فهرست مطالب laya rezazad bari
-
هدف از این پژوهش تولید فیلم کامپوزیتی زیست فعال نوین با استفاده از کنسانتره پروتیین آب پنیر و موسیلاژ عناب تقویت شده با پست بیوتیک باسیلوس کوآگولانس IBRC-M 10807 بود. برای این منظور چهار فیلم شامل فیلم کنسانتره پروتیین آب پنیر (WPC)، فیلم کنسانتره پروتیین آب پنیر حاوی پست بیوتیک باسیلوس کوآگولانس (WPC+PBs)، فیلم کنسانتره پروتیین آب پنیر و موسیلاژ عناب (WPC+MUC) و فیلم کنسانتره پروتیین آب پنیر و موسیلاژ عناب حاوی پست بیوتیک باسیلوس کوآگولانس (WPC+PBs+MUC) هرکدام در سه تکرار تولید و ویژگی های فیزیکوشیمیایی، ضدمیکروبی، ضداکسایشی و مکانیکی در قالب طرح کاملا تصادفی و با روش تجزیه و تحلیل واریانس مورد مقایسه قرار گرفت. نتایج نشان داد که افزودن پست بیوتیک ها و موسیلاژ عناب موجب افزایش معنی داری در رطوبت، حلالیت فیلم ها شد (05/0>P). افزودن پست بیوتیک ها باعث اثر بازدارندگی در برابر باکتری های استافیلوکوکوس اوریوس و اشریشیا کولی می گردد (05/0>P). افزودن پست بیوتیک ها و موسیلاژ عناب سبب کاهش معنی دار در شاخص L نمونه های فیلم های تولید شده گردید (05/0>P). نتایج نشان داد شاخص های a و b با افزودن پست بیوتیک ها و موسیلاژ عناب به طور معنی داری افزایش یافت (05/0>P). نتایج پژوهش حاضر نشان داد که فیلم بیوکامپوزیتی زیست فعال تولید شده پتانسیل استفاده در بسته بندی مواد غذایی را دارد.
کلید واژگان: فیلم زیست تخریب پذیر, پروتئین های شیر, موسیلاژ, پست بیوتیک ها}The aim of this study was to produce a new bioactive composite film using whey protein concentrate and jujube mucilage reinforced with postbiotics of Bacillus coagulans IBRC-M 10807. For this purpose, four films including whey protein concentrate film (WPC), whey protein concentrate film containing B. coagulans postbiotics (WPC+PBs), whey protein concentrate film and jujube mucilage (WPC+MUC), and whey protein concentrate film and jujube mucilage containing B. coagulans postbiotics (WPC+PBs+MUC) each in three replicates of production and their physicochemical, antimicrobial, antioxidant and mechanical, were compared in the form of a completely random design and with the analysis of variance method. The results showed that the addition of postbiotics and jujube mucilage caused a significant increase in the moisture and solubility of the films (P<0.05). Adding postbiotics causes an inhibitory effect against Staphylococcus aureus and Escherichia coli bacteria (P<0.05). The addition of postbiotics and jujube mucilage caused a significant decrease in the L index of the produced film samples (P<0.05). The results showed that the a and b indexes increased significantly with the addition of postbiotics and jujube mucilage (P<0.05). The results of the present study showed that the produced bioactive biocomposite film has the potential to be used in food packaging.
Keywords: Biodegradable film, Milk proteins, Mucilage, Postbiotics} -
برش های تازه ی میوه ی کیوی به دلیل نداشتن پوست و شرایط نامناسب نگهداری، مستعد آلودگی های باکتریایی و قارچی هستند. بنابراین استفاده از پوشش های محافظ برای رفع این مشکلات پیشنهاد شده است. هدف از این پژوهش افزایش ماندگاری برش های تازه ی کیوی در شرایط سرد بود. در این پژوهش نمونه ها در پوشش هایی شامل نانوذرات اکسید مس (0، 2/0 و 4/0%) و ژل آلویه ورا (5، 5/7 و 10%) که بر اساس طرح آماری مرکب مرکزی به دست آمد، غوطه ور شدند و برای مدت چهار، نه و چهارده روز در یخچال نگهداری شدند؛ سپس ویژگی های نمونه ها با آزمون های کیفی شامل ، اسیدیته، آنتی اکسیدان، فنل کل، رنگ و پذیرش کلی بررسی شدند. در ادامه شرایط بهینه بر اساس نتایج همه ی آزمایش ها بر روی هر 17 نمونه آنالیز و تعین گردید و دو نمونه ی بهینه برای آزمون های تاییدی انتخاب شدند. نمونه ی بهینه با پوششی شامل ژل آلویه ورا 1% و نانوذرات اکسید مس 88/1% تیمار شد و نمونه ی دوم به عنوان نمونه ی شاهد در نظر گرفته شد و به مدت 10 روز در یخچال نگهداری شدند. بررسی نتایج آزمایش ها نشان داد که بین نتایج آزمایش های نمونه ی شاهد و بهینه اختلاف معناداری وجود داشت. پوشش ها از افزایش که باعث پیری در میوه ی کیوی می شوند و از کاهش بیش از حد آن که باعث فساد قارچی می شوند و همچنین از افزایش اسیدیته که منجر به تخمیر می شود، جلوگیری کردند؛ سایر پارامتر های مهم نمونه های پوشش داده شده هم بهتر حفظ شده بودند.کلید واژگان: پوشش خوراکی, برش های تازه ی کیوی, ژل آلوئه ورا, نانوذرات اکسید مس, شرایط نگهداری سرد}Fresh slices of kiwi fruit are susceptible to bacterial and fungal contamination due to their lack of skin and improper storage conditions. Therefore, the use of protective coatings is suggested to solve these problems. The aim of this research was to increase the shelf life of fresh kiwi slices in cold conditions. In this research, the samples were immersed in coatings including copper oxide nanoparticles (0, 0.2 and 0.4%) and aloe vera gel (5, 7.5 and 10%) which were obtained based on the central composite statistical design, and They were kept in the refrigerator for four, nine and fourteen days; Then the characteristics of the samples were checked with qualitative tests including pH, acidity, antioxidant, total phenol, color and overall acceptance. Next, the optimal conditions were analyzed and determined based on the results of all the tests on all 17 samples, and two optimal samples were selected for verification tests. The optimal sample was treated with a coating containing 1% aloe vera gel and 1.88% copper oxide nanoparticles, and the second sample was considered as a control sample and was kept in the refrigerator for 10 days. Examining the results of the tests showed that there was a significant difference between the test results of the control and optimal samples. The coatings prevented an increase in pH that causes aging in kiwifruit, and an excessive decrease in pH that causes fungal spoilage, as well as an increase in acidity that leads to fermentation; Other important parameters of coated samples were better preserved.Keywords: Edible coating, Fresh Kiwi Slices, Aloevera Gel, Copper oxide nanoparticles, Cold storage conditions}
-
در این پژوهش، اثر پوشش پلاستیکی آغشته به نانوذرات تیتانیوم دی اکسید بر کیفیت پس از برداشت ارقام میوه ی سفید بی دانه، قزل اوزوم و ریش بابا در طی نگهداری در سردخانه بررسی شد. برای این منظور خوشه های انگور سالم، یکنواخت و عاری از هرگونه آسیب فیزیکی و پوسیدگی میکروبی با استفاده از لفاف های پلی اتیلنی آغشته به نانوذرات تیتانیوم دی اکسید بسته بندی و به مدت 80 روز در سردخانه با دمای 1±0 درجه ی سانتی گراد و رطوبت نسبی 5±90 درصد نگهداری شد. ویژگی های مواد جامد محلول کل، اسیدیته قابل تیتراسیون، ضریب رسیدگی، pH و محتوای فنول کل حبه های انگور در فواصل زمانی 20 روزه اندازه گیری شد. آنالیز آماری نتایج نشان داد که تیمار نانوذرات تیتانیوم دی اکسید تاثیر معنی داری را در کاهش اسیدیته قابل تیتراسیون، pH، محتوای فنول کل و ضریب رسیدگی نسبت به نمونه های کنترل داشتند. به طوری که نمونه های تیمارشده با نانوذرات تیتانیوم دی اکسید میزان مواد جامد محلول و اسیدیته قابل تیتراسیون بالاتری را از خود نشان دادند. نتایج پژوهش حاضر نشان داد هر سه رقم انگور بسته بندی شده با لفاف های پلی اتیلنی آغشته به نانو ذرات تیتانیوم دی اکسید نسبت به نمونه های شاهد کیفیت بالاتری در پایان دوره ی انبارداری داشتند.کلید واژگان: نانوذرات تیتانیومدیاکسید, انگور, انبارمانی, ویژگیهای پس از برداشت}In this research, the effect of plastic coating impregnated with titanium dioxide nanoparticles on the post-harvest quality of seedless white fruit cultivars, Qezel Ozum and RishBaba during cold storage was investigated. For this purpose, healthy, uniform and free from any physical damage and microbial decay grape bunches were packed using polyethylene wrappers impregnated with titanium dioxide nanoparticles and stored for 80 days in a cold store with a temperature of 0±1°C and a relative humidity of 90±5%. The characteristics of total soluble solids, titratable acidity, ripening factor, pH and total phenolic content of grapes were measured at 20-day intervals. The statistical analysis of the results showed that the treatment of titanium dioxide nanoparticles had a significant effect in reducing the titratable acidity, pH, total phenol content and ripening coefficient compared to the control samples. The samples treated with titanium dioxide nanoparticles showed higher soluble solids and titratable acidity. The results showed that all three grape cultivars packed with polyethylene wrappers impregnated with titanium dioxide nanoparticles had higher quality than the control samples at the end of the storage period.Keywords: Titanium dioxide nanoparticles, Grapes, Storage, Post-Harvest Properties}
-
هدف از این مطالعه افزایش ماندگاری و حفظ کیفیت میوه توت فرنگی با استفاده از پوشش خوراکی کامپوزیتی پروتئین تغلیظ شدهشیر- پکتین تقویت شده با کلسیم کلرید و اسانس سیاه دانه طی زمان 10 روز انبارمانی در دمای 1±4 درجه سلسیوس بود. تاثیر پوشش خوراکی بر پایه پروتئین تغلیظ شده شیر (4/6 و 8%)، پکتین (0/ 2 و 4%)، کلسیم کلرید (1/ 2 و 3%)، گلیسرول (2/ 3 و 4%) و اسانس سیاه دانه (2%) بررسی شد. پس از بهینه سازی کیفیت میکروبی، خصوصیات فیزیکو شیمیایی، آنتی اکسیدانی، محتوای آنتوسیانین و سفتی بافت توت فرنگی های پوشش داده شده، در روزهای 5 و 10 پس از انبارمانی با نمونه های کنترل مقایسه شدند. تمام ویژگی های کیفی مورد مطالعه در نمونه پوشش داده شده با نمونه های کنترل تفاوت معنی دار داشت (05/0<p). نتایج نشان دادند که این پوشش خوراکی به دلیل کاهش پوسیدگی، کیفیت توت فرنگی ها را بهتر از نمونه های شاهد (بدون پوشش) حفظ کرد.
کلید واژگان: پوشش خوراکی, اسانس سیاه دانه, توت فرنگی, نگهداری}The aim of this study is to increase the shelf life and quality of strawberries, using a composite coating of concentrated milk protein-pectin reinforced with calcium chloride and Nigella sativa L. essential oil during 10 days of storage at 4±1°C. The effect of edible coating based on condensed milk protein (4, 6 and 8%), pectin (0, 2 and 4%), calcium chloride (1, 2 and 3%), glycerol (2, 3 and 4%) and Nigella sativa L. essential oil (2%) is investigated. After optimizing the microbial quality of coated strawberries, their physicochemical properties, antioxidant activity, anthocyanin content, and tissue hardness were compared with the control samples at 5 and 10 days after storage. All the studied qualitative characteristics of the coated samples were significantly different from the control samples (p <0.05). The results showed that this edible coating maintains the quality of strawberries in comparison to the uncoated control samples due to rot reduction.
Keywords: Edible coating, Nigella Sativa L Essential oil, Strawberry, Storage} -
تنش شوری تهدید جدی در مقابل فعالیت های کشاورزی است که بر متابولیسم سلول های گیاهی تاثیر گذاشته و باعث کاهش عملکرد گیاه می شود. در مطالعه حاضر ، تاثیر غلظت های 0، 25، 50 و 100 میلی مولار کلرید سدیم بر صفات بیوشیمیایی از قبیل میزان تجمع Na+ و K+، مالون دی آلدیید، گلایسین بتایین و نشت الکترولیت 21 ژنوتیپ مختلف انگور با طرح کاملا تصادفی در سه تکرار در شرایط درون شیشه ای مطالعه شد. نتایج نشان داد که میزان تجمع Na+، مالون دی آلدیید و نشت الکترولیت در سطح شوری 100 میلی مولار برای رقم مقاوم رشه به ترتیب به میزان 285/11 میلی مول برگرم، 0103/0 میکرومول برگرم و 79/66 درصد بود در حالی که در رقم حساس مانند رقم هیبرید H1R18B2 به میزان 32/24 میلی مول بر گرم، 196/0 میکرومول بر گرم و 24/94 درصد بدست آمد که طور معنی داری بالاتر از رقم رشه بود. در تیمارهای تنش شوری میزان K+در مقایسه با شاهد (غلظت 0 میلی مولار کلرید سدیم محیط کشت موراشیگ و اسکوگ) کاهش یافت و این کاهش در رقم رشه در مقایسه با سایر ارقام، کمترین مقدار بود. طبق نتایج این مطالعه، هر یک از ارقام مورد بررسی تغییرات متمایزی در رابطه با ترکیب صفات بیوشیمیایی مورد مطالعه نشان دادند که می تواند حاکی از مقاومت ژنتیکی متفاوت ارقام باشد. شناسایی ویژگی های مقاومتی متفاوت می تواند اصلاح گران را در تولید ارقام مقاوم با مکانیسم های مختلف مقاومت یاری نماید. از ژنوتیپ های مقاوم می توان به عنوان پایه های مقاوم در توسعه کشت و ایجاد تاکستان در زمین های شور اطراف دریاچه ارومیه استفاده نمود.
کلید واژگان: انگور, گلایسین بتائین, مالون دی آلدئید, نشت الکترولیت, یون K+} -
امروزه استفاده از تکنیک کشت بافت در تولید متابولیت های ثانویه گیاهی، مانند ترکیبات فنولیک، به عنوان افزودنی غذایی طبیعی در صنایع غذایی بسیار گسترش یافته است. هدف پژوهش حاضر بررسی و مقایسه محتوای ترکیبات فنولی و فعالیت آنتی اکسیدانی انگور ارقام رشه و قزل اوزوم می باشد که توسط کشت بافت در شرایط آزمایشگاهی تولید شدند. برای این منظور جوانه انتهایی ارقام انگور در محیط کشت موراشیگ - اسکوگ کشت داده شد تا گیاهچه کامل ایجاد گردد. سپس عصاره متانولی از برگ های سالم انگورها تهیه شد و برای انجام آزمون های تعیین ترکیب پلی فنولی با استفاده از کروماتوگرافی مایع با عملکرد بالا همراه با آشکارساز فرابنفش، گروه های عاملی با استفاده از طیف سنجی تبدیل فوریه فروسرخ، محتوای فنول کل، فلاونویید کل، آنتوسیانین کل، کاروتنویید کل، میزان اسید آسکوربیک، میزان مهار رادیکال های آزاد 2،2-دی فنیل-1-پیکریلیدرازیل (DPPH) و هیدروکسیل (OH−) استفاده گردید. نتایج نشان داد میزان ترکیبات فنولی کل، فلاونویید کل، آنتوسیانین کل و کارتنویید کل عصاره های متانولی رقم رشه به ترتیب 10/0±35/50، 05/0±72/29، 20/0±41/10 و 50/0±82/1 میلی گرم بر گرم و در رقم قزل اوزوم به ترتیب 31/0±06/23، 15/0±76/20 ، 15/0±28/7 و 42/0±94/0 میلی گرم بر گرم بود. میزان اسید آسکوربیک، مهار رادیکال های آزاد DPPH و OH− در عصاره های متانولی برگ رشه به ترتیب 04/0± 83/1، 52/1±38/25 و 74/2±04/75 درصد و در برگ قزل اوزوم به ترتیب 01/0±85/0، 05/2±71/18 و 61/3±96/68 درصد بود. به عنوان نتیجه کلی نتایج نشان داد برگ انگور رقم رشه از نظر تمام ویژگی های بررسی شده بیشتر از برگ انگور رقم قزل اوزوم بود (05/0< p). همچنین این تحقیق نشان داد برگ های انگور از نظر ترکیبات فنولی و ضد اکسایش های طبیعی غنی هستند و پتانسیل استفاده در صنایع غذایی و دارویی را دارند.
کلید واژگان: کشت بافت, متابولیت های ثانویه گیاهی, افزودنی طبیعی, انگور}Nowadays, the use of tissue culture technique in the production of plant secondary metabolites, such as phenolic compounds, as a natural food additive has become very widespread in the food industry. The aim of this study was to investigate and compare the content of phenolic compounds and antioxidant activity of grapevine Rasha and Qzel Ozum cultivars that were produced by tissue culture under in vitro condition. For this purpose, the terminal buds of grape cultivars were cultured in Murashige - Skoog Medium to produce complete seedlings. Then the methanolic extract was prepared from healthy grapevine leaves and to perform polyphenol composition tests using high performance liquid chromatography with ultraviolet detector, functional groups using Fourier-transform infrared spectroscopy, total phenol content, total flavonoids, total anthocyanins, total carotenoids, acid content, ascorbic acid, free radical scavenging 2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl (DPPH), and hydroxyl (OH−). The results showed that the amount of total phenolic compounds, total flavonoids, total anthocyanin and total carotenoids of methanolic extracts of Rasha cultivar were 50.35±0.10, 29.72±0.05, 10.41±0.20, and 1.82±0.50 mg/g, respectively, and in Qzel Ozum cultivar were 23.06±0.31, 20.76±0.15, 7.28±0.15, and 94.94±0.42 mg/g, respectively. Ascorbic acid, DPPH and OH− free radicals scavenging activity in methanolic extracts of Rasha leaves were 1.83±0.04, 25.38±1.52, and 75.04±2.74 %, respectively, and in Qzel Ozum leaves were 0.85±0.01, 18.71±2.05 and 68.96±3.61 %, respectively. As a general result, the results showed that the grape leaves of the Rasha cultivar were more than the grapevine leaves of Qzel Ozum cultivar in terms of all studied characteristics (p <0.05). This study also showed that grape leaves are rich in phenolic compounds and natural antioxidants and have the potential to be used in the food and pharmaceutical industries.
Keywords: Tissue culture, Plant secondary metabolites, Natural additive, Grapvine} -
فناوری های جدید بسته بندی موادغذایی در پاسخ به تقاضای مصرف کنندگان یا روند تولیدات صنعتی به سمت محصولات غذایی با نگهداره های کم تر، تازه، خوشمزه و مناسب با ماندگاری طولانی و کیفیت کنترل شده در حال توسعه هستند. به علاوه، تغییرات در شیوه های خرده فروشی (جهانی شدن بازار منجر به توزیع طولانی تر مواد غذایی)، یا شیوه زندگی مصرف کنندگان (صرف زمان کم تر برای خرید مواد غذایی تازه در بازار و پخت و پز)، چالش های اساسی موجود در صنعت بسته بندی موادغذایی بوده و به عنوان نیروهای محرکه در توسعه مفاهیم بسته بندی جدید و بهبود یافته هستند که ضمن حفظ ماندگاری، بر ایمنی و کیفیت مواد غذایی نظارت انجام می نمایند. بسته بندی سنتی موادغذایی برای حفاظت مکانیکی موادغذایی غیرجامد و محافظت از غذا در برابر تاثیر عوامل بیرونی مانند میکروارگانیسم ها، اکسیژن، بی بو شدن، نور و غیره عمل می کند و به این روش، راحتی در استفاده از مواد غذایی و حفظ کیفیت مواد غذایی برای یک دوره زمانی طولانی را تضمین می نماید. هدف اصلی ایمنی مواد سنتی در تماس با غذاها این است که تا حد ممکن بی اثر باشد، یعنی حداقل برهم کنش بین ماده غذایی و بسته بندی وجود داشته باشد. در دهه های گذشته یکی از ابتکاری ترین تحولات در زمینه بسته بندی موادغذایی، بسته بندی فعال می باشد که براساس برهم کنش عمدی و حساب شده با غذا یا محیط موادغذایی است. هدف از "بسته بندی فعال" افزایش عمر نگهداری موادغذایی و حفظ یا حتی بهبود کیفیت آن است.
کلید واژگان: ماندگاری, خرده فروشی, بسته بندی فعال}New food packaging technologies are developing as a response to consumer demands or industrial production trends towards mildly preserved, fresh, tasty, and convenient food products with prolonged shelf-life and controlled quality. In addition, changes in retailing practice (such as market globalization resulting in a longer distribution of food), or consumers way of life (resulting in less time spent shopping fresh food at the market and cooking), present major challenges to the food packaging industry and act as driving forces for the development of new and improved packaging concepts that extend shelf-life while maintaining and monitoring food safety and quality. Traditional food packaging is meant for mechanical support of otherwise non-solid food, and protecting food from external influences, like microorganisms, oxygen, off-odors, light, etc. and, by doing so, guaranteeing convenience in food handling and preserving the food quality for an extended time period. The key safety objective for these traditional materials in contact with foods is to be as inert as possible, i.e., there should be a minimum of interaction between food and packaging. In the past decades, however, one of the most innovative developments in the area of food packaging is the active packaging, based on deliberate interactions with the food or the food environment. The purpose of the 'active packaging' is an extension of the shelf-life of the food and the maintenance or even improvement of its quality.
Keywords: Shelf-life, Retailing, Active Packaging} -
در این پژوهش برش های تازه پرتقال در پوشش هایی خوراکی کامپوزیتی شامل پکتین (در مقدار ثابت، یک درصد)، کربوکسی متیل سلولز (صفر، 1 و 2 درصد) و عصاره رازک (صفر، 5/0 و 1 درصد) غوطه ور شده و برای مدت 4، 9 و 14 روز در یخچال نگهداری شدند. سپس ویژگی های نمونه ها با آزمون های کیفی شامل pH، اسیدیته، آنتی اکسیدان، فنل کل، رنگ، ویتامین C و پذیرش کلی بررسی گردید. در ادامه شرایط بهینه بر اساس نتایج آزمایشات تعیین شده و دو نمونه برای آزمون های تاییدی انتخاب گردید. نمونه بهینه (شامل پوشش پکتین 1 درصد، کربوکسی متیل سلولز (CMC) 88/1 درصد و عصاره رازک 1 درصد) و شاهد (بدون پوشش خوراکی) به مدت 10 روز در یخچال نگهداری شدند و علاوه بر آزمایشات فوق دو آزمون بررسی بافت (نفوذ) و طیف سنجی تبدیل فوریه مادون قرمز (FT IR) بر روی آن ها انجام گرفت. بررسی نتایج آزمایشات نشان داد که CMC و عصاه رازک از اکسیداسیون ویتامین C جلوگیری کرده بودند. پوشش خوراکی کامپوزیتی، به خصوص درصد بالای CMC توانست مقدار ویتامین C را در برش های تازه پرتقال به خوبی حفظ کنند. همچنین بین نتایج آزمایشات نمونه شاهد و بهینه اختلاف معنی داری وجود داشت که نشان دهنده تاثیر مثبت پوشش خوراکی مورد استفاده در نگهداری برش های تازه پرتقال بود.کلید واژگان: پوشش های خوراکی, زیست فعال, نگهداری, برش های تازه پرتقال, بهینه سازی}In this study, the fresh slices of orange were immersed in composite edible coatings including pectin (constant value, 1%), carboxymethyl cellulose (0, 1, 2%) and Humulus lupulus extract (0, 0.5 and 1%) and were kept in the refrigerator for 4, 9 and 14 days. Then, the characteristics of the samples were evaluated by qualitative tests including pH, acidity, antioxidant activity, total phenol, color properties (ΔE), vitamin C and total acceptance. In the following, the optimum conditions were determined based on the results of the tests and two samples were selected for validation tests. The optimum samples (including 1% pectin coating, 1.88% carboxymethyl cellulose (CMC) and 1% Humulus lupulus extract) and control (without edible coating) were kept in the refrigerator for 10 days and in addition to the above tests, two tests of texture analysis (penetration test) and Fourier-transform infrared spectroscopy (FT-IR analysis) were performed on them. The examination of the results showed that CMC and Humulus lupulusextracts prevented the oxidation of vitamin C. Composite edible coatings, especially in the high percentage of CMC, were able to maintain good vitamin C content in the fresh slices of orange. There was also a significant difference between the results of the control and optimum sample tests, indicating the positive effect of the edible coating used on the fresh slices of orange.Keywords: edible coatings, Bioactive, Shelf life, Fresh cute oranges, Optimization}
-
از مهم ترین عوامل محدود کننده عمر حبه های انگور می توان به از دست رفتن آب و پوسیدگی های قارچی پس از برداشت اشاره نمود. در این پژوهش، خوشه های یکنواخت و عاری از هرگونه بیماری و آسیب فیزیکی دو رقم انگور (قزل اوزوم و حسینی) با استفاده از پوشش خوراکی حاوی نانوذرات تیتانیوم دی اکسید (TiO2) و ایزوله پروتئین سویا (جهت کنترل پوسیدگی پس از برداشت و افزایش عمر انبارمانی) و بدون پوشش خوراکی (کنترل) بسته بندی شدند. سپس خوشه ها به مدت 31 روز در سردخانه ای با دمای 1±0 درجه سانتی گراد و رطوبت نسبی 5±90 درصد نگهداری شدند و ویژگی هایی نظیر درصد ریزش حبه ها، مواد جامد محلول کل (TSS)، اسیدیته قابل تیتراسیون (TA)، pH، محتوای فنول کل، رنگ و شفافیت حبه های انگور، فعالیت آنتی اکسیدانی و میزان قند کل حبه های انگور در فواصل زمانی 6 روزه اندازه گیری شدند. آنالیز آماری نتایج به دست آمده نشان داد که تیمار با نانوذرات TiO2 تاثیر معنی داری را در کاهش ریزش حبه های انگور نسبت به نمونه های کنترل داشت. این تیمار موجب بهبود طعم و مزه، بازارپسندی و کیفیت ظاهری بهتری در مقایسه با نمونه های بدون تیمار نانوذرات TiO2 گردید. همچنین نمونه های تیمار شده با نانوذرات TiO2 و ایزوله پروتئین سویا میزان TSS، TA، فعالیت آنتی اکسیدانی و قند کل، میزان فنول کل بالاتری را از خود نشان دادند. مشاهده گردید هر دو رقم میوه انگور تیمار شده با نانو ذرات TiO2 و ایزوله پروتئین سویا نسبت به نمونه های شاهد کیفیت بالاتری در پایان دوره انبارداری از خود نشان دادند.
کلید واژگان: وشش خوراکی, ایزوله پروتئین سویا, تیتانیوم دی اکسید, انگور}The most important post harvesting factors that limiting grape berries after post harvesting are water losing and fungal decay. In this study, effect of titanium dioxide (TiO2) and soy protein isolate edible coating against postharvest decay and increasing the storage life of table grape cultivar was investigated. Uniform clusters with no disease and physical damage were packed with coated and uncoated (control) TiO2 nanoparticles. Then clusters were maintained for 31 days in cold storage at 0 ± 1 °C and RH 90 ± 5%. Grape berries abscission rate, total soluble solids (TSS), titratable acidity (TA), total phenolic content, color and clarity of grape berries, pH, antioxidant activity and total sugar characteristics were measured at intervals 6 days. The statistical analysis of results showed that the TiO2 nanoparticles treatment had significant effects in cluster and grape berries weight losing, fungal infection, TA, total phenol content and coefficient of ripening. This treatment had best flavor, quality, appearance and marketability compared with the samples without TiO2 nanoparticles treatment. In addition, the samples that treated with TiO2 nanoparticles showed higher TSS, TA, antioxidant activity, total sugar and total phenolic content. In the present study, two varieties of grapes treated with TiO2 nanoparticles in the comparison of control samples had higher quality at the end of the storage period.
Keywords: Edible coating, Soy protein isolate, TiO2, Grapes}
- در این صفحه نام مورد نظر در اسامی نویسندگان مقالات جستجو می‌شود. ممکن است نتایج شامل مطالب نویسندگان هم نام و حتی در رشته‌های مختلف باشد.
- همه مقالات ترجمه فارسی یا انگلیسی ندارند پس ممکن است مقالاتی باشند که نام نویسنده مورد نظر شما به صورت معادل فارسی یا انگلیسی آن درج شده باشد. در صفحه جستجوی پیشرفته می‌توانید همزمان نام فارسی و انگلیسی نویسنده را درج نمایید.
- در صورتی که می‌خواهید جستجو را با شرایط متفاوت تکرار کنید به صفحه جستجوی پیشرفته مطالب نشریات مراجعه کنید.
©2000-2024 magiran.com All Rights Reserved.