بررسی میزان هیستامین در کنسروهای ماهی تن عرضه شده در شهر تهران

ابوالفضل کامکار، استاد یار گروه آموزشی بهداشت و کنترل مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه تهران، ایرانغلامرضا جاهد خانیکی، بخش بهداشت مواد غذایی گروه مهند سی بهداشت محیط، دانشکده بهداشت و انستیتو تحقیقات بهداشتی دانشگاه علوم پزشکی تهرانعلیرضا باهنر، استاد یار گروه آموزشی بهداشت و کنترل مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه تهران، ایرانچکید ه:این مطالعه به منظور تعیین میزان آلود گی در کنسروهای تن عرضه شده در شهر تهران که توسط کارخانجات مختلف تولید شده و روانه بازار مصرف شده به هیستامین با روش ELISA رقابتی صورت گرفت. بد ین منظور تعد اد 55 نمونه کنسرو تن مورد ارزیابی قرار گرفت. نتایج حاصله نشان د اد که 81 / 82% نمونه های کنسرو تن به هیستامین آلوده بود ه در ضمن محد ود ه آلود گی بین چهار فصل با یکد یگر تفاوت داشت بگونه ای که این محد ود ه در چهار فصل بهار، تابستان، پاییز و زمستان به ترتیب 0تا 260، 2 تا 185، 0 تا 95 و 0 تا 5 / 270 میلی گرم در کیلو گرم بود. میانگین آلود گی در چهار فصل به ترتیب 5 / 63، 7 / 78، 1 / 19 و 8 / 38 میلی گرم در کیلو گرم بد ست آمد. به ترتیب بالاترین و پایین ترین میانگین آلود گی در نمونه های کنسرو تن تولید شده در تابستان و پاییز به ترتیب 7 / 78 و 1 / 19بود. محاسبات آماری نشان د اد که تفاوت معنی د اری بین غلظت هیستامین کنسروهای تولید شده در پاییز با بهار، تابستان و زمستان وجود د ارد (p<0 / 05) به عبارت دیگر میزان هیستامین کنسروهای تولید شده د رپاییز پایین تر از سه فصل دیگر بود. تقریبا (42 / 31 درصد) نمونه ها آلود گی بالاتر از حد استاند ارد را نشان دادند. لازم به ذکر است که حد مجاز استاند ارد 50 میلی گرم در کیلو گرم بود ه و مورد تایید بعضی از کشورهای اروپایی می باشد.