کاربرد یخ در هندلینگ، نگهداری و فرآوری آبزیان
ارزش و اهمیت فرآورده های شیلاتی به لحاظ داشتن مواد مغذی از قبیل اسیدهای چرب غیر اشباع امگا- 3 و درصد پروتیین بالا بر کسی پوشیده نیست اما این فرآورده ها بواسطه داشتن همین مواد مغذی ارزشمند، بسیار فسادپذیر هستند و باید فرآیندهای هندلینگ، فرآوری و نگهداری آنها با سرعت، دقت و ظرافت خاصی صورت گیرد تا کیفیت و ماندگاری آنها افزایش یابد. لازمه این امر استفاده از روش های مختلف سردسازی به ویژه یخ گذاری که سریع ترین، ارزان ترین و ساده ترین روش نگهداری است، می باشد. استفاده از یخ بدلیل ارزان بودن، قابل حمل بودن، کاهش دمای نگهداری ماهی و شستشوی ماهی که با ذوب شدن یخ اتفاق می افتد باعث حذف آلودگی های سطحی و حفظ رطوبت ماهی می شود و در نتیجه موجب حفظ کیفیت ماهی و تاخیر در فرآیندهای فساد آنزیمی، میکروبی و شیمیایی می شود در این مقاله به تشریح کاربرد یخ در مراحل مختلف هندلینگ، فرآوری و نگهداری آبزیان پرداخته شده است.
ارزیابی کیفیت ، فرآوری آبزیان ، نگهداری ، هندلینگ ، یخ
پرداخت حق اشتراک به معنای پذیرش "شرایط خدمات" پایگاه مگیران از سوی شماست.
اگر عضو مگیران هستید:
اگر مقاله ای از شما در مگیران نمایه شده، برای استفاده از اعتبار اهدایی سامانه نویسندگان با ایمیل منتشرشده ثبت نام کنید. ثبت نام
- حق عضویت دریافتی صرف حمایت از نشریات عضو و نگهداری، تکمیل و توسعه مگیران میشود.
- پرداخت حق اشتراک و دانلود مقالات اجازه بازنشر آن در سایر رسانههای چاپی و دیجیتال را به کاربر نمیدهد.