بررسی مدل های ریاضی خشک شدن انگور بی دانه قرمز

مدل های ریاضی خشک کردن محصولات در طراحی و بهینه سازی خشک کن ها و نیز برای کنترل مراحل عملیاتی آن ها موثر است. این مدل ها پدیده های خشک کردن را در یک روش واحد بدون توجه به مکانیسم های کنترل تشریح می کنند. در این تحقیق، تغییرات رطوبت انگور بی دانه قرمز در حین فرایند خشک شدن در شرایط مختلف با مدل های هندرسون و پابیس، دو جمله ای، لوییس، پیج، پیج اصلاح شده و تامسون برازش داده شد. در این آزمایش، دما در چهار سطح 50، 60، 70 و 80 درجه سانتی گراد، سرعت جا به جایی هوای گرم در سه سطح 1، 2 و 3 متر بر ثانیه و روش آماده سازی محصول در چهار سطح بدون آماده سازی، آماده سازی با آب داغ، آماده سازی با کربنات پتاسیم 5% و 4/0% روغن زیتون و آماده سازی با هیدروکسید سدیم 5/0% متغیر بود.
نتایج نشان می دهد که مدل های دو جمله ای و پیج تغییر یافته، برازش قابل قبولی با مقدار رطوبت در حین فرایند خشک شدن دارند.