روش پخت قلقل شوشتری (آش سنتی شوشتر)

قلقل بر وزن سنبل آش سنتی شوشتر از جمله غوا سنتی خوزستان، که به روش خاصی تهیه و طبخ شده و شهر شوشتر مرکز اصلی تولید آن محسوب می گردد. این فناوری تامین کننده معیشت بخشی از ساکنین این شهر به لحاظ اقتصادی از گوشته های دور تا کنون است. قلقل ری شه در فرهنگ شوشتر دارد؛ به نوعی که مردم اعتقاد دارند در طول یک هفته، این غوای پر انرژی جز وعده های غواییشان باشد. این غوا، صبحانه اصیل و لویو مردم شوشتر است، که امروزه به عنوان عصدرانه و شدام نیز از ان استفاده فراوان می شدود. اما در اصل قلقل غوایی مخصوص برای مراسمات موهبی به ویژه در ایام ماه مبارک رمضان که نقش اساسی در رنگین نمودن سفره های افطاری مردمان این دیار به شمار می رود. هدف این پژوهش، معرفی و آشنایی بی شتر آش سنتی شوشترقلقل می باشد. کی برداری از قلقل آش سنتی شوشتر در نواحی دیگر استان باعپ می شود تغییراتی در مواد اولیه و نحوه پخت ان صورت بگیرد که این غوا را از حالت اولیه و سنتی خارج می کند. همچنین استفاده از نخودله به جای عدس و نیز اضافه کردن برنج به آن و در آخر تغییر در کیفیت و میزان حجم گوشدت مورد نیاز این غوای سنتی باعپ گردیده که طی گور زمان تغییراتی در طعم و رنگ ظاهری آن صورت گیرد و تغییرات عنوان شده در بالا کیفیت و شکل سنتی این غوا را تهدید کند. به دلیل پتانسیل بالا برای جوب توریسدت و خرید به عنوان صدبحانه ای لویو شوشتری و همچنین امکان صادرات غوای نیم آماده به صورت کن سروی به خارج از استان و حتی ک شور، حفظ آن ضروری است.