو را در همه موضوعات و با شرایط دیگر تکرار کنید به صفحه جستجوی پیشرفته مجلات مراجعه کنید.

به جمع مشترکان مگیران بپیوندید!

جستجوی مقالات مرتبط با کلیدواژه « نمک طعام » در نشریات گروه « پزشکی »